UC Davis के शोधकर्ताओं ने वाइन को स्पष्ट करने की तेज़ विधि विकसित की
रेज़िन-आधारित यह नई प्रक्रिया बेंटोनाइट की जगह ले सकती है, जिससे सफेद और रोज़े वाइनों में अपशिष्ट और उपचार समय दोनों घट सकते हैं.
22.05.2026
कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस के शोधकर्ताओं का कहना है कि उन्होंने सफेद और रोज़े वाइनों को साफ़ रखने का एक तेज़ और अधिक टिकाऊ तरीका विकसित किया है, जो एक ऐसे प्रक्रिया-चरण में अपशिष्ट कम कर सकता है जिसमें पिछले एक शताब्दी से बहुत कम बदलाव हुआ है।
इस काम का नेतृत्व रॉन रननबॉम, रासायनिक अभियांत्रिकी तथा विटीकल्चर और एनोलॉजी के प्रोफेसर, और ईसे गोकतायोग्लू, रासायनिक अभियांत्रिकी की डॉक्टोरल छात्रा, ने किया। शोध का फोकस उन प्रोटीनों को हटाने पर है जो परिवहन या भंडारण के दौरान तापमान बदलने पर वाइन को धुंधला दिखा सकते हैं। यह धुंधलापन वाइन को पीने के लिए असुरक्षित नहीं बनाता, लेकिन इससे उपभोक्ता दूर हो सकते हैं और उत्पाद की गुणवत्ता को स्टोर शेल्फ़ों तथा निर्यात बाज़ारों में सुरक्षित रखने की कोशिश कर रहे उत्पादकों के लिए समस्याएँ पैदा हो सकती हैं।
शोधकर्ताओं ने इस पद्धति का विवरण इस सप्ताह ACS Food Science & Technology में प्रकाशित एक पेपर में दिया। वाइनरीज़ में व्यापक रूप से इस्तेमाल होने वाले मिट्टी-आधारित उपचार बेंटोनाइट के बजाय, उन्होंने एक नॉन-स्वेलिंग आयन-एक्सचेंज रेज़िन से भरे फ्लो-थ्रू सिस्टम का परीक्षण किया। उनके सेटअप में वाइन रेज़िन वाली एक कॉलम से होकर गुजरती है, जहाँ यह धुंध पैदा करने वाले प्रोटीनों से बंध जाती है और उपचारित वाइन दूसरी ओर से बाहर निकल जाती है।
रननबॉम ने कहा कि लक्ष्य ऐसा विकल्प खोजना था जो वाइन की हानि से बचाए और अपशिष्ट घटाए। बेंटोनाइट उपचार में फूलने और बैठने से होने वाले नुकसान के कारण 10% तक वाइन नष्ट हो सकती है, और इसमें अक्सर कई दिनों की प्रतीक्षा के बाद अतिरिक्त फ़िल्ट्रेशन की ज़रूरत पड़ती है। यह मिट्टी केवल एक बार इस्तेमाल होती है और फिर फेंक दी जाती है, जिससे पानी की खपत और ठोस अपशिष्ट दोनों बढ़ते हैं।
इसके विपरीत, रेज़िन को साफ़ करके दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है। UC Davis टीम का कहना है कि यह प्रणाली उपचार समय को दिनों से घटाकर मिनटों या घंटों तक ला सकती है और अंततः बोतलिंग लाइन में शामिल की जा सकती है या ज़रूरत पड़ने पर किसी बड़े टैंक के केवल एक हिस्से पर इस्तेमाल की जा सकती है। यह लचीलापन उन वाइनरीज़ के लिए अहम हो सकता है जो पूरे बैच का उपचार नहीं करना चाहतीं, यदि स्थिरीकरण केवल उसके कुछ हिस्से को ही चाहिए।
यह समस्या उद्योग भर में आम है। शोधकर्ताओं के अनुसार दुनिया भर में सभी सफेद और रोज़े वाइनों में से लगभग आधी को प्रोटीन स्थिरता उपचार की आवश्यकता होती है। chardonnay, sauvignon blanc और pinot grigio जैसी अंगूर किस्मों से बनी वाइन विशेष रूप से संवेदनशील होती हैं। परिवहन या भंडारण के दौरान तापमान बढ़ने पर प्रोटीन खुलकर आपस में जुड़ सकते हैं, जिससे वह दिखाई देने वाली धुंध बनती है जिसे उपभोक्ता अक्सर दोष मान लेते हैं।
गोकतायोग्लू ने कहा कि रेज़िन आधारित तरीका बेंटोनाइट की तुलना में शुरुआती लागत अधिक रखता है, लेकिन उन्हें उम्मीद है कि श्रम कम होने, उत्पाद हानि घटने और पानी की खपत कम होने से समय के साथ लागत कम होगी। वह अब इन कारकों को अधिक सटीक रूप से मापने के लिए एक टेक्नो-इकोनॉमिक विश्लेषण पर काम कर रही हैं।
शोधकर्ताओं ने यह भी कहा कि वे यह तय करने की कोशिश कर रहे हैं कि किसी वाइन को स्थिर बनने के लिए कितना प्रोटीन हटाना ज़रूरी है, बजाय इसके कि सारा प्रोटीन निकाल दिया जाए। उद्योग व्यवहार में यह सीमा अभी तक ठीक से परिभाषित नहीं हुई है।
उत्पादन से लेकर ग्लास में परोसने तक वाइनों को दृश्य रूप से स्थिर रखते हुए अपशिष्ट घटाने के दबाव का सामना कर रही वाइनरीज़ के लिए UC Davis का यह काम उस प्रक्रिया के संभावित विकल्प की ओर इशारा करता है जिसे लंबे समय से मानक माना जाता रहा है।
