Les dépenses des restaurateurs européens atteignent un niveau record en raison de l'évolution des habitudes alimentaires

Le secteur européen de la restauration subit des changements importants, selon les nouvelles données de Circana présentées lors du European Foodservice Summit 2025 à Amsterdam. Les consommateurs du Royaume-Uni, d'Allemagne, de France, d'Italie et d'Espagne dépensent plus que jamais pour sortir au restaurant, mais ils le font moins souvent. Cette tendance, qui a débuté pendant la pandémie, continue de façonner la manière dont les gens choisissent de manger en dehors de chez eux et les raisons qui les poussent à le faire.

Entre juin 2019 et juin 2025, les dépenses dans le secteur de la restauration ont augmenté de 10 %, atteignant des niveaux record. Cependant, le nombre total de visites reste inférieur de 10 % aux niveaux d'avant la pandémie. Pour les restaurateurs, le défi n'est plus de se rétablir, mais de s'adapter aux nouveaux modes de consommation. Jochen Pinsker, conseiller auprès de Circana pour le secteur de la restauration, a décrit cette période comme une "remise à zéro" de la restauration européenne. Il note que les consommateurs concilient désormais santé et commodité avec les occasions sociales et les repas en solo, ce qui crée un marché plus dynamique et plus fragmenté.

Les taux de reprise diffèrent d'une région à l'autre de l'Europe. L'Allemagne est en tête avec une augmentation prévue de 1,6 % des visites en 2026 par rapport à 2025, grâce à la commande numérique et à la livraison à domicile. Le Royaume-Uni est confronté à des défis plus importants, avec des visites encore inférieures de 21 % aux niveaux d'avant la pandémie. En Espagne, les visites jusqu'en juin 2025 sont en baisse de 4 % par rapport à 2019, ce qui est similaire à l'Italie et légèrement meilleur que la baisse de 9 % de la France. L'incertitude économique signifie que l'Espagne devrait se redresser plus lentement que ses voisins, avec seulement une modeste croissance de 0,2 pour cent prévue pour 2026.

L'une des évolutions notables est l'augmentation des repas en solo. Manger seul au restaurant était autrefois rare, mais c'est devenu un choix de vie pour de nombreux Européens. Les dépenses consacrées aux repas en solo en dehors du domicile ont bondi de 153 % entre 2010 et 2019. Aujourd'hui, les dîneurs en solo représentent près de 16 % des visites dans les restaurants à service complet, contre un peu plus de 9 % en 2016. Cette tendance est liée à la vie urbaine, aux horaires de travail hybrides et à la popularité des cafés numériques qui rendent les expériences de "table pour un" plus courantes.

Parallèlement, les occasions de dîner en société se multiplient. En juin 2025, les rencontres sociales représentaient 31 % de toutes les visites au restaurant en Europe, contre un peu moins de 30 % en 2021. Les assiettes partagées et les soirées tapas restent particulièrement populaires dans le sud de l'Europe.

La valeur est un autre facteur clé qui influence les choix des consommateurs. Les Européens sont de plus en plus à la recherche d'offres d'un bon rapport qualité-prix sans sacrifier la qualité ou l'expérience. Un repas sur trois est désormais accompagné d'une promotion ou d'une offre de repas, contre un sur quatre il y a trois ans.

Les services de livraison à domicile modifient également la notion de "repas au restaurant". Deux tiers des commandes de livraison de nourriture remplacent désormais la cuisine à domicile au lieu de la compléter. Des plateformes comme Uber Eats, Deliveroo et Just Eat se sont développées rapidement et représentent aujourd'hui près de 4 % de toutes les visites de restauration, soit près de quatre fois plus qu'en 2016. Ces plateformes regroupent des centaines de restaurants en un seul marché numérique et encouragent les consommateurs à essayer de nouveaux endroits grâce à des promotions et des programmes de fidélisation.

Des habitudes alimentaires plus saines façonnent également les menus et les tendances en matière de boissons sur les principaux marchés européens. La consommation d'alcool a diminué de sept pour cent d'une année sur l'autre parmi les cinq plus grandes économies européennes au cours du premier semestre 2025 par rapport à la même période en 2024. Dans le même temps, les alternatives non alcoolisées ont augmenté de 2 %. La consommation d'eau du robinet a augmenté de 5 %, alors que l'eau en bouteille n'a progressé que de 1 %.

Selon M. Pinsker, les repas au restaurant sont de plus en plus personnalisés. Pour certains, il s'agit de partager des moments avec des amis ; pour d'autres, il s'agit de profiter d'un déjeuner tranquille en solitaire. Qu'il s'agisse de tapas avec des amis à Madrid, de sushis dans un café berlinois ou de cocktails sans alcool à Londres, les consommateurs façonnent leurs expériences culinaires en fonction de leur mode de vie.

L'analyse de Circana met en évidence un marché fragmenté mais riche en opportunités pour les restaurants européens. Les opérateurs qui réussiront seront ceux qui se concentreront sur des stratégies axées sur la valeur, qui investiront dans des systèmes de commande et de livraison numériques et qui s'adapteront rapidement à l'évolution des priorités en matière de santé et des habitudes locales.