L’EFSA juge sûre une enzyme utilisée pour les jus de fruits

L’Autorité européenne de sécurité des aliments a indiqué mercredi qu’une enzyme alimentaire pectolytique produite à partir d’une souche non génétiquement modifiée d’Aspergillus niger peut être considérée comme sûre pour une utilisation dans la transformation alimentaire, dans les conditions examinées par l’agence.

Cette enzyme présente des activités endo-polygalacturonase, pectinestérase et pectine lyase. L’EFSA a précisé qu’elle est destinée à la production de jus de fruits et de légumes ainsi que de produits apparentés, où elle contribue à dégrader les pectines, un composant naturel des parois cellulaires végétales. En pratique, cela peut améliorer l’extraction, la clarification et l’efficacité globale des procédés dans les boissons et autres aliments à base de fruits et de légumes.

L’évaluation s’est concentrée sur le mode de production et de purification de l’enzyme, ainsi que sur les données toxicologiques et la possibilité de réactions allergiques. L’EFSA a indiqué n’avoir identifié aucun risque significatif pour la santé humaine lié à la consommation d’aliments transformés avec cette enzyme lorsqu’elle est utilisée conformément à sa destination.

L’agence a également indiqué avoir examiné les pratiques de fabrication et les normes réglementaires destinées à limiter la contamination par des sous-produits de fermentation ou d’autres substances indésirables. Selon l’avis, ces contrôles ont constitué l’un des fondements de sa conclusion en matière de sécurité.

Les enzymes alimentaires sont largement utilisées dans l’industrie des boissons, notamment dans la vinification et la production de jus, car elles peuvent aider à libérer davantage de liquide à partir des matières fruitières et à rendre les produits finis plus limpides. En Europe, les avis de l’EFSA constituent une étape importante pour déterminer si de tels auxiliaires technologiques peuvent avancer dans le cadre des règles de sécurité alimentaire.

L’enzyme évaluée par l’EFSA est produite par Aspergillus niger CCTCC M 2023236, une souche décrite dans l’évaluation comme non génétiquement modifiée. La conclusion de l’agence s’applique aux conditions d’utilisation spécifiques décrites dans l’examen.