Peut-on boire du vin contenant une mouche à fruits ?

Vous venez de vous servir un verre de votre vin blanc préféré, parfaitement frais. Vous êtes sur le point de boire la première gorgée tant attendue lorsqu'une mouche à fruits atterrit dans votre verre. Pire encore, la mouche est manifestement morte. Compte tenu de ce que nous savons des habitats peu recommandables fréquentés par ces mouches, une question lancinante se pose : Peut-on encore boire le vin en toute sécurité ?

Malgré leur nom apparemment anodin, les mouches des fruits, ou drosophiles, se trouvent souvent à proximité d'aliments en décomposition. Elles gravitent autour des poubelles, des tas de compost et d'autres endroits où la nourriture tombe, y compris les égouts. La nourriture en décomposition qu'elles préfèrent est riche en microbes que les mouches peuvent ramasser et transporter jusqu'à la prochaine surface sur laquelle elles se posent. Il peut s'agir de bactéries comme E. coli, Listeria, Shigella et Salmonella.

Chacune de ces bactéries peut entraîner des infections graves, même chez les personnes en bonne santé. Dans ces conditions, il peut sembler logique de jeter le vin contaminé dans l'évier et d'opter pour un nouveau verre.

Contrairement à l'instinct, des preuves scientifiques suggèrent qu'en agissant de la sorte, on gaspillerait très probablement un verre de vin parfaitement bon. La plupart des vins contiennent entre 8 et 14 % d'éthanol et ont un pH compris entre 4 et 5. Un pH inférieur à 7 est considéré comme acide, ce qui n'est pas propice à la croissance bactérienne.

Il est bien connu que l'alcool est un inhibiteur de germes. Cette propriété est l'une des raisons pour lesquelles le vin peut être conservé pendant de longues périodes. De nombreuses études en laboratoire ont également montré que les effets combinés de l'éthanol et des acides organiques du vin, comme l'acide malique (présent dans le raisin et le vin), peuvent inhiber la croissance d'E. coli et de Salmonella.

Étant donné que tous les types de vin - rouge, blanc ou rosé - sont naturellement antibactériens, les microbes transférés par une mouche à fruits seraient compromis, ce qui réduirait leur potentiel infectieux. Il est donc très probable que le vin puisse être consommé sans effets indésirables.

Le fait que les microbes transférés par la drosophile au vin entraînent ou non une infection dépend également de l'état métabolique des microbes. Si le vin en question a été réfrigéré, cela joue en votre faveur. Des températures plus basses modifient profondément le métabolisme de certaines bactéries impliquées dans les intoxications alimentaires, ce qui inhibe efficacement leur croissance.

En outre, si un germe survit aux défenses du vin et que vous le consommez, il doit encore affronter les fluides très acides de l'estomac humain. La plupart des bactéries responsables d'intoxications alimentaires sont extrêmement sensibles à l'acide, qui peut endommager leur ADN. Plus précisément, l'acide gastrique peut même tuer ces bactéries. Dans l'estomac, les germes doivent également franchir d'autres barrières potentiellement mortelles, telles que les enzymes digestives, le mucus et les défenses toujours vigilantes du système immunitaire.

En résumé, il est très peu probable que les microbes transférés par une mouche à fruits dans un verre à vin entraînent une infection. À moins que vous n'ayez la phobie des microbes, la meilleure chose à faire est d'enlever la mouche et de continuer à déguster votre vin. Si vous recherchez des protéines supplémentaires, vous pouvez même les avaler. Le goût n'en sera pas altéré et votre système digestif traitera la mouche comme n'importe quelle autre protéine.