Quique Dacosta, nuevo embajador del cava de Requena en su salto a la alta cocina

Este miércoles, 21 de octubre, Coviñas ha celebrado el nombramiento de Quique Dacosta como Embajador del Cava de Requena, una distinción concedida por la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena, de la que forma parte la bodega. La empresa considera que esta vinculación acerca el cava de la zona a la alta cocina y refuerza su proyección en restauración.

Dacosta, que suma siete estrellas Michelin, recibió el reconocimiento en un acto celebrado el pasado 15 de octubre. Después del nombramiento, los asistentes participaron en una cena en el restaurante Deessa, situado en el hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid, donde el equipo del cocinero preparó un menú armonizado con siete cavas elaborados por bodegas integradas en la asociación.

Entre las referencias servidas figuró AULA Brut Nature Reserva, de Coviñas. La bodega señala que este cava pertenece a una gama pensada de forma específica para el canal de hostelería y que su inclusión en la cena permitió mostrar el perfil gastronómico de las elaboraciones de Requena junto a otras etiquetas de la zona.

Coviñas sostiene que la elección de Dacosta encaja con una forma de entender la cocina centrada en el origen, el producto local, el territorio y la identidad. A juicio de la empresa, esa afinidad puede ayudar a trasladar una nueva imagen del Cava de Requena y a ampliar su presencia más allá del consumo ligado a celebraciones concretas.

La cena sirvió también para presentar la variedad de estilos que produce la comarca. Coviñas elabora cavas monovarietales de Macabeo, reservas de Chardonnay y rosados con Garnacha. Todos se elaboran con el método tradicional, que incluye una segunda fermentación en botella y un periodo de crianza en la propia botella, un proceso que en el sector se asocia a una mayor complejidad y a una burbuja más integrada.

La compañía pone el acento en que esa versatilidad en la mesa se apoya en la acidez natural, la frescura, la estructura y los distintos tiempos de crianza. Con ese planteamiento, la bodega busca impulsar el consumo de cava durante todo el año y no solo en campañas de mayor demanda.

Jorge Srogui, director general de Coviñas, sostiene que la unión entre el cava elaborado en los viñedos de Requena y la cocina de Dacosta permite acercarse al consumidor actual y transmitir la personalidad de estas elaboraciones. En su valoración, la alianza también reconoce el trabajo acumulado por generaciones de viticultores de la comarca.

Coviñas nació en Requena en los años sesenta a partir de la unión de diez cooperativas de la zona. En la actualidad agrupa a cerca de 3.000 familias de viticultores y, según informa la propia empresa, reúne más del 41% del viñedo inscrito en la DOP Utiel-Requena. La bodega comercializa sus cavas bajo marcas como AULA y Enterizo, esta última con más de medio siglo de historia.