Vier wichtige Hinweise, um guten Cidre zu wählen, ohne sich vom Etikett beeinflussen zu lassen

Den einen richtigen Geschmack für Cidre gibt es nicht. Bei der Auswahl hilft es, drei Dinge auseinanderzuhalten: einen Cidre, der nicht dem eigenen Geschmack entspricht, einen Cidre mit einem deutlichen sensorischen Fehler und eine Flasche mit beschädigter Verpackung, deren Inhalt nicht getrunken werden sollte.

Was Cidre ist: Den einen richtigen Geschmack gibt es nicht

Die häufigste Grundlage für Cidre ist einfach: vergorener Apfelsaft. Bei der Gärung wandeln Hefen den Fruchtzucker in Alkohol um. Das Ergebnis kann jedoch je nach verwendeten Äpfeln sowie Herstellungs- und Reifungsverfahren sehr unterschiedlich ausfallen. Deshalb können zwei Cidres wie völlig verschiedene Kategorien wirken, obwohl beide aus Äpfeln hergestellt werden.

Hinzu kommt, dass nicht überall dieselben Begriffe gleich verwendet werden. Es gibt Produkte aus Birnen, Mischungen mit anderen Früchten oder Apfelgetränke mit zugesetzten Aromen, und die Verkehrsbezeichnung macht nicht immer auf den ersten Blick alles klar. Wenn Sie in einer Sprache einkaufen, die Sie nicht gut beherrschen, oder aus einem sehr breiten Angebot wählen, sollten Sie zunächst genau prüfen, um welches Getränk es sich handelt und auf welcher Frucht es basiert.

Diese Vielfalt bedeutet nicht, dass ein trockener Cidre seriöser ist als ein süßer oder ein stiller schlechter als ein schäumender. Die praktische Konsequenz ist eine andere: Bevor Sie entscheiden, ob sich der Kauf lohnt, sollten Sie wissen, welchen Stil Sie suchen und ob es um eine persönliche Vorliebe, einen sensorischen Fehler oder die Unversehrtheit der Verpackung geht.

Vier Fragen, mit denen Sie herausfinden, welcher Cidre Ihnen schmeckt

Zu Beginn müssen Sie keine lange Liste von Stilen lernen. Es reicht, vier Fragen zu beantworten: Wie viel Süße möchten Sie? Wie viel Säure mögen Sie? Wie viel Adstringenz empfinden Sie als angenehm? Und wie viel Kohlensäure soll der Cidre haben? Diese kleine Orientierungshilfe ist nützlicher als die bloße Frage nach einem guten Cidre, denn sie übersetzt Ihren Geschmack in Eindrücke, die jeder Verkäufer und jedes Produktdatenblatt nachvollziehen kann.

Süße ist der Eindruck eines deutlich wahrnehmbaren Zuckergehalts. Ein trockener Cidre ist wenig süß. Das bedeutet aber nicht unbedingt, dass er herb wirkt oder überhaupt keinen Zucker enthält. Säure ist etwas anderes: Sie sorgt für Frische, lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen und kann an einen frischen Apfel oder eine Zitrusfrucht erinnern. Ein Cidre kann trocken und säurereich oder süßer und mäßig säurebetont sein. Keine dieser Kombinationen ist von sich aus besser als die andere.

Auch Adstringenz ist nicht dasselbe wie Süße oder Säure. Sie entsteht meist durch Tannine und fühlt sich im Mund zusammenziehend an, als würden die Innenseiten der Wangen fester oder rauer werden. Manche mögen diesen Eindruck, weil er dem Getränk Struktur verleiht; andere empfinden ihn als zu ausgeprägt. Wenn Ihnen ein Cidre zu adstringierend erscheint, beschreibt das Ihre Vorliebe und nicht automatisch einen Fehler.

Die Kohlensäure rundet das Profil ab. Manche Cidres sind still, andere haben nur eine leichte Perlage, wieder andere sind deutlich schäumend. Mehr Kohlensäure kann das Getränk lebendiger wirken lassen; weniger kann es am Gaumen voller oder ruhiger erscheinen lassen. Auch hier gibt es keinen einzig richtigen Wert. Wenn Sie wissen, dass Sie wenig Süße und eine mäßige Perlage oder viel Säure und keine Adstringenz bevorzugen, haben Sie bereits eine konkrete Orientierung für den nächsten Kauf.

So wählen Sie anhand des Etiketts und der Produktbeschreibung

Gehen Sie vor dem Kauf Schritt für Schritt vor. Stellen Sie zuerst fest, um welches Getränk es sich handelt: Apfelcidre, eine Mischung mit Birne, ein Mix mit anderen Früchten oder – sofern angegeben – ein aromatisiertes Produkt. Achten Sie anschließend auf Hinweise zu Süße und Kohlensäure. Sind aromatische Zutaten, Gewürze oder weitere Früchte aufgeführt, sollten Sie diese berücksichtigen, denn sie können den Gesamteindruck stark verändern.

Lesen Sie als Nächstes den angegebenen Alkoholgehalt. Schätzen Sie ihn nicht anhand des Geschmacks, des Verpackungsbildes oder der Vorstellung, ein süßer Cidre sei immer leichter und ein trockener immer stärker. Die Angabe auf dem Etikett sagt mehr aus als ein erster Eindruck am Gaumen oder das Design.

Fehlt gerade die Angabe, die für Sie am wichtigsten ist, etwa zum Süßegrad oder zur Art der Kohlensäure, sollten Sie die Lücke nicht mit Vermutungen füllen. Sehen Sie im Produktdatenblatt des Herstellers nach, fragen Sie beim Verkäufer nach, ob weitere Informationen vorliegen, oder wählen Sie ein Produkt mit einer klareren Beschreibung. Nicht jedes Etikett weltweit enthält gleich viele Angaben. Manchmal ist es daher am besten, die Flasche zu wählen, die sich am verständlichsten erklärt.

Auch Begriffe wie trocken, halbtrocken oder süß sollten Sie mit etwas Vorsicht behandeln. Die herangezogenen Leitfäden verwenden unterschiedliche Süßeskalen. Diese Begriffe bieten also eine Orientierung, sind aber keine allgemeingültige Regel. Außerdem beweist ein Aroma, das an reife Früchte, Kompott oder Saft erinnert, für sich genommen keinen hohen Zuckergehalt: Die Wahrnehmung verändert sich auch durch die Säure und das gesamte Aromaprofil.

Angaben zum Profil sind deshalb hilfreicher als Werbeaussagen. Herkunft, Aufmachung, Begriffe wie handwerklich hergestellt oder unfiltriert sowie vage Versprechen von Authentizität sagen für sich genommen nicht aus, ob ein Cidre trockener, säurebetonter oder adstringierender sein wird. Sie sollten ein Produkt auch nicht allein wegen eines Herstellungsbegriffs ausschließen – etwa wegen der Verwendung von Konzentrat –, wenn die für Sie wichtigen sensorischen Angaben weiterhin unklar sind.

Bodensatz, Farbe und Kohlensäure: Was allein kein Ausschlussgrund ist

Manche optischen Anzeichen führen zu vorschneller Ablehnung. Ein kleiner Bodensatz kann von Hefen oder anderen Rückständen aus der Herstellung stammen, besonders bei Produkten, die in der Flasche vergoren oder nur wenig filtriert wurden. Bodensatz allein ist daher kein ausreichender Grund für die Annahme, dass ein Cidre verdorben ist. Er beweist aber auch weder die Authentizität noch, dass alles in Ordnung ist.

Dasselbe gilt für Farbe und Kohlensäure. Ein dunklerer Cidre ist nicht zwangsläufig oxidiert, und ein Cidre ohne Kohlensäure ist nicht automatisch fehlerhaft, wenn er als still verkauft wird. Entscheidend ist, das Gesehene mit der Beschreibung des Herstellers oder dem angegebenen Stil zu vergleichen. Einen Cidre automatisch abzulehnen, weil er trüb oder dunkel ist oder nur leicht prickelt, bedeutet, ein mögliches Produktmerkmal mit einem tatsächlichen Fehler zu verwechseln.

Wann Sie ihn ablehnen sollten – und warum

Hier ist es wichtig, die verschiedenen Fälle klar auseinanderzuhalten. Wenn Ihnen ein Cidre zu süß, zu säurebetont oder zu adstringierend schmeckt, sollten Sie daraus nicht schließen, dass er schlecht ist. Suchen Sie beim nächsten Mal lieber nach einem anderen Profil. Geschmäcker sind verschieden; ein Cidre, der Ihnen nicht zusagt, kann genau das sein, was jemand anderes gern trinkt.

Es gibt jedoch sensorische Anzeichen, die eine Ablehnung rechtfertigen. Ein deutlicher Geruch nach Schimmel, muffiger Feuchtigkeit oder altem Stoff; intensive, vorherrschende Lösungsmittelnoten; ein alles überdeckender Geruch nach faulen Eiern oder beißender Essig, der die Frucht überlagert, sind ernst zu nehmende Warnzeichen dafür, dass mit dem Getränk etwas nicht stimmt. Sie müssen den Fachbegriff nicht kennen, um eine vernünftige Entscheidung zu treffen.

In diesem Fall ist es wichtig, Säure von einem essigartigen Charakter zu unterscheiden. Fruchtsäure kann lebhaft, kräftig und sogar intensiv sein, ohne einen Fehler darzustellen. Problematisch wird es, wenn der essigartige Eindruck das Profil beherrscht und alles andere verdrängt. Dabei zählen auch Intensität, Ausgewogenheit und der angekündigte Stil: Eine einzelne Note oder ein flüchtiger Eindruck reicht nicht aus, um das Problem festzustellen.

Wenn Sie eines dieser Anzeichen deutlich wahrnehmen, sollten Sie nicht weitertrinken, die Flasche oder Verpackung für eine mögliche Reklamation aufbewahren und das Problem dem Verkäufer oder Hersteller melden. Eine Verkostung zu Hause bestätigt jedoch nicht, dass das Produkt sicher ist. Allein daraus, dass ein Cidre nicht schlecht riecht, lässt sich nicht schließen, dass er unbedenklich ist.

Ein anderer Fall sind beschädigte Verpackungen. Kaufen oder trinken Sie keine Flasche, die einen Riss oder eine Absplitterung hat oder am Flaschenrand beschädigt ist, und auch keine, deren Verschluss undicht ist. Solche Schäden lassen sich nicht dadurch ausschließen, dass man die Flasche öffnet und prüft, ob der Inhalt noch gut schmeckt. Ist die Verpackung beschädigt, sollten Sie die Flasche vorsichtshalber ablehnen, statt die sensorische Prüfung zum wichtigsten Kriterium zu machen.

Richtig lagern und den nächsten Kauf gezielter auswählen

Halten Sie sich zu Hause an die Hinweise des Herstellers, insbesondere nach dem Öffnen der Flasche. Die Lagerbedingungen sind nicht bei jedem Cidre gleich, sondern hängen vom Produkt und seiner Stabilisierung ab. Deshalb sollten Sie nicht für alle Cidres dieselbe Temperatur, Lagerdauer oder Flaschenposition annehmen.

Am einfachsten treffen Sie beim nächsten Mal eine bessere Wahl, wenn Sie sich die vier grundlegenden Eindrücke merken oder notieren: Wie viel Süße hat Ihnen gefallen? Wie viel Säure fanden Sie angenehm? War die Adstringenz angenehm oder zu stark? Und welche Menge an Kohlensäure bevorzugten Sie? Diese kleine Notiz garantiert nicht jedes Mal eine perfekte Wahl, macht aber jeden Kauf zu einem nützlichen Anhaltspunkt und hilft Ihnen, einen anderen Cidre nicht mit einem fehlerhaften zu verwechseln.