China setzt neuen Baijiu-Standard in Kraft: Zusätze außerhalb der Gärung verboten
Die Norm legt 18 bis 72 Volumenprozent fest, begrenzt die Einstufung auf zwei Qualitätsstufen und verlangt Verschnittprotokolle vor Verlassen des Werks
Mittwoch, 4. November 2026
China setzt einen neuen nationalen Qualitätsstandard für Baijiu, die traditionelle Getreidespirituose des Landes, in Kraft. Damit gelten für die gesamte Kategorie einheitliche Regeln zu Herstellung, Zusatzstoffen, Alkoholgehalt und Dokumentation.
Die Norm GB/T 48009-2026 trat am 1. November in Kraft. Als empfohlene nationale Norm dient sie der Branche als einheitlicher Maßstab, ist für sich genommen jedoch keine verbindliche Vorschrift. Chinesischen Medienberichten zufolge legt sie allgemeine Qualitätsanforderungen für verschiedene Aromastile von Baijiu fest und definiert genauer, wie die Spirituose hergestellt und dokumentiert werden soll.
Zu den wichtigsten Bestimmungen gehört das Verbot, Farb-, Aroma- oder Geschmacksstoffe zuzusetzen, die nicht aus dem Gärungsprozess des Baijiu stammen. Die Norm legt außerdem grundlegende Anforderungen an die Getreiderohstoffe und den Einsatz von Jiuqu fest, dem Gärungsstarter für die Herstellung chinesischer Spirituosen.
Die Norm legt den zulässigen Alkoholgehalt für Baijiu auf 18 bis 72 Volumenprozent fest. Zudem entfällt die bisherige Praxis, die physikalisch-chemischen Kennwerte für Produkte mit höherem und niedrigerem Alkoholgehalt getrennt zu bewerten. Stattdessen soll für die gesamte Kategorie ein einheitlicher allgemeiner Bewertungsrahmen gelten.
Die Qualitätsstufen sollen nach den neuen Regeln anhand einer Kombination aus sensorischer Bewertung, Herstellungsverfahren und physikalisch-chemischen Kennwerten bestimmt werden. Laut Norm sollte die Einstufung grundsätzlich auf höchstens zwei Stufen begrenzt sein. Damit könnte die große Bandbreite an Qualitätsbezeichnungen, die auf dem Markt mitunter zu finden ist, schrumpfen.
Die Maßnahme verschärft außerdem die Rückverfolgbarkeitsanforderungen für den Verschnitt. Die Hersteller sollen den gesamten Verschnittprozess lückenlos dokumentieren; vor dem Verlassen des Werks sind die Produktionsunterlagen zu prüfen. Diese Dokumentationspflicht könnte für Brennereien zu einer der wichtigsten betrieblichen Änderungen werden, insbesondere für Unternehmen, die mehrere Stile oder große Chargen herstellen.
Der neue Rahmen könnte über Baijiu hinaus für die Getränkeindustrie von Bedeutung sein. Ein einheitlicherer Standard bietet den Herstellern eine gemeinsame Grundlage für die Qualitätskontrolle und könnte es Händlern, Einzelhändlern und Behörden erleichtern, traditionellen Baijiu von Produkten zu unterscheiden, die auf Aromen oder Farbstoffe zurückgreifen, die nicht aus der Gärung stammen. Umfassendere Chargenunterlagen und Verschnittprotokolle könnten zudem die Rückverfolgbarkeit in einer Branche verbessern, in der Echtheit und Angaben zur Herstellung einen kommerziellen Wert haben.
Die Norm wird dem Bericht zufolge vom Nationalen Technischen Komitee für die Standardisierung von Baijiu in China betreut. Ihre Einführung fällt in eine Zeit, in der Baijiu-Hersteller weiterhin in einem breiten Spektrum von Preislagen, Aromastilen und regionalen Profilen konkurrieren. Die Produktdefinition und die Abgrenzung der Kategorie bleiben für Markenbildung und Regulierung gleichermaßen wichtig.
Indem die neue Regel verlangt, dass Farbe, Aroma und Geschmack aus der Gärung und nicht aus externen Zusätzen stammen, soll sie offenbar eine einheitlichere Definition von Baijiu stärken. Die Dokumentationsvorschriften schaffen zugleich eine Nachweiskette für die Herstellung. Sie könnten für manche Hersteller den Erfüllungsaufwand erhöhen, größeren Abnehmern und Vertriebspartnern aber detailliertere Informationen über die Herstellung der Produkte liefern.
Chinesische Branchenmedien beschreiben die Norm als Instrument, um die grundlegenden Regeln für verschiedene Aromastile zu vereinheitlichen und die Aufsicht über den Verschnitt zu verschärfen. Für Brennereien dürfte sich der neue Rahmen daher nicht nur auf die Produktrezeptur auswirken, sondern auch auf die Werksdokumentation, interne Kontrollen und die Positionierung fertiger Spirituosen am Markt.