Schmeckt ein teurer Wein enttäuschend? Prüfen Sie die Temperatur, bevor Sie urteilen

Mehr für eine Flasche zu bezahlen, garantiert nicht, dass sie Ihnen besser schmeckt. Und eine Enttäuschung bedeutet nicht, dass es einen geheimen Kniff gibt, den Ihnen niemand verraten hat. Bevor Sie einen Wein als schwach, wässrig oder fade beurteilen, lohnt es sich, etwas Einfaches zu prüfen: wie er serviert wird und ob die Temperatur zu ihm passt.

Schmeckt ein teurer Wein enttäuschend? Das heißt nicht, dass Ihnen ein Geheimnis entgeht

Das kommt vor: Sie öffnen eine teure Flasche, schenken ein Glas ein und der erste Eindruck fällt überraschend schwach aus. Der Wein scheint kaum Aroma zu haben, gleitet über den Gaumen, ohne einen großen Eindruck zu hinterlassen, oder bietet einfach weniger, als Sie für den Preis erwartet haben. Diese Reaktion ist real, beweist aber weder, dass der Wein buchstäblich „wie Wasser schmeckt“, noch, dass es eine entscheidende Technik gibt, die Ihnen jemand hätte verraten müssen.

Es gibt auch keinen wirklichen Grund zu behaupten, Sommeliers hielten solche Empfehlungen geheim. Serviertemperatur, Belüftung und Dekantieren gehören zu öffentlich zugänglichen Schulungsunterlagen und zur professionellen Weinausbildung. Es geht nicht darum, nach einem Geheimnis zu suchen, sondern zunächst zu prüfen, ob der Wein unter Bedingungen serviert wird, unter denen er sich besser zeigen kann.

Preis und Genuss steigen nicht immer gemeinsam. Bei einer großen Zahl von Blindverkostungen mochten Teilnehmende ohne Weinausbildung teurere Weine im Durchschnitt nicht lieber. Die Stichprobe umfasste Freiwillige in den Vereinigten Staaten und war nicht repräsentativ für Verbraucher weltweit. Das bedeutet weder, dass alle Weine gleich sind, noch, dass günstigere Flaschen „besser“ sind. Es hilft jedoch, den Wein selbst von den Erwartungen zu unterscheiden, die sein Preis weckt.

Erwartungen können auch beeinflussen, wie wir beurteilen, was wir trinken. Ein weiteres Experiment ergab, dass unterschiedliche Preisangaben für denselben Wein veränderten, wie sehr die Teilnehmenden angaben, ihn zu mögen. Das erklärt nicht jede einzelne Enttäuschung, unterstreicht aber etwas Wichtiges: Ein Teil des Erlebnisses hängt vom Kontext ab und nicht nur von dem, was im Glas ist.

Was Sie vielleicht meinen, wenn Sie sagen, er „schmeckt wie Wasser“

Wenn jemand sagt, ein Wein „schmeckt wie Wasser“, kann damit Unterschiedliches gemeint sein. Vielleicht ist das Aroma kaum wahrnehmbar, wenn die Person das Glas hebt, vielleicht wirkt der Geschmack beim Trinken gedämpft oder der Wein fühlt sich leicht an und hat am Gaumen weniger Fülle als erwartet. Das ist nicht dasselbe. Wenn Sie die Eindrücke auseinanderhalten, können Sie entscheiden, ob es sich lohnt, vor der Beurteilung der Flasche etwas zu verändern.

Ein großer Teil dessen, was wir im Alltag Geschmack nennen, stammt von den Aromen, die wir beim Trinken wahrnehmen. Deshalb kann ein Wein nicht nur wegen dessen, was auf der Zunge geschieht, gedämpft wirken, sondern auch wegen dessen, was vor und während des Schlucks in die Nase gelangt. Mehr Aroma bedeutet nicht automatisch höhere Qualität oder mehr Genuss. Eine sehr zurückhaltende aromatische Ausdruckskraft kann den Wein jedoch insgesamt weniger interessant erscheinen lassen.

Hier verdient die Temperatur Aufmerksamkeit, denn sie kann die aromatische Ausdruckskraft verändern. Kühlung verringert die Freisetzung flüchtiger Verbindungen, die zur Entstehung des Aromas beitragen. Sensorische Studien haben gezeigt, dass die Temperatur beeinflusst, wie verschiedene Weinmerkmale wahrgenommen werden. Das beweist weder, dass Kälte der Hauptgrund für jede enttäuschende Flasche ist, noch, dass sie teure Weine stärker betrifft als andere. Es ist aber ein sinnvoller Prüfpunkt, weil die Temperatur die Wahrnehmung deutlich prägen kann.

Professionelle Empfehlungen stimmen im Großen und Ganzen in einem Punkt überein: Zu starke Kühlung kann die Ausdruckskraft vieler Weine dämpfen, während ein zu warm servierter Wein an Frische und Klarheit verlieren kann. Bei Rotweinen kann zu starke Kühlung außerdem dazu führen, dass der Wein am Gaumen dünner und adstringierender wirkt. Das ist keine ausnahmslose Regel, aber ein praktischer Anhaltspunkt, der sich zu Hause leicht prüfen lässt.

Probieren, die Temperatur anpassen und erneut vergleichen

Für eine einfache erste Prüfung brauchen Sie weder Fachkenntnisse noch besondere Ausrüstung. Schenken Sie eine kleine Menge ein, betrachten Sie den Wein, riechen Sie daran und probieren Sie ihn, bevor Sie etwas verändern. Es geht nicht darum, ob er Ihnen wegen seines Preises schmecken sollte, sondern darum, was Ihnen gerade auffällt: sehr wenig Aroma, geringe Intensität, zu viel Wärme, zu starke Kühlung oder eine Leichtigkeit, mit der Sie nicht gerechnet haben.

Wenn der Wein übermäßig kalt und wenig ausdrucksvoll wirkt, warten Sie kurz und probieren Sie ihn erneut. Sie müssen ihn weder stark erwärmen noch eine allgemeingültige Wartezeit einhalten, denn eine kleine Menge verändert ihre Temperatur schneller als eine ganze Flasche, und jeder Raum ist anders. Die Idee ist einfach: Lassen Sie ihn sich auf natürliche Weise erwärmen und prüfen Sie, ob mehr Details zum Vorschein kommen und ob er Ihnen besser schmeckt.

Wenn der Wein dagegen für seinen Stil zu warm wirkt, kühlen Sie ihn und vergleichen Sie erneut. Eine praktische Möglichkeit zu Hause ist, die Flasche in Eiswasser zu stellen, damit sie gleichmäßiger von Kälte umgeben ist. Riechen und probieren Sie anschließend noch einmal. Es geht nicht nur darum, mehr Aroma hervorzulocken, sondern auch darum zu prüfen, ob der Wein klarer definiert, ausgewogener oder einfach angenehmer wirkt.

Als flexible Orientierung empfiehlt die WSET-Ausbildung, Schaumweine bei etwa 6-10°C, 43-50°F zu servieren; leichte bis mittelkräftige Weißweine und Roséweine bei etwa 7-10°C, 45-50°F; vollere Weißweine bei etwa 10-13°C, 50-55°F; leichte Rotweine bei etwa 13°C, 55°F; und mittelkräftige bis kräftige Rotweine bei 15-18°C, 59-64°F. Mit Körper ist das Gefühl von Gewicht oder Fülle gemeint, das der Wein am Gaumen hat. Das sind hilfreiche Richtwerte, keine Vorschriften.

Am besten machen Sie aus diesen Zahlen keine Obsession. Andere Fachschulen empfehlen leicht abweichende Temperaturbereiche, und die Raumtemperatur ist nicht überall und zu jeder Jahreszeit gleich. Deshalb ist „bei Raumtemperatur servieren“ als allgemeine Anweisung wenig aussagekräftig. Am hilfreichsten ist es weiterhin, den Wein vorher und nachher zu vergleichen und dann die Variante beizubehalten, die Ihnen besser schmeckt.

Sollte man ihn atmen lassen? Nicht nur, weil er teuer war

Nach der Temperatur stellt sich meist eine weitere Frage: Sollte man den Wein „atmen lassen“? Beim Belüften wird der Kontakt mit Luft verstärkt. Beim Dekantieren wird der Wein in ein anderes Gefäß umgefüllt. Das kann der Belüftung dienen oder dazu, das Depot abzutrennen. Die Begriffe sind keine vollkommenen Synonyme, und allein ein höherer Flaschenpreis macht keine der beiden Maßnahmen erforderlich.

Am sinnvollsten ist es, zunächst zu beobachten, wie sich der Wein im Glas entwickelt. Manche Weine verändern sich nach wenigen Minuten an der Luft und brauchen weder eine Karaffe noch ein besonderes Ritual. So greifen Sie weniger ein und können sehen, ob sich der Wein von selbst öffnet, bevor Sie zu stärkeren Maßnahmen übergehen.

In manchen Fällen kann Dekantieren sinnvoll sein, aber nicht automatisch und nicht für eine festgelegte Dauer. Eine starke Belüftung kann bei älteren oder empfindlichen Weinen eine schlechte Wahl sein. Der Preis allein sagt Ihnen nicht, wie viel Luft eine Flasche braucht, und für eine einfache Prüfung zu Hause ist keine zusätzliche Ausrüstung nötig.

Wenn er Ihnen trotzdem nicht schmeckt, müssen Sie den Preis nicht rechtfertigen

Wenn Sie die Temperatur anpassen oder dem Wein etwas Zeit zur Entwicklung geben, sind Sie nicht verpflichtet, ihn zu mögen. Mit diesen Prüfungen können Sie ihn lediglich unter anderen Bedingungen beurteilen. Manchmal treten mehr Aromen, eine bessere Balance oder eine klarere Struktur hervor; manchmal ist die Veränderung gering oder verbessert das Erlebnis nicht. Keines dieser Ergebnisse bedeutet, dass Sie ihn zuvor „falsch“ getrunken haben.

Es hilft auch, Ausdruckskraft und persönliche Vorlieben auseinanderzuhalten. Ein Wein kann sich deutlicher zeigen und trotzdem nicht Ihrem Geschmack entsprechen. Das entwertet Ihr Urteil nicht und bedeutet auch nicht, dass Sie weitertrinken müssen, um den Preis zu rechtfertigen. Die Forschung zu Preis und Erwartungen weist genau in diese Richtung: Mehr zu bezahlen garantiert keinen größeren persönlichen Genuss.

Wenn Ihnen eine Flasche weiterhin uninteressant erscheint, beweist das ebenso wenig, dass sie fehlerhaft oder verdorben ist. Ohne genau diesen Wein zu untersuchen, lässt sich nicht sicher sagen, ob es am Stil, am Servieren, am persönlichen Geschmack oder an einem anderen Problem liegt. Diese Prüfungen sollen Ihnen helfen, das Glas vor Ihnen fairer zu beurteilen, und nicht dazu, sich zum Genuss zu zwingen, wo keiner ist.