Aluminiumdosen sind dem Glas ebenbürtig, wenn es darum geht, die Qualität von Wein zu bewahren - Studie findet keinen signifikanten Unterschied nach sechs Monaten

Seit Jahrhunderten sind Glasflaschen der Standard für Weinverpackungen. Sie werden wegen ihrer Fähigkeit geschätzt, Geschmack und Aroma durch eine nicht reaktive Oberfläche und einen luftdichten Verschluss zu bewahren. Die Weinindustrie überdenkt diese Tradition jetzt jedoch, da sich die Verbrauchergewohnheiten ändern und Nachhaltigkeit eine größere Priorität erhält. Aluminiumdosen, die in der Weinwelt einst als Neuheit galten, setzen sich als praktische Alternative immer mehr durch. Jüngste wissenschaftliche Untersuchungen untermauern die Argumente für die Dose und legen nahe, dass sie bei der Erhaltung der Weinqualität ebenso wirksam sein kann wie Glas.

Eine in der Zeitschrift ACS Food Science & Technology veröffentlichte Studie befasste sich mit rotem Muskatellerwein, einer im Südosten der Vereinigten Staaten beheimateten Sorte. Muskatellerweine sind für ihre tiefe Farbe und ihre einzigartige chemische Zusammensetzung bekannt, insbesondere für ihren hohen Gehalt an Anthocyanen, Pigmenten, die mit der Zeit braun werden können. Die Forscher wollten herausfinden, ob Aluminiumdosen diese Eigenschaften ebenso gut bewahren können wie Glasflaschen.

Um dies zu testen, lagerten sie kohlensäurehaltigen roten Muskatellerwein sowohl in Glasflaschen als auch in Aluminiumdosen unter zwei verschiedenen Bedingungen: sechs Monate bei Raumtemperatur und einen Monat bei 36°C (97°F), um die Hitzeeinwirkung während des Transports oder der Lagerung zu simulieren. Nach diesen Zeiträumen wurden pH-Wert, Alkoholgehalt, Aroma und Farbveränderungen des Weins gemessen.

Die Ergebnisse zeigten keine signifikanten Unterschiede zwischen den in Glas und den in Dosen gelagerten Weinen. Beide Verpackungsarten verloren innerhalb von sechs Monaten in ähnlichem Maße rote Pigmente. Zwar gab es im Laufe der Zeit leichte Farbveränderungen, doch die Forscher kamen zu dem Schluss, dass diese den meisten Verbrauchern nicht auffallen würden. Mit Hilfe der FTIR-Spektroskopie (Fourier-Transform-Infrarot-Spektroskopie) fanden sie keine Anzeichen für Korrosion oder chemischen Abbau in der Innenauskleidung der Aluminiumdosen, die den Geschmack oder die Sicherheit des Weins beeinträchtigen könnten.

Nachhaltigkeit ist ein weiterer Faktor, der das Interesse an Aluminiumdosen weckt. Dosen haben höhere Recyclingraten als Glas und können ohne Qualitätsverlust unbegrenzt recycelt werden. Ihr geringeres Gewicht bedeutet auch geringere Transportemissionen und leichtere Tragbarkeit - ein Vorteil bei Veranstaltungen im Freien oder an Orten, an denen Glas nicht erlaubt ist.

Die Ergebnisse der Studie legen nahe, dass Aluminiumdosen eine praktikable Option für die Verpackung bestimmter Weinsorten sein können, ohne dass die Qualität darunter leidet. Die Forscher weisen jedoch darauf hin, dass weitere Langzeitstudien erforderlich sind, um vollständig zu verstehen, wie sich Wein in Dosen über einen längeren Zeitraum und unter realen Bedingungen verhält.

In dem Maße, wie sich die Vorlieben der Verbraucher ändern und die Sorge um die Umwelt wächst, wird die Weinindustrie wahrscheinlich verstärkt mit alternativen Verpackungen experimentieren. Im Moment deuten die wissenschaftlichen Erkenntnisse darauf hin, dass Aluminiumdosen nicht nur eine bequeme oder nachhaltige Wahl sind - sie können es auch mit Glas aufnehmen, wenn es darum geht, die wesentlichen Eigenschaften von Wein zu bewahren.