Hongcan和Hongcan研究院周一（11月9日）发布的市场数据显示，中国餐饮业10月共有747.5万家门店，同比减少3.3%；人均消费下降2.1%，至32.52元。数据显示，行业仍面临压力，经营者既要应对门店总量减少，也要面对消费者支出趋于谨慎的局面。
报告称，整体市场持续收缩，但行业各部分的调整并不同步。Hongcan跟踪的八个细分领域中，三个领域的门店数量同比增长，五个领域则有所下降。
在实现增长的领域中，中式正餐扩张最为明显。Hongcan称，该领域10月门店数量增长4.4%，达到138.9万家。现制饮品领域也有所扩张，门店数量增长3.5%；烧烤门店则增长1.5%。
门店数量最多的小吃快餐领域继续收缩。Hongcan称，该领域10月有333.5万家门店，同比减少4.9%。在跟踪的细分领域中，烘焙甜品店和西餐门店降幅最大。烘焙甜品门店减少12.8%，西餐门店减少12.1%，意味着这两个类别一年间都流失了超过十分之一的门店。火锅门店减少2.0%，亚洲餐饮门店小幅下降0.7%。
消费数据也显示，市场大部分领域面临类似压力。Hongcan称，10月整个餐饮行业的人均消费为32.52元，延续下降趋势。跟踪的八个细分领域中，有六个领域的客单价低于上年同期。
中式正餐人均消费为50.12元，下降2.7%。现制饮品人均消费下降2.5%，至17.88元。小吃快餐下降2.4%，至21.95元；烘焙甜品店下降2.3%，至33.04元。火锅下降1.0%，至57.90元；烧烤小幅下降0.1%，至57.38元。
只有两个细分领域的人均消费有所上升。西餐上涨4.5%，至82.55元，是报告所列类别中客单价最高的领域。亚洲餐饮上涨1.6%，至76.32元。
两组数据合在一起表明，中国餐饮市场的压力并非局限于某一类业务。门店数量减少反映出供给端收缩，而顾客人均消费走低则说明消费者在非必需支出方面仍较为谨慎。对餐饮经营者而言，仅靠扩张或调整价格，可能更难抵消成本。
报告没有将这些变化归因于单一因素，但指出，10月数据应为餐饮经营者敲响警钟，尤其是年末最后阶段即将到来之际。Hongcan研究部门表示，在市场收缩的情况下，仅依赖新开门店或降价可能无法解决经营问题。餐饮企业需要更加重视留住顾客、提高复购率、控制成本和维护利润率。
10月数据也显示，行业放缓带来的影响并不均衡。中式正餐门店数量继续增加，但顾客人均消费下降，说明门店扩张并未使经营者免受需求走弱的影响。作为大众市场核心领域的小吃快餐，则同时出现门店减少和消费走低。烘焙甜品店和西餐门店的数量收缩最为明显，但西餐客单价仍有所提高，这表明定价能力与门店扩张在市场不同领域呈现出不同走势。
Hongcan发布这组数据，作为对餐饮业10月表现的全面概览。数据显示，中国餐饮市场仍在调整；过去一年，增长变得更具选择性，少数类别继续扩张，而行业大部分领域则面临门店数量减少、人均消费下降，或两者兼有的局面。