美国葡萄酒厂将新橡木桶订单减少 28%，加州葡萄产量为近 20 年来最小

根据《葡萄酒商业》月刊最新的橡木桶与橡木桶调查报告，全美葡萄酒制造商将在2025年缩减新橡木桶的采购量。今年秋季发布的报告显示，只有13%的受访酒庄计划在今年增加橡木桶订单，这是近年来的最低水平。同时，41% 的酒庄预计购买的橡木桶数量与去年持平，46% 的酒庄计划减少购买数量。在减少订单的酒庄中，中位数减少了 28%，其中小型酒庄--年产量少于 5000 箱的酒庄--减少了 30% 以上。

桶装酒采购量的下降与加州葡萄产量的下降密切相关，预计加州葡萄产量将是近二十年来最少的。葡萄供应量的减少导致许多酒厂缩减产量，从而减少了对新橡木桶的需求。地区差异显著：纳帕县的酒庄预计橡木桶采购量将减少 20%，而加利福尼亚其他地区和落基山脉以东的酒庄预计采购量将减少 50%。

关税也是影响采购决策的因素之一。不到一半的受访酒庄（44%）表示关税影响了他们今年的橡木桶计划。这种影响在加州中央海岸（64%）和纳帕县（60%）最为明显。在受关税影响的酒厂中，41% 的酒厂为相同数量的橡木桶支付了更高的价格，而其他酒厂则选择减少橡木桶的购买量，或改用更实惠的橡木桶或二手橡木桶。在某些情况下，酒庄通过购买上一年份未售出的橡木桶来降低成本。

调查发现，近 60% 购买较少橡木桶的酒庄今年的酿酒量减少，约 20% 的酒庄削减了总体酿酒成本。一些酒庄还有去年收获的未使用的橡木桶，10%的酒庄转而使用橡木替代品，如木片或木板。

尽管橡木桶采购量总体下降，但白葡萄酒生产对橡木桶的需求仍然相对强劲。超过 80% 的受访酒庄使用橡木桶酿造白葡萄酒，超过 30% 的酒庄计划为此增加橡木桶采购量，低于去年的 41%，但仍高于所有葡萄酒的总体采购量。中央海岸和西北太平洋地区的白葡萄酒橡木桶采购量增幅最大，接近 40%。年产量超过 50 万箱的大型酒庄引领了这一趋势。

法国橡木仍然是白葡萄酒生产的首选，超过 90% 的受访者使用法国橡木。美国橡木和东欧橡木不太常见，但在落基山脉以东的酒庄中使用率较高。橡木桶替代品在中小型生产商中也越来越受欢迎。

在为白葡萄酒选择橡木桶时，80% 的受访者认为橡木桶的类型是最重要的因素，其次是烘烤程度和一致性。一些酿酒师寻求橡木影响最小的中性橡木桶，或尝试使用金合欢木，尤其是长相思等品种。

索诺玛县克莱恩家族酒窖（Cline Family Cellars）的酿酒总监汤姆-根达尔（Tom Gendall）说，他的酒厂在 2024 年的收成低于平均水平后，今年正在增加橡木桶的采购量。他指出，关税将影响未来的橡木桶决策，他的团队混合使用传统橡木桶和替代品，以平衡成本并获得理想的葡萄酒口感。Gendall 称他的方法越来越细致入微，涉及多个橡木桶来源和每个年份的细微调整。

橡木桶的购买高峰期通常在二月至四月之间，其中三月份的订单最多。然而，越来越多的酒庄开始比以前更长久地保留使用过的红葡萄酒桶；中央海岸 40% 以上的生产商现在使用红葡萄酒桶的时间超过了十年。相比之下，纳帕县的酒庄往往在四五年后才更换红葡萄酒桶。

对于白葡萄酒来说，较老的橡木桶仍然很受欢迎，因为它们对风味的影响是中性的。在所有接受调查的酒庄中，近三分之一的酒庄使用白葡萄酒木桶的时间超过十年，这一趋势在西北太平洋地区尤为明显。

当被问及传统橡木桶陈酿最有价值的方面时，酿酒师们提到了风味（23%）、微氧（22%）、口感（16%）和单宁结构（15%）。各地区的偏好各不相同：纳帕县和中央海岸的酿酒师最看重单宁结构；在加利福尼亚的其他地区，风味优先；而在西北太平洋地区和落基山脉以东，微氧略微受宠。

即使销售放缓、成本上升，橡木桶仍占酿酒预算的很大一部分。二十年来，随着质量的提高，橡木桶替代品的采用率也在增长，但尽管目前面临经济压力，其采用率并没有急剧上升。

近 80% 的受访者表示，他们今年不会增加橡木桶替代品的采购量。受访者认为使用方便和成本较低是主要原因，尤其是加州主要产区以外的生产商。替代品有助于一些酒庄生产价格更低的葡萄酒或品牌。

堪萨斯州怀尔德伍德酒窖（Wyldewood Cellars）的所有者约翰-布鲁尔博士（Dr. John Brewer）在很大程度上依赖木片等橡木替代品来保持低价和灵活的生产。布鲁尔每年生产约 18000 箱葡萄酒，其中大部分是果酒，他说使用替代品可以避免昂贵的橡木桶投资，同时保持质量控制并防止变质。

调查数据显示，在红葡萄酒的替代产品中，木片、木块、木桶板和粉末都有大量使用。在白葡萄酒方面，木片和木块的使用率接近 60%，其次是木桶。

Brewer 认为，替代品每年可节省数千美元，同时还能提高一致性和降低风险。他鼓励其他小型酿酒厂业主，在现代方法能以较低成本实现类似效果的情况下，不要拘泥于传统。

葡萄酒商业月刊橡木桶与橡木桶研究》于 2025 年 7 月 9 日至 8 月 4 日进行。在全国近 11,500 家葡萄酒庄中，该研究调查了代表不同规模和地区的美国葡萄酒庄的决策者。调查结果表明，经济压力和不断变化的生产需求正在重塑今年美国葡萄酒酿造对橡木桶的使用。