香槟生产商称赞 2025 年的收成是几十年来最好的，尽管产量很低

2025 年香槟区的收成已经结束，整个地区的酿酒商都称这是三十年来最好的一年。尽管收成较少，但酿酒师和业内专家都认为葡萄的质量出类拔萃。葡萄采摘以创纪录的速度开始，几个村庄从 8 月 20 日就开始采摘，比以往任何一年都要早。七月的持续降雨和八月初的热浪加速了葡萄的成熟，这些因素共同促成了葡萄的提前采摘。

负责该地区葡萄生产的香槟委员会（CIVC）原本预计采摘时间会推迟，但在采摘开始的当天就公布了正式采摘日期。到 8 月 18 日，检测显示所有葡萄品种的平均潜在酒精度为 9.2%。仅仅一周后，这一数字就上升到了 10.1%。不过，CIVC 技术团队建议种植者在采摘前等待最佳酚类成熟度，这不仅指含糖量，还包括风味和单宁的成熟度。他们建议等到莫尼耶的潜在酒精度超过 10%，黑比诺超过 10.5%，霞多丽超过 11.5%。

这一建议使许多种植者稍稍推迟了采摘时间，但一旦葡萄达到表皮成熟度，采摘工作就必须迅速进行，以避免果实过熟和基酒酒精含量过高。让-巴蒂斯特-勒卡永（Jean-Baptiste Lécaillon）是酩悦香槟的酒窖总管，他把今年的采摘速度和强度形容为 "一级方程式"。Roederer 增加了采摘团队，昼夜不停地压榨葡萄，以跟上快节奏。

其他生产商则采取了较为缓慢的方式。Vincent Cuillier香槟公司的Vincent Cuillier专注于单一葡萄园的酿造，并在两周内以最佳成熟度采收每块地的葡萄--这与Roederer公司规模更大的采收时间相似。这两种方法都受到天气条件的影响，既需要耐心，又需要在达到成熟度后迅速采取行动。

CIVC 的质量和可持续发展总监塞巴斯蒂安-杜比松（Sébastien Dubuisson）指出，采收期间突如其来的一夜暴雨会使完全成熟的果串受到浆果破裂的威胁，迫使一些地块立即采摘。幸运的是，收获时的凉爽条件限制了酸腐病和灰霉病造成的病害压力。杜比松说，这个年份的葡萄酒糖酸平衡理想，果汁口感优雅。

Eric Rodez香槟公司的Eric Rodez称2025年是 "少有的真正伟大的年份"，可能是他30年来见过的最好的年份。尽管质量获得了如此高的评价，但产量却连续第二年保持在低水平。2024 年，Côte des Bar 等地区遭受了严重的霜冻、冰雹和霜霉病，产量大幅下降；今年的平均产量估计在每公顷 9,000 至 10,000 公斤之间，刚好达到该地区的商业目标。

各次区域的产量差异很大。巴丘（Côte des Bar）和兰斯山（Montagne de Reims）的部分地区预计将达到或超过目标，而白坡（Côte des Blancs）和其他东部地区则可能达不到目标。CIVC 将产量下降归因于去年春季开花期的寒冷天气，寒冷天气导致葡萄串发育不均匀，每株葡萄的串数减少--这是去年困难季节的遗留影响。

霞多丽尤其受到开花条件差和收获前干燥天气的影响，果穗较小，果汁也比往年少。黑比诺在经历了 2024 年的艰难季节后有所反弹；种植者称该品种的质量和产量均高于预期。香槟区的米歇尔-德拉皮耶（Michel Drappier）对黑皮诺在经历了去年的亏损后收成如此之好表示惊讶。

莫尼耶的成熟度因地点不同而不均匀，但在种植者等待完全成熟的地方，结果非常好。穆塞香槟（Champagne Moussé）的塞德里克-穆塞（Cedric Moussé）形容他的莫尼耶葡萄酒 "细腻、多汁，矿物质含量高"。

虽然今年的产量再次下降，但生产商们对从葡萄园采摘的葡萄持乐观态度。酿酒师们一致认为，2025 年将是香槟酒的一个杰出年份--数量不多，但品质卓越。