别冰得太凉，也别温得过头：快速掌握更好的葡萄酒侍酒温度

温度对一杯葡萄酒的影响远比看起来大。本指南旨在帮你几秒钟内找到答案：根据葡萄酒的风格选择合理的温度范围，再用简单的方法调整过冷或过热的酒瓶。

快速参考：不同风格的葡萄酒应在什么温度下侍酒

先从这里开始：这些温度是侍酒温度的参考范围，也就是饮用时的温度，而不是葡萄酒在数天或数月储存期间的温度。把它们视为专业建议的实用概括，而非适用于每一瓶酒的精确且无可争议的温度。

起泡酒：6–10°C / 43–50°F 酒体轻盈至中等的干白葡萄酒：7–10°C / 45–50°F 酒体轻盈至中等的桃红葡萄酒：7–10°C / 45–50°F 酒体饱满的白葡萄酒：10–13°C / 50–55°F 未加烈甜白葡萄酒：6–8°C / 43–46°F 酒体轻盈的红葡萄酒：13–15°C / 55–59°F 酒体中等至饱满的红葡萄酒：15–18°C / 59–64°F

如果你在两行之间拿不准，可以根据酒体来判断。这里所说的酒体，是葡萄酒入口时呈现出的重量感或饱满度：酒体轻盈的葡萄酒口感更细致，酒体更饱满的则感觉更宽厚、更有包裹感。使用这张表不需要了解化学知识或品鉴理论。如果你不清楚葡萄酒的风格，可以查看酒瓶上的介绍或生产商的说明，选择最接近的类别，再品尝后进行调整。关键是不要仅凭某一种葡萄或产地，就把侍酒温度固定下来。

使用温度范围而不是一个精确数值，原因很简单：温度会改变我们对香气和风味的感知。温度过低的葡萄酒可能不够舒展；侍酒温度过高的红葡萄酒则可能失去清新感和清晰度。同时，专业指南给出的温度并不总是完全一致，个人口味也很重要。感官研究支持温度会改变感知这一观点，但并不能证明每款酒、每位饮酒者都有一个普遍适用的完美温度。

红葡萄酒：看实际温度，不要只看室温

“室温”这个说法太笼统，因为室内温度并不总是一样。室温可能高于或低于葡萄酒真正需要的温度，因此不是很实用的准则。对于红葡萄酒，先把酒瓶的温度和相应范围进行比较：酒体轻盈的，参考13–15°C / 55–59°F；酒体中等或饱满的，参考15–18°C / 59–64°F。

这并不意味着每款红葡萄酒都该放进冰箱，也不意味着每个家庭的室温都太高。更实用的做法是：如果葡萄酒的温度高于适宜范围，就稍微降温；如果已经在范围内，就倒酒品尝。酒体轻盈的红葡萄酒通常比酒体更饱满的更适合稍显清新的温度，但最好的做法仍是先根据风格判断，再在杯中调整，而不是不看温度、只凭习惯行事。

如何调整过热或过冷的葡萄酒

如果葡萄酒过热，把酒瓶放进装有水和冰的容器中，让水和冰充分围住酒瓶。与只在酒瓶周围放冰相比，这样的接触能更有效地降温。不要默认把酒瓶一直放在里面；接近目标温度时就取出来，再观察酒温如何变化。没有一个适用于所有酒瓶的固定分钟数，因为起始温度、酒量、容器和周围环境都不相同。

如果葡萄酒过冷，就采取相反的做法：把它从低温环境中取出，放在能让它升至所选温度范围的环境里自然回温。避免直接加热，例如把酒瓶放在暖气片或其他强热源旁。目标是让酒温逐渐升至侍酒范围，同时留意变化，不要强行加热，也不要认定每次都需要相同的时间。

检查温度时，食品温度计可以派上用场，但并非必需。如果想测量，取少量酒样就足以作为参考。如果没有温度计，就大致调整：倒一点酒，尝一尝，再小幅调整。还要记住，杯中的酒温并非一成不变：少量葡萄酒可能很快就会接近周围环境的温度。因此，侍酒过程中再次检查并在必要时调整是合理的；不要把所有情况都当成一样，固定调整几度。

甜葡萄酒和加烈葡萄酒：使用表格前先确认风格

6–8°C / 43–46°F这一行并不适用于所有甜葡萄酒。本指南中，它指的是未加烈甜白葡萄酒。加烈葡萄酒是添加了酒精的葡萄酒，这一特点会影响其风格和侍酒方式。因此，把所有甜葡萄酒或所有加烈葡萄酒都归入同一规则，并不合适。

三个例子就足以说明差异：White Port（白波特）可在6–10°C / 43–50°F下侍酒，Ruby Port（宝石红波特）可在12–16°C / 54–61°F下侍酒，Pedro Ximénez de Jerez可在12–14°C / 54–57°F下侍酒。甜葡萄酒或加烈葡萄酒之间显然存在这些差异。如果你的酒瓶难以归入主表中的某一类，最稳妥的做法是查找该风格的具体建议，并以此作为起点。这张表适用于大多数常见情况，但不能取代针对特殊风格的更具体建议。