瑞士研究人员发布了关于 Divico 这一抗病红葡萄从葡萄藤到采收的最新田间数据，为种植者和酿酒师更清晰地呈现了该品种何时达到成熟，以及其成分在不同年份和不同地点之间的稳定程度。
这项研究于周五发表在期刊 OENO One 上，跟踪了 2019 至 2022 年的 Divico 葡萄，地点为 Agroscope 的两个试验葡萄园，一个位于瓦莱州 Leytron，另一个位于沃州 Pully。研究团队还以 Pinot noir 作为对照品种，因为这两种葡萄都属于传统 Pulliat 分类中的同一早熟组，而且 Pinot noir 仍是瑞士葡萄园中的常用基准品种。
作者表示，Divico 的培育是为了应对葡萄栽培中一个长期存在的问题：许多 Vitis vinifera 葡萄对真菌病害高度敏感，因此往往需要反复使用农药。文中称，Divico 对霜霉病和白粉病具有高度抗性，对灰霉病的敏感性较低。此前研究已提示它能够酿出颜色深、感官潜力良好的红葡萄酒，但这篇新论文称，迄今尚无关于其在葡萄园中成熟动态的已发表描述，而这一空白很重要，因为采收时机会显著影响葡萄酒品质。
为此，研究人员在转色期后跟踪了浆果糖分、总酸、酒石酸、苹果酸、pH 值和酚类化合物的变化，转色期是葡萄开始软化并变色的阶段。他们在四个年份采集浆果用于技术成熟度分析，在三个年份采集浆果用于酚类成熟度分析，然后用数学模型描述各项参数随时间的变化。
结果显示，有两个特征对种植者尤为突出。首先，Divico 在成熟末期达到稳定的糖分平台，而不是在后期出现快速上升。作者表示，这种模式可为采收决策提供更大灵活性，因为再多等待一段时间，糖分浓度也许不会发生明显变化。其次，在各地点，完全成熟时的 pH 值在不同年份间保持稳定，Leytron 为 3.3，Pully 为 3.1，尽管每年的天气条件并不相同。论文将这种一致性描述为该品种在不同气候条件下表现稳定的迹象。
研究还发现，Divico 积累了较高水平的花青素，这些色素赋予红葡萄和红葡萄酒颜色。其浓度超过 1000mg/kg，作者认为这一水平显示出红葡萄酒酿造中的强色素潜力。他们还监测了总多酚指数，这是另一个与红葡萄酒结构和风格相关的指标。
这不仅与葡萄园研究有关，因为酒庄需要可靠的成熟数据来决定何时采收果实、如何管理发酵以及目标酒款风格。就实际而言，一种既具抗病性又拥有稳定成熟指标的葡萄，可能有助于生产者降低部分作物保护风险，同时使采收安排不那么容易受到短期天气波动影响。对葡萄酒行业来说，这可能有助于规划一种已被推广为低投入选择的品种，以应对气候压力以及对农药使用日益严格的预期。
田间试验在两个无灌溉葡萄园中进行，土壤条件不同。Leytron 的土壤非常多石、深厚，但保水能力较低；Pully 则为深厚的黏质砂土，无石块，保水能力较高。研究人员通过选择这两个地点，旨在测试 Divico 在不同产区条件下是否会有不同表现。他们还利用每个地点 4 月至 10 月的天气数据，考虑了不同年份之间的气候变化。
Pinot noir 主要充当参照点。论文指出，Pinot noir 对灰霉病更为敏感，而 Divico 往往采收更晚，这可能有助于提升葡萄酒结构、单宁品质和复杂度。此前的瑞士研究表明，对于包括 Gamaret 在内的一些红葡萄，追踪花青素积累有助于确定最佳采收窗口。由于 Pinot noir 的花青素曲线往往更连续上升、没有明确峰值，因此更难以用同样方式管理。这项新研究部分旨在观察 Divico 是否遵循已知模式，还是展现出自身的成熟行为。
论文称，答案是 Divico 具有明确但实用的动力学特征。糖分积累呈现向平台期发展的逻辑斯蒂曲线。随着成熟推进，总酸和苹果酸下降，而酒石酸和 pH 在监测期间则表现出更线性的变化。花青素呈钟形模式，在转色期后上升，并在临近采收时稳定或下降。作者利用这些模型估算了诸如葡萄达到最高糖分 95% 的日期，以及花青素积累峰值出现的时间等指标。
论文将这项研究置于瑞士葡萄栽培更广泛的转变背景下。作者引用最新数据称，抗性葡萄品种占全国葡萄园总面积的 3.7%。Divico 于 2013 年在瑞士获批，目前按种植面积计算已成为该国领先的抗病品种。2024 年记录显示，其种植面积为 104 公顷，占瑞士所有抗病红葡萄种植面积的三分之一以上。
这种不断扩大的种植规模似乎也是这项研究此时开展的原因之一。作者写道，葡萄种植者对 Divico 的兴趣有所上升，而田间观察也带来了一些实际问题：应如何监测该品种的成熟情况，以及在酒庄中应如何处理。由于红葡萄酒品质并不只取决于糖分，他们认为，完整的判断还必须包括酸度、酚类成熟度，最终也应包括芳香物质的发展。
这项研究并未把 Divico 描绘成万能方案，而且研究范围仍限于瑞士两个葡萄园，并非所有产区。但这些数据为酿造这一已在商业种植中扩大的葡萄提供了更清晰的技术依据。对种植者而言，主要价值在于更准确判断果实何时已停止主动积累糖分，以及接近成熟时酸度和 pH 如何变化。对酿酒师而言，主要价值在于更明确地预期这种抗病红葡萄的色素潜力和采收灵活性，它或可适用于更可持续的生产策略。
这项研究由 Agroscope 及其他机构的 Marie Blackford 等人领衔。论文于 3 月 2 日收到，8 月 24 日接受，并于 9 月 18 日发表在 OENO One 上。