科学家分析一瓶从1864年沉船中打捞出的 Guinness，寻找重现这款世涛的线索

一瓶据信可追溯到1864年的 Guinness 已从英吉利海峡 Mindora 号沉船残骸中打捞上来，研究人员正研究其内容物，以了解这种啤酒是如何酿造的，以及它是否甚至可以被复原。

这只瓶子由比利时潜水员、业余摄影师 Stefan Panis 于2025年在一次沉船潜水中发现，这艘沉船位于多佛附近海面下约30米处。根据打捞相关报道，潜水员后来取得了将沉船中的含酒精货物与该船只联系起来的文件后，这一发现才最近公开。

这只瓶子已被确认为 Guinness “Extra Stout London”。据称它从海床捞起时仍保持密封且完好无损。这一状态引起了潜水员、酿酒师和科学家的兴趣，因为它或许能让人罕见一窥一款在水下度过160多年、产自19世纪的商业啤酒。

根据此次发现的相关说明，当时 Guinness 通常先从爱尔兰以木桶形式运往伦敦。到达伦敦后，啤酒会被灌入更厚的玻璃瓶中，这种瓶子更适合长途海运前往加拿大。Mindora 号是一艘商船帆船，但它从未完成那段航程；不过，这只较重的瓶子似乎经受住了海底数十年的考验。

潜水员认为，打捞上来的瓶子可能并非孤例。他们表示，它有可能来自船上货物中的一整箱24瓶。潜水员已向英国负责处理沉船财物的 Receiver of Wreck 提出申请，希望获准再打捞三瓶用于进一步检测。

这瓶啤酒的样本已经被送往比利时 KU Leuven 的专业微生物学家手中。研究人员一直在分析这液体的酒精度、糖含量和香气特征。这些测试有助于确定原始啤酒有多少得以保存，以及这只瓶子是否仍保留着反映19世纪中叶 Guinness stout 酿造方式的化学标记。

这项工作也引起了 Guinness 研究人员的关注，他们希望确认是否还能识别与原始原料或发酵过程有关的遗传痕迹。如果保留下来的有用材料足够多，这些信息可能帮助酿酒师酿出一小批实验性样品，旨在尽量接近1860年代那款世涛的风味。

这一可能性取决于科学家在瓶中发现了什么。即便瓶塞看上去仍然密封，内容物也可能已随时间发生显著变化。一个主要问题是，在漫长的水下时间里，海水是否通过软木塞渗入。如果确实如此，污染可能限制人们从这瓶啤酒中能了解到的内容，也会让任何试图判断其原始特征的努力变得困难得多。

即便如此，这一发现仍属罕见，因为那个年代的密封饮品很少能以足以供现代实验室研究的状态保存下来。过去，沉船中曾出土过葡萄酒、烈酒和香槟，但一款与已知品牌和产品系列相连的19世纪世涛，提供的是另一种记录，它将海上贸易、工业化酿造和现代食品科学联系在一起。

这次打捞也揭示出，1860年代 Guinness 已在国际贸易航线上流通得多么广泛。一只标注为伦敦、但原本打算继续横渡大西洋运送的瓶子，反映出当时的啤酒业务已远远超出本地市场。如果从这艘沉船中打捞出更多瓶子，研究人员或许能够将它们进行比较，并判断某一只瓶子的状态是货物的典型情况还是个例。

科学家们也在试图判断，从技术意义上说，这瓶啤酒是否仍可饮用，不过这与它是否能安全品尝是两个不同的问题。答案在很大程度上将取决于软木塞的状况，以及在英吉利海峡海底沉没一个多世纪半之后，原始液体还有多少保持未变。