英国酒吧市场到2026年将达247亿英镑，尽管门店持续关闭

根据一份新的市场报告，英国酒馆和酒吧市场预计到2026年将达到247亿英镑，尽管全国仍在持续失去营业场所，净关闭数量约为每周7家。报告指出，这一脆弱复苏更多由价格上涨和单次到店消费增加推动，而非由扩张带动。

这一预测来自Lumina的《UK Pub & Bar Market Report 2026》。报告称，明年门店数量预计将下降0.9%，至41,171家。报告发现，该行业仍落后于更广泛的外出餐饮市场，并继续承受就业成本上升、商业税率、能源账单、酒精税以及消费者支出谨慎等压力。

这些因素使经营者在努力保住利润率的同时，也不得不重新思考每一家门店的定位。许多酒馆公司不再追求整体网络扩张，而是把重点收缩到表现更强的门店，以及围绕餐饮、体育、社区使用、住宿或娱乐打造的更清晰业态。

Lumina表示，市场价值增长掩盖了潜在疲弱。实际上，这意味着销售额以现金口径上升，但其中很大一部分增长来自提价，以及消费者选择更有目的性的消费场景、愿意花更多钱，而不是来自酒吧数量增加或客流普遍上升。

报告称，领先的酒馆公司预计将在2026年把合计门店网络缩减0.8%，因为出售、改造和翻新将优先于扩张。资金更充裕的经营者仍在通过并购、社区导向概念和带客房的酒馆寻找选择性机会，但更大的行业方向是提升资产质量，而非追求规模。

近期行业内的动作反映了这一转变。经营者一直在投资那些能给顾客提供超越普通餐饮或饮酒理由的业态。以体育为核心的产品、升级后的屏幕，以及飞镖和台球等游戏，在包括世界杯在内的重要赛事前吸引了更多关注。其他企业则转向住宿或以餐饮为主的改造，而以体验为核心的集团则通过竞技社交、现场体育、自助倒酒葡萄酒和沉浸式概念来培育需求。

特许经营、经营者主导和合作伙伴模式也变得更加重要，因为这些模式让酒馆公司能够在更多门店保持存在，同时限制劳动力成本和单店经营疲弱带来的风险敞口。

尽管家庭预算承压，Lumina发现，现有酒馆顾客在外出时仍然愿意消费。酒馆和酒吧渗透率下降0.4%，至11.1%，这意味着访问该行业的消费者占比略有减少，但到访频次上升0.8%，平均消费增加1.1%。增长最强的是25至44岁消费者、更富裕家庭以及城市地区。

以饮品为主的消费场景表现优于餐食场景。Lumina称，以饮品为主的到访增长1.6%，而午餐和晚餐到访走弱。社交仍是人们去酒馆的主要原因，占比上升0.6个百分点，至44.1%。犒赏型消费和独自到访也有所增加，表明消费者对何时外出以及对这些到访的期待正变得更加挑剔。

报告将酒馆到访描述为越来越具有目的性、质量导向和场景驱动。质量是消费者最优先考虑的因素，占比上升1.5个百分点，至77.6%。健康意识在消费者优先事项中的增幅最大，上升1.8个百分点，至46.3%。

这一变化对饮品供应商和经营者都很重要，因为它可能影响酒馆选择储备和推广哪些产品。如果顾客继续偏好更具性价比的体验，而不是频繁的随意到访，门店可能会更强调高端酒水、更广泛的低酒精和无酒精产品、功能性饮品，以及旨在提升单次消费的业态。对于啤酒商、葡萄酒供应商和烈酒生产商而言，这可能影响产品组合、定价策略以及商业支持投放的位置。

塑造酒馆市场的这些压力，也可能影响整个饮料行业的供应规划。更小的门店网络意味着总体门店更少，但仍在营业的经营者可能会通过更高端的啤酒产品线、精选葡萄酒项目，或与体育、活动或娱乐型场景相关的鸡尾酒来寻求更鲜明的差异化。同时，谨慎消费可能限制提价空间，若涨价过多则会影响需求。

Lumina表示，未来增长将不再主要取决于市场的广泛复苏，而更多取决于经营者能否提高门店生产率，并说服顾客每次到访时花更多钱。社区活动、现场体育、竞技社交、住宿、私人包场和多功能场所被列为最清晰的增长路径之一。

报告预测，到2029年市场规模将达到257亿英镑，不过年增长预计仍将温和，门店数量也预计继续萎缩。在这样的环境下，更有效地使用数据、更清晰地界定门店角色，并让定价与本地需求相匹配的经营者，可能更有能力保护盈利能力。