Pastis 作为法国南部文化和欢庆的象征而经久不衰

苦艾酒（Pastis）是一种茴香味烈酒，已成为法国南部，尤其是普罗旺斯地区和马赛市社交生活的象征。它的起源可以追溯到 20 世纪初，1915 年法国禁止苦艾酒后。苦艾酒曾因其浓郁的草药香味和高酒精含量而广受欢迎，后因与健康问题和社会动荡有关而被禁。这给茴香饮料市场留下了空白，促使生产商寻找符合新法规的替代品。

1932 年，来自马赛的年轻企业家保罗-里卡尔（Paul Ricard）开发出一种茴香甜酒配方，其中不含苦艾酒中的禁用成分艾草。里卡尔的这一发明很快受到欢迎，并被称为马赛苦艾酒（pastis de Marseille）。pastis "这个名字来自普罗旺斯方言，意思是 "混合物"，既指它的混合成分，也指它的传统饮用方式--加水稀释。

帕提斯的制作方法是将八角、甘草根以及茴香、豆蔻、芫荽和当归根等多种地中海草药浸泡在中性酒精基质中。每个生产商都对其确切的配方保密，因此不同品牌之间会有细微的差别。浸泡后，混合物经过蒸馏或过滤，然后与水和糖混合，以达到理想的风味和酒精含量，通常在 40% 至 45% 之间。这种饮料的淡黄色来自天然植物提取物，而非人工色素。

Pastis 通常以 70 毫升或 1 升的瓶装出售，在法国各地的超市、专卖店和餐馆广泛销售。法国法律保护 "Pastis "这一名称，要求任何标注为 "Pastis "的产品必须符合有关成分和生产方法的特定标准。

饮用时，将 pastis 倒入杯中，通常约为 2 至 3 厘米，然后用 4 至 6 份非常凉的水稀释。加水后，由于不溶于水的精油乳化，饮料会变成浑浊的白色--这种现象被称为 "louche"。这种变化是饮用苦艾酒仪式的一部分，人们经常在咖啡馆的露台上或在打壁球时享用这种酒。

闻起来，pastis 散发出浓郁的茴香和甘草香气，并带有地中海草药的味道。口感上，茴香味浓郁，甘草的甜味和香草的清香相互平衡。由于含有精油，口感细腻，余香悠长。

帕斯提斯最常作为开胃酒与橄榄、杏仁或新鲜奶酪等简单小吃一起享用，但它也可用于几种经典鸡尾酒中。Mauresque "鸡尾酒将 pastis 与杏仁糖浆结合在一起；"Tomato "鸡尾酒则加入了石榴糖浆；而 "Perroquet "鸡尾酒则使用了薄荷糖浆，给人耳目一新的感觉。一些变体还加入了柠檬汁或汤力水，以获得不同的风味。

在地中海菜肴中，pastis 与沙丁鱼、凤尾鱼和贻贝等海鲜是绝配。厨师们有时会用它来增加炖鱼或酱汁的层次感。在甜点中，可以在冰糕或馅饼中加入少量的帕提斯，以提供微妙的芳香。

自 20 世纪 30 年代面世以来，由于 Ricard 和 Pernod 等品牌的出现，Pastis 迅速走红。这两家公司最终于 1975 年合并成立了保乐力加公司，该公司现已成为世界上最大的烈酒集团之一。其他著名品牌包括 Pastis 51、Henri Bardouin 和 Casanis。

如今，Pastis 仍与法国文化和生活方式紧密相连，尤其是在夏季，其清爽的口感最受人们喜爱。随着国际社会对传统烈酒的兴趣与日俱增，它在欧洲和其他地区的出口量也在增加。

虽然其他地方也有类似的茴香味利口酒，如希腊的乌索（ouzo）或意大利的桑布卡（sambuca），但法国的pastis因其独特的植物混合和与普罗旺斯传统的深厚渊源而独树一帜。它既是一种社交饮料，也是一种烹饪配料，因此在法国和国外的餐桌上一直占有特殊的地位。