什么是 Brix、Baumé 或 Oechsle？

如果您曾手持酒杯，漫步在酒庄青翠的葡萄园中，听到酿酒师谈论 Brix、Baumé 或 Oechsle，您可能会怀疑他们是否在讨论酿酒秘咒。虽然它们可能不是魔法咒语，但它们确实是将葡萄变成葡萄酒的炼金术的关键。这些术语听起来像是科学实验室里的术语，其实并不遥远；它们都是关于测量葡萄汁的甜度，这是决定您喜欢在舒适的夜晚品尝的葡萄酒的潜在酒精含量的关键因素。所以，拿起你的酒杯，让我们深入了解这些术语的含义以及它们在酿酒中如此重要的原因。

Brix：甜度等级

Brix以19世纪奥地利科学家阿道夫-布里克斯（Adolf Brix）的名字命名。Brix 衡量水溶液中的含糖量。在葡萄酒酿造中，它告诉我们葡萄汁中糖的百分比。1 度 Brix 相当于 100 克溶液中含有 1 克蔗糖。它就像酿酒师的指南，可以预测葡萄酒的酒精度。假设所有的糖分都发酵成了酒精，Brix 度越高，潜在的酒精含量就越高。在采摘过程中，酿酒师会对葡萄进行测试，以达到 Brix 值，使最终产品的酒精含量达到完美平衡。这是至关重要的一步，因为如果弄错了，葡萄酒可能会太甜或太烈。

宝美法国风情

来到法国，我们发现了由法国化学家安托万-鲍梅（Antoine Baumé）开发的鲍梅量表。这是另一种测量含糖量的方法，但其校准方式略有不同，以适应法国酿酒业的特殊需要。波美度主要用于法国和受法国酿酒传统影响的国家。与 Brix 一样，波美度读数越高，表示糖分越多，因此潜在酒精含量也越高。不过，鲍姆刻度直接转换成含糖量比较麻烦，因为它最初是用来测量各种溶液的密度，而不仅仅是糖在水中的密度。不过，在酿酒方面，它的作用与 Brix 相似，都是指导发酵过程，以酿造出酒精含量理想的葡萄酒。

Oechsle：德国精度

在德国，我们遇到了 Oechsle 称，它用于测量葡萄汁的重量，也就是测量葡萄汁与水相比的密度。该秤以费迪南德-奥赫斯勒（Ferdinand Oechsle）的名字命名，在德国酿酒业中举足轻重，尤其是因为德国出产的葡萄酒风格多样，从干到甜都有。Oechsle 等级有助于确定葡萄的成熟度，从而确定葡萄酒的潜在风格和质量。数字越高，表示葡萄越成熟，含糖量越高，根据酿酒工艺的不同，葡萄酒的酒精含量会更高或更甜。

它们为何重要？

了解 Brix、Baumé 和 Oechsle 就像掌握了一把打开酿酒师日记的钥匙。通过这些测量值，酿酒师可以在适当的时间采收葡萄，确保葡萄酒的甜度、酸度和酒精含量达到完美的平衡。它们是酿酒过程中必不可少的工具，影响着从何时采摘葡萄到如何管理发酵过程的决策。对于葡萄酒爱好者来说，了解这些天平能让他们对酿酒艺术和科学有更深一层的认识。以 Brix、Baumé 或 Oechsle 度数为衡量标准，自然元素与人类智慧的结合如何将简单的葡萄变成我们珍爱的复杂而令人愉悦的饮料，这一点令人着迷。

因此，下一次当你参加葡萄酒之旅或品酒会，听到有人提到 Brix、Baumé 或 Oechsle 时，你就会知道他们在讨论什么了。这不仅仅是数字的问题，而是在这些基本测量方法的指导下，从葡萄藤到葡萄酒的过程。为此干杯！