解码葡萄酒语言：20 个关键概念解读

在错综复杂的葡萄酒世界里，从葡萄园到品酒体验，有无数的术语和概念。了解这些术语对于任何希望加深对葡萄酒的欣赏的人来说都是至关重要的。在此，我们将探讨 20 个关键概念，以加深您对这种迷人饮料的理解和享受。

1. 酸度：酸度是葡萄酒的基本要素，它赋予葡萄酒清新的口感，并有助于葡萄酒的持久性。葡萄酒天然具有酸度，它可以是挥发性的（主要来自醋酸），也可以是固定的（来自酒石酸和柠檬酸）。总酸度是这两种酸度的总和，对葡萄酒的平衡与和谐起着至关重要的作用。
2. 乙醇：葡萄酒和其他酒精饮料中的主要酒精。适量饮用乙醇，尤其是与单宁或白藜芦醇等有益物质一起饮用时，不会对人体造成危害。
3. 安培学：植物学的一个分支，主要研究葡萄树及其品种。Ampelography涉及 "葡萄"（葡萄藤）品种的鉴定，传统上通过叶片的形状和颜色，现在也包括通过DNA分析进行基因分类。
4. 单宁酸：单宁酸属于多酚家族，能使葡萄着色，并具有显著的抗氧化特性。单宁存在于葡萄皮、种子和茎中，也可在陈酿过程中从橡木桶中提取，为葡萄酒带来独特的涩味和苦味。
5. 酒石晶体（酒石）：这些由酒石酸生成的小晶体可以在葡萄酒中找到。当它们与钾结合时，就形成了酒石酸钾，也就是俗称的酒石奶油。这些天然的葡萄酒成分对人体无害，通常沉淀在酒桶底部，较少沉淀在酒瓶中。
6. 葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）：这是一种真菌，会对苏玳和托卡伊等著名白葡萄酒中使用的葡萄造成 "贵腐 "影响。它在晨雾和干燥天气的特定条件下茁壮成长，导致葡萄中的糖分浓度升高。
7. 酚类化合物：一组含有苯酚的天然物质。花青素和单宁等种类的物质可为葡萄酒增色。其他种类包括儿茶素、槲皮素和白藜芦醇，对健康有益。
8. 卸渣：起泡葡萄酒酿造中的一道手工工序，包括切开瓶颈，去除二次发酵过程中积累的沉淀物。
9. 葡萄成熟期（Véraison）：葡萄开始成熟的阶段：葡萄开始成熟的阶段，白葡萄由绿变黄，红葡萄由红变蓝。
10. 酯类：由有机酸和酒精形成的化合物，赋予葡萄酒陈年的芳香。
11. Dry Extract 干提取物：从葡萄酒中去除水分后的残留物。它包括葡萄酒中的所有非挥发性物质，对葡萄酒的酒体、外观、颜色、香气和口感起作用。
12. 用葡萄酒冲洗：将少量葡萄酒倒入容器中，然后丢弃的做法，通常是为了让酒杯更好地欣赏葡萄酒的香气和味道。
13. 酒糟：发酵过程中酵母和其他颗粒形成的沉淀物。在酒渣上陈酿的 "Sur lie "葡萄酒，酒体和风味更佳。
14. 飞行酿酒师：前往不同地区担任顾问的专业酿酒师。
15. 气泡酒（Petillant）：指轻微起泡的葡萄酒，通常由自然发酵产生。常见于白葡萄酒和桃红葡萄酒。
16. 感官分析：用视觉、嗅觉、触觉、听觉和味觉等所有感官对葡萄酒进行评估，与化学实验室分析不同。
17. 期酒：法文术语，指收获后不久提前购买葡萄酒的商业行为。这种投机性投资需要基本的葡萄酒知识，由于 "灰色市场 "缺乏监管，容易出现假冒伪劣等问题。
18. 余味：吞咽葡萄酒后的余味。
19. 回味：与余味相似，但指的是嗅觉感受。
20. Venencia：维南西亚：波尔图或雪利酒中用来从橡木桶中提取少量葡萄酒以供立即品尝的圆柱形小容器，通常由银制成，连接在一根柔性杆上。

通过熟悉这些基本的葡萄酒概念，您可以加深对这一种类繁多、历史悠久的饮品的理解和欣赏。