Así cataban el vino los serranos (y lo siguen catando)

Preciosa descripción que transcribo literalmente de un artículo de M. Martín Agacir en Estampa de Castilla y León allá por los años 30 del siglo pasado. Documentando las costumbres de los serranos del entorno de la Peña de Francia al sur de Salamanca.

Doy fé de que no hace muchos años pude comprobar -como invitado- que la tradición sigue.

Y a buen seguro que muchos profesionales del vino apreciarán este extracto literal:

"Seguramente que no hay un rasgo personal que caracterice a un serrano como su manera de catar el vino. Primero, lo toma en la mano con reverencia, y échase atrás el sombrero. Lo examina, lo mueve en el vaso, lo mira al trasluz con una visual sesgada, ceñuda, taladrante. Y hace otra pausa. Escupe, límpiase la boca de un revés. Lo huele y alza la nariz al viento. Lo prueba mojando apenas los labios. Lo paladea dando pequeños chasquidos con la lengua. Todo ello con parsimonia suma. Y al cabo, tras un silencio, dice su cabal parecer. Nadie en el mundo, sabría representar esta escena con la prosopopeya de un serrano de raza..."

Y la tradición sigue en la zona como antaño cuando (y transcribo literal) "A los forasteros se los obsequia en las bodegas, abriendo una cuba vieja y olorosa, y enjugando los sorbos con pastas o embutido..."