Nômade Temple Madrid abre Guga, un restaurante italiano con parrilla argentina y uruguaya

Nômade Temple Madrid incorpora este jueves, 10 de septiembre, un nuevo restaurante a su oferta gastronómica con la apertura de GUGA, situado en Gran Vía 11. El local está dirigido por Guga Pereyra, que da nombre al proyecto, y plantea una combinación de cocina italiana con parrilla argentina y uruguaya. El establecimiento informa de que las reservas ya están disponibles.

La apertura se integra en la actividad del antiguo Hotel de las Letras, donde opera Nômade Temple Madrid. La empresa explica que GUGA se suma a los espacios ya existentes del complejo y amplía su parte gastronómica junto a Café Libre y las zonas de la azotea.

Según traslada Pereyra, la idea del restaurante surgió de una cena con dos amigos y de la voluntad de llevar a Madrid una forma de reunirse alrededor de la mesa basada en comidas largas, sobremesa y conversación. Ese planteamiento se apoya en tres ejes: producto, fuego y hospitalidad.

La carta parte de recetas italianas y de una selección de pastas. Entre los platos citados por la casa figuran vitello tonnato, carpaccio, burrata alla Mediterránea y berenjena a la parmesana. A esa base se suma una parrilla con cortes como asado de tira, vacío dry-aged, bife ancho, lomo bajo y solomillo.

La propuesta de brasa no se limita a la carne. El restaurante añade pescados y mariscos cocinados a la parrilla, en una línea que, según la empresa, recoge rasgos de las mesas argentinas y uruguayas. Con esa mezcla, GUGA busca unir una cocina italiana reconocible con una parte central dedicada al fuego.

La carta de vinos reúne referencias de España, Argentina e Italia. Nômade Temple Madrid cita zonas como Madrid, Rioja, Ribera del Duero, Mendoza, Valle de Uco, Piemonte, Veneto y Sicilia, además de otras etiquetas de origen internacional. La oferta se completa con una coctelería basada en clásicos.

El proyecto reserva también un papel a la música en vivo y a la sobremesa como parte del funcionamiento diario del local. La empresa plantea el restaurante como un espacio donde la cena puede prolongarse con copas y programación musical, en línea con el perfil social que Pereyra asocia a su trayectoria profesional.

La ambientación del comedor toma elementos de casas italianas, con presencia de cerámica blanca, cristalería, plata, peltre y madera. La dirección del establecimiento señala que el servicio busca ser cercano y preciso, con una atención pensada para no interrumpir el ritmo de la mesa.

Pereyra nació en Córdoba, Argentina, y ha desarrollado su actividad sobre todo entre Buenos Aires, Punta del Este y Madrid. Su carrera comenzó en las relaciones públicas cuando tenía 20 años, con sus primeros pasos en Morocco, en Buenos Aires. Más tarde ha trabajado con Nômade, Artlab, Cipriani, Crobar y Pacha, y ha colaborado con marcas como Dior.

Nômade Temple Madrid define el edificio como un espacio que combina arquitectura, música, bienestar y programación cultural. El complejo cuenta con 93 habitaciones y suites, el núcleo creativo Monopol, el área de bienestar GÖN House of Healing y varios conceptos gastronómicos y nocturnos, a los que ahora se añade GUGA desde este jueves, 10 de septiembre, en pleno tramo inicial de la Gran Vía madrileña.