El Grifo lanza un ancestral ecológico que termina su fermentación dentro de 4.000 botellas

El Grifo ha dado a conocer Ancestral Ecológico 2025, un nuevo espumoso elaborado con malvasía volcánica ecológica procedente de los viñedos de la propia bodega. La casa presenta esta referencia como un vino en el que la vendimia no se cierra con la entrada de la uva en bodega, sino que sigue dentro de cada botella.

La elaboración se apoya en 4.000 botellas, donde el vino completa de forma natural la única fermentación que, según explica El Grifo, define el método ancestral. La bodega sitúa en ese tramo final del proceso una de las claves de la identidad del vino y de su perfil final.

El Grifo sostiene que el resultado conserva la energía de la cosecha y ofrece una expresión fresca, directa y auténtica de la malvasía volcánica ecológica. La empresa vincula esa identidad tanto al método de elaboración como al origen de la uva, cultivada en sus propios viñedos.

Con este lanzamiento, la bodega pone el foco en una lectura muy concreta del espumoso ancestral: una sola fermentación que sigue su curso en la botella y que, en palabras de la firma, permite mantener viva la huella de la vendimia en el vino terminado.

La referencia se presenta como una interpretación de la malvasía volcánica ecológica basada en la continuidad del proceso fermentativo y en una producción limitada a esas 4.000 botellas. El Grifo enmarca así Ancestral Ecológico 2025 en una línea de trabajo que busca trasladar al consumidor una expresión nítida de la uva y de la cosecha.

La bodega defiende que esa combinación entre cultivo ecológico, malvasía volcánica y método ancestral da lugar a un espumoso con un perfil propio. Su planteamiento pasa por dejar que el vino complete de manera natural su recorrido en botella, sin separar ese último paso de la vendimia de la que procede.