Miércoles 04 de Marzo de 2026
Barcelona acogerá del 14 al 16 de marzo una nueva edición del FRMNT Festival, el encuentro dedicado a la fermentación que este año ampliará su alcance con más actividades, presencia internacional y una jornada específica para profesionales. El evento se celebrará en la Nau Bostik y reunirá a productores, cocineros, investigadores y aficionados en torno a un ámbito gastronómico que vive un momento de renovación y expansión.
El festival nació como una cita para dar a conocer técnicas y productos fermentados y en pocos años ha ampliado su público. La edición de 2025 marcó un cambio con la apertura al público general y el traslado a la Nau Bostik, lo que permitió superar el millar de visitantes y ampliar el número de propuestas. En esta ocasión la organización prevé reforzar ese crecimiento con tres días de actividades que incluyen ponencias, talleres, degustaciones, maridajes y un mercado especializado con proyectos dedicados a bebidas y alimentos fermentados.
La fermentación tiene más de 12.000 años de historia y en la actualidad vive un nuevo impulso tanto en cocinas domésticas como en restaurantes. Parte de ese interés se explica por la atención que muchos consumidores prestan a la salud intestinal y al equilibrio del sistema inmunitario, además del atractivo gastronómico que ofrecen estos procesos tradicionales combinados con técnicas actuales.
La principal novedad del programa es FRMNTPRO, una jornada dirigida a profesionales del sector gastronómico que se celebrará el lunes 16 de marzo en la sala Gastrocultura Mediterránea-Töufoo, el espacio principal del festival. La sesión reunirá a cocineros, productores, escuelas de cocina y empresas del sector con el objetivo de profundizar en los aspectos técnicos de la fermentación y su aplicación en restauración.
Entre los participantes figuran Eneko Izkue Colio, cocinero y profesor del Basque Culinary Center especializado en fermentaciones contemporáneas, y Alessandro da Villa, del restaurante Lasarte, que explicará cómo integra misos creativos, piña tratada con koji o shiokoji en marinados de alta cocina. También intervendrán José de la Rosa, de Fermented Freelance, y Marc Jordana, de Töufood, con una sesión dedicada al garum tradicional y a versiones elaboradas con koji o con enzimas. Maier Lago, del centro tecnológico Leartiker, presentará casos de innovación en alimentos fermentados y los pasos necesarios para llevarlos al mercado, mientras que Xavi Ramon, de Ferment Project, ofrecerá una guía práctica para iniciarse en estas elaboraciones.
Durante el fin de semana el festival mantendrá su formato abierto al público con catas, talleres y presentaciones. Entre las propuestas previstas figura la participación de Júlia Mellor, de la firma coreana The Sool Company, que presentará dos bebidas tradicionales elaboradas a partir de arroz: el makgeolli y el soju. En otra sesión, David Bea propondrá un recorrido por los vinos elaborados en kvevri de Georgia, recipientes de barro enterrados que forman parte de una tradición milenaria del Cáucaso.
La innovación también tendrá presencia en el apartado de bebidas con la presentación de una cerveza funcional de baja graduación con vitamina D añadida elaborada por Brebel Beer. En el ámbito dulce, la heladería Delacrem y Ferment Project elaborarán para el festival una edición limitada de helados preparados con nata fermentada con koji y frutos del bosque lactofermentados. Además, el certamen ofrecerá una cheesecake con koji desarrollada junto al obrador Joncake y disponible únicamente durante el evento.
Otra de las actividades previstas es el POP UP Lunch, un almuerzo maridado basado exclusivamente en fermentados, tanto en platos como en bebidas. El menú será preparado por los ponentes del sábado, cada uno con una elaboración propia que permitirá mostrar distintas técnicas y tradiciones. Entre los participantes se encuentra Gaspar Zizinia, que presentará elaboraciones como el torshi seer, un encurtido de ajo que necesita más de una década de reposo, o el jameed vegetal, un queso fermentado que madura al aire libre.
El festival incluirá también un mercado abierto al público con doce puestos que ocuparán cerca de 250 metros cuadrados y donde se podrán probar y adquirir productos como cerveza artesana, kombucha, bebidas fermentadas sin alcohol, vinos naturales, helados elaborados con fermentos, cheesecakes con koji, lactofermentados, tempeh o distintos tipos de queso.
FRMNT nació impulsado por Henk Cortier, vinculado al proyecto Lambicus, y Xavier Ramon, fundador de Ferment Project, con la intención de crear un espacio de intercambio entre profesionales y aficionados. El encuentro cuenta con el patrocinio de Gastrocultura Mediterránea-Töufood y la colaboración de Hofmann y Todo Glass. La organización busca ampliar el conocimiento sobre estas técnicas y facilitar su presencia en restaurantes, comercios especializados y hogares, en un momento en el que la fermentación vuelve a ocupar un lugar visible en la gastronomía.