Viernes 19 de Diciembre de 2025
Los Vinos de Jerez y la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda se han consolidado como una de las opciones preferidas para acompañar los menús navideños en España. Este diciembre, bodegas y sumilleres han presentado varias propuestas de maridaje que buscan armonizar estos vinos con los platos más habituales de las fiestas. La iniciativa parte del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, que ha impulsado la difusión de combinaciones pensadas para realzar tanto recetas tradicionales como nuevas tendencias gastronómicas.
La variedad y el perfil de estos vinos permiten que se adapten a diferentes momentos del menú. Desde el aperitivo hasta los postres, los Vinos de Jerez y la Manzanilla ofrecen matices que pueden acompañar desde mariscos hasta carnes asadas y dulces típicos. Entre las propuestas presentadas este mes figuran seis maridajes que han sido seleccionados por sumilleres con experiencia en restaurantes reconocidos.
El primer maridaje sugiere comenzar la comida con ostras acompañadas por una copa de Manzanilla. Este vino, originario de Sanlúcar de Barrameda, es seco y salino, lo que combina bien con el sabor fresco y marino del molusco. Para el besugo al horno, un plato clásico en muchas casas durante estas fechas, se recomienda un Fino. Este vino, criado bajo velo de flor, aporta sequedad y un final limpio que ayuda a resaltar la textura y el sabor del pescado blanco.
El Amontillado se propone para platos como el pavo relleno con castañas y ciruelas. Sus notas a frutos secos y caramelo suave permiten equilibrar tanto la grasa como el dulzor del plato. Para carnes rojas como el roast beef acompañado de puré de patata, la elección es un Oloroso. Su cuerpo e intensidad aromática complementan la potencia del plato principal.
En la sobremesa, el turrón blando encuentra un buen aliado en el Cream, un vino generoso dulce que acompaña sin sobrecargar el postre. Por último, para quienes optan por panettone, cada vez más presente en las mesas españolas durante estas fechas, se sugiere un Pedro Ximénez joven. Sus notas a pasas e higos refuerzan los sabores del bollo navideño.
Para conocer otras combinaciones posibles, dos sumilleres han compartido sus recomendaciones personales. Roger Margalef, sumiller en los restaurantes Disfrutar y Compartir, apuesta por el maridaje clásico entre jamón ibérico y Fino. Según explica, la sequedad del vino ayuda a limpiar el paladar tras cada bocado del jamón. También propone Amontillado con consomé navideño, ya que este vino potencia los sabores de la carne y las verduras asadas presentes en el caldo. Para entrantes como vieiras a la plancha, Margalef sugiere Manzanilla por su capacidad para equilibrar la grasa sin tapar el sabor del marisco.
Silvia García, sumiller en el restaurante Deessa, opta por Oloroso para acompañar cordero asado al horno. Explica que este vino estructurado equilibra la grasa del cordero y realza su sabor sin ocultarlo. Además, propone una combinación menos habitual: ravioli de rabo de toro con crema ligera de castañas y cacao amargo junto a Oloroso. En este caso, las notas oxidativas del vino armonizan con los matices umami y dulces del plato.
Estas propuestas reflejan cómo los Vinos de Jerez y la Manzanilla pueden integrarse en menús navideños variados, adaptándose tanto a recetas tradicionales como a creaciones más actuales. La versatilidad de estos vinos andaluces permite que cada comensal encuentre una opción adecuada para cada plato durante las celebraciones familiares o entre amigos.
El impulso al consumo de estos vinos durante las fiestas responde también al interés por promover productos con denominación de origen española y poner en valor tradiciones locales. Las bodegas del Marco de Jerez han reforzado su presencia en tiendas especializadas y grandes superficies durante diciembre para facilitar su acceso al consumidor final.
La tendencia a buscar maridajes personalizados ha llevado a sumilleres y cocineros a experimentar con nuevas combinaciones que van más allá del recetario clásico. El objetivo es ofrecer experiencias gastronómicas completas donde cada elemento del menú tenga un acompañamiento adecuado.
El sector espera que estas iniciativas contribuyan a aumentar el conocimiento sobre los Vinos de Jerez y la Manzanilla entre consumidores jóvenes y aficionados a la gastronomía. Las propuestas presentadas este mes muestran cómo estos vinos pueden formar parte tanto de comidas familiares como de menús degustación en restaurantes reconocidos dentro y fuera de Andalucía.
La Navidad se convierte así en una oportunidad para redescubrir estos vinos históricos y su capacidad para integrarse en celebraciones donde tradición e innovación conviven alrededor de la mesa.