Lunes 14 de Julio de 2025
El restaurante KŌ by 99 Sushi Bar ha inaugurado este viernes, 11 de julio, su terraza en el décimo piso del Estadio Santiago Bernabéu, en Madrid. El espacio pertenece al Grupo Bambú, responsable de la marca 99 Sushi Bar, y representa su nuevo concepto gastronómico dentro del estadio. La terraza, que se sitúa como la de mayor altura en todo el recinto, tiene capacidad para 20 personas y ofrece vistas directas al interior del estadio.
La apertura responde a la demanda de los clientes que buscaban un lugar exclusivo para disfrutar de la cocina japonesa contemporánea junto a una panorámica única del estadio. El espacio cuenta con mesas bajas y está equipado con ventiladores que incorporan vapor de agua para hacer más agradable la estancia durante los meses cálidos.
En la carta líquida, KŌ by 99 Sushi Bar ha apostado por una selección de cócteles de autor diseñados exclusivamente para el restaurante. Entre las propuestas figuran combinaciones como Yakuza (pisco acholado infusionado en vainilla, yuzu, sirope de frambuesa y clara de huevo), Wabisabi (roku de mantequilla, limón, sirope de salvia y clara de huevo) o Kawaii (mezcal, sirope de earl grey, cordial vetiver, bitter de cacao, ginger ale y hoja de shiso). Los bartenders también preparan cócteles clásicos bajo petición.
La carta de bebidas incluye una amplia variedad de whiskies japoneses gracias a la colaboración con The House of Suntory. Entre las referencias se encuentran Yamazaki y Hakushu, así como etiquetas internacionales como The Macallan Decanter No 6 y Double Cask en diferentes añadas. El restaurante también ofrece cerca de 30 tipos de sake procedentes de distintas regiones japonesas.
En cuanto a vinos, la carta supera las 250 referencias e incluye opciones por copa y botella. Se pueden encontrar tintos, blancos, espumosos y rosados españoles y franceses, además de vinos dulces y generosos nacionales e internacionales. La oferta se completa con cervezas artesanas, rones, ginebras, tequilas y licores variados.
La propuesta gastronómica está dirigida por el chef Noam González. La carta principal rinde homenaje a la cocina japonesa moderna con productos seleccionados tanto nacionales como internacionales. Entre los entrantes se encuentran okonomiyaki de toro con trufa, gyozas de jabalí y ostras con espuma de yuzu. También hay tartares de erizo y Wagyu, carpaccios como el de quisquilla, sashimis prémium y tempuras como la de langostino tigre.
El sushi ocupa un lugar central en la oferta culinaria con gunkans, nigiris y makis como el 99 Jewel (toro y caviar). La robata japonesa permite degustar platos como pollo glaseado o lubina con miso. Además, se sirven cortes exclusivos de Wagyu japonés, bacalao negro, arroces y ensaladas.
Para quienes buscan una experiencia más ágil o informal existe una carta específica disponible en la zona del bar durante los horarios principales del servicio. Esta opción incluye makis (atún picante, salmón con langostino en panko y vegano), nigiris (salmón, toro y atún), sashimi variado y tempuras. También se ofrecen platos como el Kō katsu sando (sándwich nipón de Wagyu A8), ostras con espuma de yuzu o croquetas de carabinero.
La apertura del nuevo espacio responde al interés por ofrecer una experiencia gastronómica exclusiva en uno de los lugares más emblemáticos del ocio madrileño. Con esta propuesta el Grupo Bambú amplía su presencia en Madrid e impulsa su apuesta por la alta cocina japonesa acompañada por una cuidada selección de bebidas.