Miércoles 23 de Abril de 2025
Carlos Navarro Pérez, estudiante de 23 años de la escuela de hostelería Le Cordon Bleu Madrid, ha ganado la IX edición del certamen gastronómico Cocina con Esencia. El concurso, organizado por el Consejo Regulador del Vinagre de Jerez, se celebró en Jerez de la Frontera el 23 de abril de 2025. Su plato “Jerez y su Tarta de Queso” fue elegido como el mejor entre las cuatro propuestas finalistas.
El jurado valoró especialmente el uso equilibrado y técnico de distintas variedades de Vinagre de Jerez en las diferentes partes del postre. La receta combinó creatividad, técnica y conocimiento del producto. El jurado estuvo formado por Carmen Aumesquet, jefa de promoción del Consejo Regulador, Fernando Córdoba, chef del restaurante El Faro de El Puerto, y Javier Muñoz, cocinero al frente de La Carboná. Los tres coincidieron en que la decisión no fue sencilla debido al nivel general de los participantes.
Carlos Navarro cursa actualmente el diploma de pastelería en Le Cordon Bleu Madrid. Su propuesta integró el vinagre como ingrediente principal en varias elaboraciones del postre, lo que demostró un dominio técnico poco habitual en estudiantes. Según explicó Carmen Aumesquet, el plato mostró una ejecución cuidada y una presentación elegante.
Como parte del premio, Navarro asistirá al Copa Jerez Forum & Competition, un evento internacional sobre vinos y gastronomía que tendrá lugar los días 2 y 3 de junio en Jerez. Además, todos los finalistas participaron en una experiencia formativa previa a la final. Durante dos días conocieron el proceso de elaboración del Vinagre de Jerez mediante catas, talleres y visitas a bodegas.
Cocina con Esencia es un programa formativo que busca promover el uso del Vinagre de Jerez entre los futuros profesionales del sector. En esta edición participaron más de treinta escuelas que enviaron sus recetas a través del sitio web oficial del Consejo Regulador. Un comité seleccionó cuatro propuestas para la final: Denilson Céspedes Padilla (IES Saltés, Huelva) con “Merluza Rellena con Diversas Texturas de Guisantes”; María Gabriela León Moreno (GASMA, Castellón) con “Jardín de Mejillones”; Carlos Navarro Pérez (Le Cordon Bleu Madrid) con “Jerez y su Tarta de Queso”; y Mª Ángeles Pérez Bescós (Escuela Superior de Hostelería de Sevilla) con “Vinagre de Jerez relleno de Salpicón”.
El presidente del Consejo Regulador, César Saldaña, explicó que este proyecto tiene un enfoque formativo claro y está dirigido a quienes serán los cocineros del futuro. Añadió que se trata de una iniciativa que permite a los estudiantes conocer mejor un producto tradicional como el Vinagre de Jerez y aplicarlo en sus creaciones culinarias.
Desde su primera edición, Cocina con Esencia ha buscado acercar este condimento a las nuevas generaciones mediante formación práctica y concursos. En esta novena edición se han implicado cerca de cien centros educativos en toda España.