Miércoles 20 de Septiembre de 2023
La pasión por el vino y la curiosidad por sus aromas llevaron a un grupo de treinta personas a las puertas de la histórica escuela de Ses Nines, edificio construido en 1865. Este emblemático lugar, sede del Consejo Regulador de la DO Binissalem, se convirtió en el escenario de un taller que, bajo la experta guía del Dr. José Escalona, reveló los secretos detrás de los vinos de la región.
Los participantes del taller, provistos de sus sentidos agudizados, se embarcaron en un desafío olfativo. Aromas como hinojo, canela, clavo, fresa, manzana, naranja, limón, romero, madera y ahumado llenaron el aire. Y, aunque algunos aromas más sorprendentes como curry o cebolla se hicieron presentes, afortunadamente, no se encuentran en los vinos de la región. Los asistentes con mayor habilidad olfativa, específicamente los once que identificaron más aromas correctamente, fueron premiados con una botella de vino genérico de la DO Binissalem.
No obstante, la jornada no se limitó a identificar aromas. El Dr. Escalona, investigador y profesor titular de la Universidad de las Islas Baleares, sumergió a los participantes en el apasionante mundo de las variedades locales y en los procesos de elaboración de los vinos. Su amplia experiencia en proyectos de identificación y caracterización de uvas, así como en el saneamiento y las primeras vinificaciones con variedades menos comunes, le otorga una perspectiva única sobre el tema. Estos proyectos, impulsados por la Consejería de Agricultura en colaboración con la UIB, han permitido introducir algunas de estas variedades en la lista oficial para vinificar en la Comunidad Autónoma.
El Dr. Escalona compartió las particularidades de los vinos de la DO Binissalem, con una cata que incluyó un blanco 2022 100% Moll (Prensal Blanc), un tinto 2022 100% Manto negro y un espumoso blanco 2021 compuesto por un 58% de Moll y un 42% de Chardonnay.
Marga Amat, directora técnica de la Denominación de Origen, informó sobre los esfuerzos para introducir nuevas variedades locales, como Escursac y Callet Negrella, en el Pliego de Condiciones de la DO. También expresó su gratitud hacia el Dr. Escalona por su disposición y por compartir su vasto conocimiento con todos los presentes.
Finalmente, Victor Martí, alcalde de Binissalem, recalcó la relevancia histórica y actual de la vitivinicultura para el municipio, destacando la apuesta por la calidad y el esfuerzo constante de viticultores y bodegueros.