La restauración española mejora ingresos en verano por el tirón del turismo internacional

La restauración española cierra este jueves, 3 de septiembre, un balance provisional de verano favorable, apoyado en el tirón del turismo, sobre todo el internacional, aunque con un cliente más pendiente del precio y más selectivo al decidir dónde y cuánto gasta, según informa EFEagro.

Las primeras referencias del sector apuntan a una campaña con más ingresos, pero sin un aumento claro de la afluencia. Esa diferencia ayuda a entender cómo ha funcionado el negocio durante junio y julio: han entrado en juego tanto la llegada de visitantes como el mayor gasto por visita, en un momento en el que el consumidor nacional sigue saliendo a comer o cenar fuera de casa, pero ajusta más sus decisiones.

La consultora Circana cifra en un 1,7% el aumento del gasto en restauración durante junio y julio en comparación con el mismo periodo de 2025. En ese mismo tramo, el volumen de visitas se mantuvo casi plano, con una variación del -0,2%. La lectura de esos datos es clara: el avance del mercado no llegó por un mayor número de consumos, sino por un desembolso más alto en cada ocasión.

Circana añade que el tique medio subió un 1,9% en esos dos meses. Es decir, el cliente gastó algo más cada vez que acudió a un bar, restaurante o establecimiento similar. Para el sector, este dato es relevante porque sitúa el crecimiento de la caja en el precio medio o en una compra más concentrada, y no tanto en un flujo superior de clientes.

David Domínguez, director de Foodservice España de Circana, define la situación como la de un “mercado resiliente”, aunque matiza que la evolución mes a mes deja ver un consumidor más selectivo a medida que avanzó el verano. Esa pauta, afirma, se tradujo en una menor frecuencia de visita en la mayoría de canales de restauración. La consultora espera comprobar con los datos de agosto si esa conducta se mantuvo hasta el cierre de la temporada o si hubo algún cambio.

La patronal Hostelería de España está recabando estos días la opinión de sus asociados para conocer cómo terminó la campaña. Al inicio del verano, la organización preveía un aumento de la caja del 4%, una mejora moderada y estable, pero menor que la registrada en ejercicios anteriores. Ese pronóstico se apoyaba en la buena marcha del turismo y en una temporada alta que volvía a concentrar una parte muy amplia del negocio anual en muchas zonas del país.

Desde la Asociación de Fabricantes y Distribuidores de Gran Consumo, Aecoc, también trasladan una valoración positiva. Su director de conocimiento sobre restauración y hostelería, Pablo de la Rica, sostiene que el verano ha beneficiado al sector por el fuerte avance del turismo y por la elevada afluencia en los principales destinos nacionales. De la Rica recuerda además que julio dejó un récord en la llegada de turistas internacionales y un mayor gasto de esos visitantes.

Aun así, Aecoc aprecia un consumidor más prudente. De la Rica señala que el gasto es más moderado porque el cliente muestra una mayor sensibilidad al precio y ajusta sus decisiones de consumo. Esa mezcla de alta ocupación turística y gasto más contenido obliga al sector a buscar fórmulas para convertir la afluencia en más valor por visita. Junto a ese punto, Aecoc cita otro problema: disponer de profesionales suficientes para atender la demanda en plena temporada.

Por ahora no existen indicadores oficiales cerrados sobre el comportamiento de la restauración durante todo el verano. Sí hay, en cambio, referencias sobre los precios en julio, el primer mes plenamente veraniego. Según los últimos datos del Índice de Precios al Consumidor, los precios de restaurantes y bares aumentaron un 4,4% interanual en ese mes, por encima de la subida media del conjunto de la economía.

La serie acumulada de los siete primeros meses del año también refleja esa presión en precios. Entre enero y julio, los restaurantes y bares españoles encarecieron sus tarifas un 3%. Esa evolución ayuda a explicar por qué los ingresos pueden mejorar aunque el número de visitas apenas cambie: una parte del avance procede del mayor importe de cada cuenta.

Las reservas por internet ofrecen otra pista sobre la marcha de la campaña. TheFork señala que el verano se ha mantenido estable frente al del año pasado, lo que, a juicio de la plataforma, confirma un buen tono en gran parte del territorio. En su registro por provincias, Tenerife encabeza el aumento interanual, con un 31%, seguida de Vizcaya, con un 15%, Pontevedra, con un 13%, y Tarragona y Málaga, ambas con un 6%.

El peso del visitante extranjero sigue siendo alto en ese canal. TheFork sitúa en el 27% la proporción de reservas hechas por clientes internacionales, un nivel similar al del verano anterior. Para muchos negocios, ese dato resulta clave porque el turismo exterior sostiene una parte importante de la ocupación durante los meses de mayor actividad, sobre todo en zonas urbanas y costeras.

La plataforma también observa una concentración de la demanda en fines de semana. Los del 1 y 2 de agosto y del 29 y 30 de agosto reunieron cada uno el 4,5% de todas las reservas del periodo. En cuanto a preferencias, la cocina mediterránea, la japonesa y la italiana figuran entre las opciones más solicitadas por los usuarios.