Chefs Eduardo Salgado y Cesc Durán se unen para una cena especial en Gaudir

El próximo jueves 13 de marzo, el restaurante Gaudir en la colonia Roma de Ciudad de México será el escenario de una colaboración culinaria especial. Los chefs Eduardo Salgado y Cesc Durán unirán sus talentos para ofrecer un menú degustación de seis tiempos. Este evento promete ser una experiencia única, combinando la cocina mexicana de Salgado con la tradición catalana de Durán.

Eduardo Salgado, conocido por su trabajo en AMAT y RADIX, dejará temporalmente sus cocinas en Valle de Bravo y Valle de Guadalupe para participar en esta ocasión. Su enfoque sostenible y contemporáneo se fusionará con la precisión mediterránea de Cesc Durán, quien dirige Gaudir y es un experto en la cocina catalana. Juntos, han creado un menú que busca ser una conversación entre dos estilos culinarios y dos geografías.

La cena comenzará con un tartar de pulpo preparado por Salgado, acompañado de tapenade y jocoque. Este plato combina sabores marinos con la frescura láctea y la intensidad de las aceitunas. Se servirá junto a un vino rosado Tricot 2023. Por su parte, Cesc Durán ofrecerá un gazpacho verde de aguacate con macarela ahumada, una versión fresca de un clásico mediterráneo, acompañado de un cava Agustí Torello Mata Gran Reserva 2018.

El menú continuará con un risotto de verduras tatemadas y vegetales de temporada, una muestra del talento de Salgado para resaltar los sabores vegetales. Este plato se servirá con un vino tinto Nido de Abeja 2022. Durán presentará un canelón de pato y foie, bañado en demi glacé de pato y naranja, acompañado de un vino An/2 2021.

El tercer tiempo será un diálogo entre la tierra y el mar. Salgado ofrecerá pork belly con puré de elote ahumado, un plato que refleja la complejidad de la cocina mexicana. Se maridará con un vino Ric Rac 2022. Durán, por su parte, servirá lubina rayada con crema de calçots y romesco, acompañada de un vino Manuel d’Amaro Loureira 2018.

Para cerrar la cena, Cesc Durán ha creado un postre de miel y naranja, que se servirá con un vino generoso Hidalgo Oloroso. Este dulce final busca resaltar las notas amieladas y tostadas, ofreciendo un cierre perfecto a la experiencia culinaria.

Este evento en Gaudir es una oportunidad para disfrutar de una cena que cruza fronteras sin salir de la mesa. Eduardo Salgado aportará su conocimiento de los ingredientes mexicanos y su enfoque en la cocina de paisaje. Cesc Durán, por su parte, traerá la tradición de la cocina catalana y la frescura de su enfoque culinario. La noche del 13 de marzo en Gaudir no solo será una ocasión para disfrutar de buena comida, sino también un encuentro de culturas y un intercambio de ideas.