Nino Kiltava leva la gastronomía georgiana a San Sebastián Gastronomika como país invitado
Georgia será el país invitado de San Sebastián Gastronomika, del 5 al 7 de octubre, con una programación gastronómica que reunirá a chefs y proyectos georgianos
Cuando Nino Kiltava llegó a España, descubrió que su Georgia natal seguía siendo un país poco conocido y que su gastronomía apenas tenía presencia. De ahí nació un proyecto empresarial y personal que comenzó con la apertura de Nunuka, su primer restaurante, en la calle Libertad 13 de Madrid, y que continuó con Persimmon’s, en la calle Bárbara de Braganza 2, y K’era, en la calle San Lucas 11.
Cuatro años después de la apertura de Nunuka, los tres restaurantes forman parte de un universo que continúa acercando la cultura georgiana al público español a través de la gastronomía y que ha convertido a Nino Kiltava en una de las figuras que más ha contribuido a dar a conocer la cocina y la cultura de su país de origen en España. Ahora, esta labor de divulgación da un nuevo paso con Georgia como país invitado en San Sebastián Gastronomika, que se celebrará del 5 al 7 de octubre. Nino Kiltava, fundadora de Nunuka, y el chef de Nunuka, Davit Narimanishvili, estarán al frente de la propuesta gastronómica de la Sala VIP de Georgia y de la Gala de Recepción que tendrá lugar el 5 de octubre en el Palacio Miramar, así como en el stand de Georgia. Además, Nino Kiltava participará en el III Foro de Tabernas y Taberneros, donde presentará K’era y su concepto de cantina georgiana ‘all day’. La presencia de Georgia en Gastronomika ha sido impulsada por Turismo de Georgia con el objetivo de acercar a profesionales y amantes de la gastronomía sus recetas, productos y cultura del vino.
Nino Kiltava, una embajadora de Georgia a través de la gastronomía
Nino Kiltava entiende la gastronomía como una de las mejores formas de dar a conocer la cultura de su país. Su trayectoria en España comenzó con Nunuka, un restaurante nacido en 2022 en el corazón del barrio de Chueca como homenaje a su abuela paterna, cuyo nombre dio origen al proyecto y que se ha convertido en uno de los referentes de la gastronomía georgiana en Madrid. En 2024 amplió el proyecto con la apertura de Persimmon’s, en el barrio de Las Salesas, junto a sus socios. El espacio propone una carta pensada para compartir, basada en algunos de los platos más representativos de la gastronomía georgiana, acompañada de una propuesta de coctelería de autor elaborada a partir de Chacha, el tradicional destilado georgiano que su socio produce en Georgia a partir de caqui. En 2026 se sumó K’era, una cantina georgiana ‘all day’ en Las Salesas, concebida como el all day de Nunuka y pensada para acompañar los distintos momentos del día, desde desayunos y comidas hasta meriendas, cenas o simplemente una copa de vino y un rato de música. Inspirado en la idea de la casa georgiana.
Cuatro años después, Nunuka es el único restaurante georgiano en España recomendado por la Guía Michelin, una distinción que mantiene desde su apertura y que reconoce una propuesta basada en la cocina tradicional de Georgia. “Georgia tiene una cultura gastronómica enorme, con recetas, productos y una tradición del vino que todavía son desconocidos para muchas personas en España. Mi objetivo es seguir creando espacios para que puedan descubrirlos y conocer todo lo que hay detrás de nuestra cocina”, señala Kiltava. Pero la visión de Kiltava va más allá de un restaurante. Su objetivo ha sido generar curiosidad por Georgia a través de sus recetas, sus productos, sus vinos y sus historias.
Su propuesta parte de una cocina georgiana auténtica, generosa y llena de sabor, que pone en valor recetas tradicionales y combina masas artesanas, especias, hierbas frescas y platos pensados para compartir alrededor de la mesa. Entre sus elaboraciones más reconocibles están el Khachapuri, un pan horneado relleno de queso que cuenta con distintas versiones según la región de Georgia, y lo Khinkali, grandes dumplings de masa rellenos, habitualmente de carne especiada, que se comen con las manos. A ellos se suma una cultura del vino propia, con variedades autóctonas y una tradición milenaria de elaboración y crianza en qvevri, vasijas de arcilla utilizadas en Georgia desde hace miles de años.
Georgia, país invitado en San Sebastián Gastronomika
La participación de Georgia como país invitado en San Sebastián Gastronomika, del 5 al 7 de octubre, permitirá acercar durante tres jornadas la gastronomía y la cultura del país a profesionales y amantes de la cocina. En este contexto, Nino Kiltava, fundadora de Nunuka, y Davit Narimanishvili, chef del restaurante, estarán al frente de la Sala VIP de Georgia. La programación contará también con la participación del chef Guram Bagdoshvili, de Chveni Group, como ponente en el auditorio, donde representará a Georgia con la ponencia «Vino, pan y miel», dedicada a tres fuentes ancestrales de azúcar y a su transformación en sabor, cultura y civilización. La propuesta, impulsada con la colaboración de Turismo de Georgia, se completará con diferentes masterclasses, showcookings y degustaciones en el propio stand de Georgia, donde se podrán descubrir vinos, quesos y otros productos del país.
La presencia georgiana tendrá también uno de sus momentos más destacados el 5 de octubre con la Gala de Recepción en el Palacio Miramar, cuya propuesta gastronómica estará a cargo de Nunuka y su chef, Davit Narimanishvili. La velada contará, además, con vinos georgianos de Chelti Winery, poniendo en valor la tradición vitivinícola del país.
