El Grifo Ancestral Ecológico 2024: un vino exclusivo y sostenible de Lanzarote

El Grifo Ancestral Ecológico 2024 ha logrado un éxito notable con su nueva añada. Este vino, elaborado con malvasía volcánica, sigue el método ancestral y es completamente ecológico. La bodega El Grifo, con 250 años de historia, ha apostado por la innovación y la sostenibilidad. Juan José Otamendi, propietario junto a su hermano Fermín, explica que la búsqueda de nuevas formas de trabajo es clave para el equipo. Esta filosofía ha llevado a la creación de las "Experiencias de vendimia", pensadas para los amantes del vino que buscan algo diferente.

El Grifo Ancestral se lanzó en 2021 y, en 2022, se convirtió en el primer vino de la bodega 100% ecológico. Cuatro años después, la añada 2024 se presenta como una de las más exclusivas y expresivas de la bodega. Con solo 2.260 botellas disponibles, este monovarietal destaca por su complejidad. Elisa Ludeña, enóloga de El Grifo, describe este vino como una combinación de tradición y compromiso con el entorno natural de Lanzarote. Refleja el respeto por la tierra volcánica y la autenticidad en cada botella.

El método ancestral de elaboración es un reflejo de la viticultura de La Geria, donde se practica una mínima intervención en el viñedo. Este enfoque se aplica también en la elaboración del vino, donde solo se interviene en el prensado de la uva. La calidad del viñedo de secano se mantiene año tras año, y el proceso de fermentación en condiciones difíciles para la levadura da lugar a una burbuja fina y bien integrada.

La experiencia de vendimia de El Grifo Ancestral Ecológico 2024 comienza con la selección de uvas malvasía volcánica ecológica, cultivadas en una parcela del noroeste de Lanzarote. Este lugar, influenciado por los vientos atlánticos, asegura temperaturas moderadas y protege las vides del calor excesivo, permitiendo una maduración equilibrada. En 2024, se recolectaron solo 2.700 kg de uva, lo que contribuye a su carácter especial.

El método ancestral, conocido en Francia como Pét-nat, implica dos fases de fermentación. La primera se realiza en depósito, controlando el azúcar residual hasta alcanzar los 16 g/l, momento en el que el mosto se embotella. En la segunda fase, las levaduras completan la transformación del azúcar en alcohol, generando gas carbónico de forma natural. Esto da lugar a una burbuja delicada y persistente, similar a la de un espumoso de método champenoise.

El resultado es un vino espumoso excepcional, con aromas intensos, una burbuja fina y una acidez refrescante. Su aspecto es ligeramente turbio debido a los sedimentos de la segunda fermentación en botella, y presenta un rosario de burbujas elegante. Los aromas recuerdan a frutas frescas como melocotón y albaricoque, junto con notas de miga de pan y levaduras.

La añada 2022 de este vino recibió la Medalla de Oro en Gaia Wine Challenge y en los Premios Eco vino. La añada 2023 obtuvo el bronce en Vinistra 2024 y la medalla Gran Oro en Mondial des vin extremes. El Grifo Ancestral Ecológico 2024 se ofrece al público por 26.65 euros.