El Santiago Bernabéu inaugura KŌ by 99 Sushi Bar en enero

El grupo de alta restauración 99 Sushi Bar, liderado por los hermanos Fernando y Pedro de León, se prepara para inaugurar KŌ by 99 Sushi Bar en la segunda quincena de enero de 2025. Este nuevo restaurante se ubicará en uno de los palcos del renovado Estadio Santiago Bernabéu, en la esquina entre las calles Padre Damián y Rafael Salgado, consolidándose como una de las aperturas más esperadas del próximo año en Madrid.

El concepto de KŌ by 99 Sushi Bar, definido como una moderna izakaya, busca ofrecer una experiencia culinaria y social única, enfocada en la alta gastronomía japonesa y en el ocio nocturno más exclusivo. Con un espacio de 600 metros cuadrados, el restaurante cuenta con capacidad para 99 comensales repartidos entre su sala principal, una terraza destinada a convertirse en un punto de encuentro durante el verano madrileño, y diversas salas VIP para quienes deseen mayor privacidad. El establecimiento abrirá todos los días desde el mediodía hasta la madrugada.

La dirección culinaria del espacio estará a cargo de Rubén Guerrero, director gastronómico de 99 Sushi Bar, quien ha diseñado una carta basada en la excelencia y el equilibrio entre lo clásico y lo innovador. La ejecución recaerá en el chef Noam Herrera, con experiencia previa en 99 Sushi Bar y en el restaurante Saddle, mientras que la gestión estará dirigida por Alfonso Lara, quien previamente dirigió el Real Café Bernabéu.

La propuesta gastronómica incluye platos exclusivos como el cangrejo real al ajillo con huevos de codorniz y huevas de salmón, el tartar de carabinero y bogavante, y el hosomaki de carabinero con chips de ajo y wasabi fresco. La oferta también se distingue por el uso de la robata, una parrilla japonesa que dará protagonismo a creaciones como la lubina atlántica glaseada con miso blanco o el pollo de corral con miel Gochujang. Entre los arroces y carnes, el Kobe japonés A5 ocupa un lugar destacado, acompañado de guarniciones diseñadas para complementar cada plato.

Además de su cocina, KŌ by 99 Sushi Bar ha puesto un especial énfasis en la mixología. Su carta de cócteles incluye opciones como el Zen, elaborado con ron especiado, amaretto y yuzu, o el Wasabi Sour, que combina tequila lavado con grasa de Kobe y wasabi. La selección de vinos estará supervisada por Mónica Fernández, reconocida directora de sala y sumiller del Grupo Bambú, quien ha sido galardonada en múltiples ocasiones por su trayectoria en el ámbito de la gastronomía.

El diseño del espacio también ha sido meticulosamente cuidado. Los acabados naturales en piedra y madera, junto con una iluminación diseñada para resaltar cada detalle, refuerzan el carácter sofisticado del restaurante. Este enfoque en la estética ha sido liderado por los hermanos De León y Jaime Castañeda, quienes ya habían trabajado en los proyectos internacionales del grupo en Abu Dabi y Dubái.

La expansión de KŌ by 99 Sushi Bar no se detiene en Madrid. El grupo planea inaugurar un restaurante en Abu Dabi en el verano de 2025 y otro en Dubái en 2026, reforzando así su presencia internacional. Ambas ubicaciones mantendrán el concepto de izakaya contemporánea con un enfoque en la alta cocina japonesa y un ambiente diseñado para atraer a un público exigente.

Con un precio medio de 125 euros por comensal, KŌ by 99 Sushi Bar se posiciona como un espacio que combina la excelencia gastronómica con una experiencia social de lujo, todo ello en el marco del emblemático Nuevo Estadio Bernabéu. Este nuevo concepto promete convertirse en un referente tanto en Madrid como en las ciudades donde expandirá su propuesta.