Bodega Raíces del Mundo: ¿Qué tienen de especial sus vinos ecológicos?

Raíces del Mundo es un proyecto familiar, a medio camino entre Levante y Castilla-La Mancha, formado por el enólogo Mario Palacios y sus dos hermanas, ambas ingenieras agrónomas.

La Sierra del Segura es el lugar elegido para desarrollar su proyecto de vinos ecológicos, incorporando a parte vinos de la D.O Almansa. La posibilidad de cultivar vinos sostenibles a más de 1.000 metros de altura es el objetivo primordial de este joven enólogo.

Cuentan con tres clases de vino:

• Caballito del diablo:

Vino blanco ecológico, de la variedad verdejo, que llama la atención por su sabor equilibrado en el que se pueden apreciar notas aromáticas de frutas como el melocotón, la piña o el mango. Es ideal para tomar con pescados, mariscos y todo tipo de arroces o ensaladas. Es un vino joven, sostenible y que cuenta con una producción de unas 6.300 botellas.

• Roquero rojo:

La garnacha tintorera es la base para realizar este vino tinto del cual sólo se hacen 8.220 botellas. Es un vino goloso y equilibrado, de larga duración debido a su alta graduación y acidez, características de los vinos cultivados a gran altura. Es un caldo que llama la atención de quien lo prueba. Esto se debe a que deja en la boca notas frutales de fresa, frambuesa y toques lácteos, propios de la elaboración por maceración carbónica.

• Pico del oso:

Es un vino tinto de alta graduación que envejece en barrica de roble francés y americano durante medio año. Este proceso le otorga un aroma típico a fruta que potencia el aroma de la variedad de la uva monastrell. Cuenta con una producción de 5.800 botellas y es un vino perfecto para maridar con carnes y guisos, o para tomar en cualquier ocasión especial.

A parte de estos tres vinos, el proyecto cuenta con la recuperación de variedades de uva minoritarias de la Sierra con el fin de producir nuevos vinos diferentes.

Sostenibilidad y respeto por el medio ambiente

El fundamento principal de estos tres viticultores es producir vinos de forma sostenible en zonas de gran altura, respetando el medio ambiente y manteniendo la uva y el vino en ecológico, como prioridad en todo momento, utilizando métodos y productos no perjudiciales para el medio ambiente.

Fieles a la variedad y el terreno, cuidan al máximo el proceso para que la mayor protagonista sea siempre la uva.

Todas las características técnicas, junto al mimo en el proceso y la producción sostenible de estos jóvenes empresarios procedentes de Albacete, tiene como resultado unos vinos divertidos, ecológicos y que merece la pena probar por su sabor y aromas.

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