Debutta il primo Sauternes Dealcoholizzato del Bordeaux

Château Sigalas-Rabaud, una tenuta Premier Grand Cru Classé di Sauternes, si appresta a lanciare un vino dealcolizzato ottenuto da uve botritizzate, segnando una novità assoluta per la prestigiosa regione di Bordeaux. Il lancio è previsto per San Valentino e sarà disponibile presso La Grande Epicerie e altri importanti rivenditori di vino francesi subito dopo Vinexpo 2026. Il vino, prodotto in collaborazione con Moderato, un'azienda parigina specializzata in vini dealcolizzati, ha un prezzo di 29,90 euro a bottiglia. La versione iniziale è costituita da circa 6.000 bottiglie dell'annata 2024.

Il progetto è iniziato meno di un anno fa dopo che Laure de Lambert Compeyrot, direttrice di Sigalas-Rabaud, ha incontrato il team di Moderato al Vinexpo 2025. La collaborazione mirava a creare un vino analcolico che mantenesse la complessità e il carattere del Sauternes tradizionale. Il vino proviene da singole botti che altrimenti avrebbero contribuito al Grand Vin della tenuta. Queste botti sono state sottoposte a un invecchiamento leggermente inferiore (circa sei mesi), con il risultato di un sottile profilo di rovere.

La produzione segue gli stessi standard rigorosi del vino principale della tenuta. La vendemmia viene effettuata a mano, uva per uva, concentrandosi esclusivamente sui frutti botritizzati tra settembre e novembre. I passaggi multipli nel vigneto garantiscono la selezione delle uve migliori, contribuendo alla complessità aromatica del vino. La vinificazione rispecchia quella del grand vin fino alla fase cruciale della dealcolizzazione.

La dealcolizzazione avviene a Chai Sobre, nel sud-ovest della Francia, una struttura aperta nel 2025 da Moderato e dalla cooperativa Vivadour. Il processo utilizza una distillazione sottovuoto a bassa temperatura per rimuovere l'alcol, preservando al contempo gli aromi e la struttura. Ogni lotto viene accuratamente regolato dagli enologi di Moderato in stretta collaborazione con il team tecnico di Sigalas-Rabaud.

Il vino che ne deriva è ottenuto da uve Sémillon al 100% e contiene circa 85 grammi per litro di zucchero residuo, ma non di alcol. Le prime degustazioni rivelano un prodotto che ricorda molto da vicino il Sauternes tradizionale sia nell'aroma che nella consistenza in bocca. I degustatori hanno notato sapori di pera bianca, albicocca, ananas e note floreali tipiche dei vini di Sigalas-Rabaud. L'equilibrio tra acidità e zucchero residuo crea un senso di viscosità e struttura che raramente si trova nei vini dealcolizzati.

Questa uscita rappresenta uno sviluppo significativo sia per il Sauternes che per il più ampio mercato dei vini analcolici. Dimostra che è possibile produrre vini complessi e di alta qualità senza alcol, mantenendo gran parte del loro carattere originale. Il progetto evidenzia anche l'innovazione in corso all'interno delle tenute storiche di Bordeaux, che rispondono all'evoluzione delle preferenze dei consumatori e alle nuove opportunità di mercato.