Il vino bianco supera il rosso negli Stati Uniti

Negli ultimi anni, il mondo del vino ha subito notevoli cambiamenti nelle preferenze dei consumatori, in particolare negli Stati Uniti. Tradizionalmente, i vini rossi robusti, con un elevato contenuto di rovere e tannini, hanno dominato il mercato. Tuttavia, questa tendenza sta cambiando. Liz Thach, presidente del Wine Market Council, un'organizzazione americana che analizza le tendenze del consumo di vino, ha osservato una crescente avversione per questi vini rossi potenti. Sebbene abbiano ancora i loro estimatori, la loro popolarità è notevolmente diminuita.

Per oltre tre decenni, i vini rossi sono stati la scelta preferita a livello globale. Tuttavia, ora c'è una crescente inclinazione verso i vini bianchi. Questo cambiamento non è dovuto solo alle preferenze generazionali, ma anche alla diversificazione della cucina negli Stati Uniti e all'aumento dei cocktail a base di vino. I dati di NIQ, una società di ricerche di mercato, riflettono questo cambiamento. Nel periodo di 52 settimane conclusosi a maggio dello scorso anno, il vino bianco ha rappresentato il 48,5% del volume totale di vino da tavola negli Stati Uniti, mentre il vino rosso il 45,1%. Nel periodo di 52 settimane conclusosi a maggio di quest'anno, il vino bianco ha aumentato la sua quota al 49,2% e nelle ultime quattro settimane ha raggiunto il 50,5%, superando i vini rossi e rosati.

Anche il valore delle vendite rispecchia questa tendenza. Nell'ultimo anno, i vini bianchi da tavola sono stati gli unici a registrare una crescita del valore delle vendite, con un aumento dello 0,3%. Nelle ultime quattro settimane, le vendite di vini bianchi hanno registrato il calo minore, solo dell'1,2%, rispetto ai vini rossi che sono scesi del 6,6%, ai rosati del 5% e agli spumanti di poco più del 4%.

La preferenza per i vini bianchi è in parte dovuta alla loro qualità costante, indipendentemente dalla regione o dal prezzo. Dan Petroski, fondatore ed enologo di Massican, un'azienda vinicola californiana, ha notato un aumento della popolarità dei vini bianchi negli ultimi 15 anni. Petroski osserva che i vini bianchi sono più accessibili e affidabili, il che aumenta la fiducia dei consumatori. Nella fascia di prezzo compresa tra gli 11 e i 20 dollari, i vini bianchi offrono generalmente una maggiore coerenza di sapore e stile.

Heidi Scheid, vicepresidente esecutivo di Scheid Family Wines, un'altra azienda vinicola californiana, conferma che i consumatori preferiscono sempre più i vini bianchi. Secondo Scheid, i consumatori sanno cosa aspettarsi da varietà come il Sauvignon Blanc e il Pinot Grigio, mentre i vini rossi possono essere meno prevedibili. I sondaggi indicano anche che i consumatori più giovani preferiscono vini più leggeri per il loro sapore e la facilità di consumo.

Anche la cucina moderna degli Stati Uniti ha influenzato questa tendenza. In passato, i vini rossi come il Cabernet Sauvignon erano popolari quando le bistecche erano il fulcro di una cena ideale. Tuttavia, con la maggiore diversità culturale e l'adozione di stili di vita più sani, stanno prendendo piede piatti più leggeri e freschi, e i vini bianchi sono più adatti a queste nuove abitudini alimentari. Petroski paragona il vino a un condimento, notando che il vino rosso fatica ad eguagliare la versatilità del vino bianco.

Heidi Scheid, nello sviluppare la linea Sunny with a Chance of Flowers, si è concentrata sui consumatori più giovani e sul loro desiderio di uno stile di vita più sano, ottenendo vini con un contenuto alcolico inferiore e profili più adatti al cibo. I nuovi ristoranti della sua zona seguono questa tendenza, servendo piatti più leggeri come insalate, tapas e cucina mediterranea.

Ispirato dal periodo trascorso in Sicilia, Petroski ha iniziato a produrre vini bianchi più adatti al clima e alla cucina della California. Sebbene la cucina italiana rimanga popolare negli Stati Uniti, dati recenti indicano che la cucina messicana è la preferita tra i Millennials e la Generazione Z. Thach menziona che il Sauvignon Blanc è popolare per l'abbinamento con la cucina messicana, poiché le sue note agrumate sono simili a quelle che si trovano nelle birre messicane leggere e nelle lager.

Dall'inizio degli anni 2000, il consumo globale si è spostato verso il vino bianco, soprattutto grazie alla domanda di spumanti. La preferenza per il vino spumante è in aumento da diversi anni e rimane una delle preferite dai giovani americani, grazie alla rinascita di cocktail classici come l'Aperol Spritz e il French 75.

Secondo un'indagine di CGA by NIQ, il 23% dei consumatori dei locali di età compresa tra i 18 e i 34 anni sceglie il prosecco o altri vini spumanti come bevanda preferita. Inoltre, il 53,8% di questi consumatori ha dichiarato che il loro drink estivo preferito è un cocktail a base di vino, come una sangria o uno spritz.

Liz Thach incoraggia le aziende vinicole a integrare i cocktail di vino nei loro menu di degustazione o a sviluppare ricette per i loro clienti. Durante la pandemia, Petroski ha iniziato a postare sui social media modi divertenti e interessanti per utilizzare i vini massicani, tra cui uno spritz al vino bianco. Suggerisce anche di sostituire il vermouth con un vino bianco aromatico per un martini a bassa gradazione alcolica. Scheid ha collaborato con Sly Cosmopoulos, direttore marketing bevande di Republic National Distributing Company, per creare ricette di cocktail con Sunny with a Chance of Flowers, con l'obiettivo di offrire ai consumatori un'esperienza coinvolgente e piacevole.

Sunny with a Chance of Flowers condivide le sue ricette di cocktail a base di vino sui social media e nelle campagne e-mail. I cocktail comprendono il Sunny French 75, un drink ispirato al margarita, e le sangrie stagionali. I consumatori apprezzano questi cocktail non solo per la flessibilità del contenuto alcolico, ma anche per la loro presentazione attraente. Scheid osserva che un cocktail di vino ben presentato può fare una differenza significativa nell'esperienza del consumatore.

Questo cambiamento nelle tendenze del vino negli Stati Uniti potrebbe avere ripercussioni in altri mercati, dove i consumatori stanno esplorando nuove opzioni e stili. La diversificazione della cucina e la ricerca di stili di vita più sani sono tendenze globali che potrebbero influenzare le preferenze enologiche in vari Paesi.