Che cos'è un vino secco?

Il vino, per molti, è un simbolo di eleganza e classe, un'incarnazione di culture, tradizioni e alchimie della natura. Una delle terminologie più utilizzate nel mondo del vino è "secco". Ma cosa si intende veramente per vino secco e come i professionisti considerano questo termine? Approfondiamo il tema dei vini secchi, sia dal punto di vista degli enologi che dei sommelier.

La prospettiva enologica del vino secco

Un vino secco è essenzialmente un vino non dolce. La maggior parte dei vini disponibili sul mercato rientra in questa categoria. Ma per classificare i vini in base alla loro dolcezza o secchezza, è necessario comprendere il contenuto di zucchero.

L'uva, la materia prima del vino, è naturalmente zuccherina. Tuttavia, durante il processo di vinificazione, gran parte di questo zucchero si converte in alcol a causa della fermentazione. Un vino è considerato secco quando i resti di zucchero sono trascurabili, in genere inferiori a 5 grammi per litro. Questo zucchero residuo è noto come "zucchero residuo".

Tuttavia, è importante notare che i produttori di vino a volte arrestano la fermentazione prima della sua naturale conclusione. Perché? Per ottenere un vino leggermente più dolce. Se il vino conserva più di 5 grammi di zucchero residuo per litro, passa a varie classificazioni: semi-secco, non secco, semi-dolce o dolce, a seconda dei livelli di zucchero. Più il contenuto di zucchero è basso, più il vino è secco; più è alto, più il vino è dolce.

Contrariamente a quanto si crede, la maggior parte dei vini, soprattutto quelli etichettati come secchi, contengono una quantità di zucchero quasi trascurabile. Un'idea sbagliata comune tra i consumatori, e talvolta anche tra i nutrizionisti, è quella che i vini siano carichi di zucchero. Un altro errore commesso soprattutto dai neofiti è quello di equiparare gli aromi fruttati e floreali dei vini alla dolcezza. È fondamentale distinguere tra gusto e aroma. Le papille gustative sulla lingua percepiscono la dolcezza, mentre il naso percepisce gli aromi. Pertanto, un vino secco può avere ricchi profumi fruttati ma non contenere zucchero.

Il punto di vista dei sommelier sulla secchezza dei vini

Mentre gli enologi definiscono i vini secchi in base al contenuto di zucchero, i sommelier hanno un altro punto di vista su questo descrittore. Nella terminologia dei sommelier, la secchezza si riferisce spesso alla sensazione di un vino in bocca, soprattutto nei vini rossi, dove è legata ai tannini.

I tannini, che si trovano nelle bucce e nei semi dell'uva e talvolta provengono dalle botti di rovere, danno quella sensazione di secchezza in bocca, sulla lingua e sulle gengive dopo un sorso. La presenza e la sensazione di questi tannini possono variare: possono essere morbidi, setosi, vellutati o, in circostanze meno favorevoli, verdi, grintosi e duri. In quest'ultimo caso il vino potrebbe risultare estremamente secco, a differenza dei tannini maturi, succosi e piacevoli.

Nel gergo dei sommelier, altri termini sinonimi di secchezza includono "astringente" o "severo".

I vini secchi, la stragrande maggioranza del mercato, sono molto di più della loro mancanza di dolcezza. Sono la confluenza del tipo di uva, del processo di fermentazione e dell'arte enologica. Sia che li si giudichi in base al contenuto zuccherino o alla sensazione tannica in bocca, apprezzare un vino secco richiede una comprensione sfumata e un palato raffinato.