Che cos'è uno champagne "Blanc de Noirs"?

Il mondo del vino e dello champagne è vasto e diversificato e vanta una serie di sapori, tecniche e tradizioni che sono state affinate nel corso dei secoli. Al centro di questo universo c'è il concetto di "Blanc de Noirs", un termine che indica il metodo unico di produzione dello champagne bianco da uve nere. Questo articolo approfondisce le sfumature di questa tecnica eccezionale e la sua storia.

Lo champagne è un prodotto del suo ambiente. I "crus", o appezzamenti di terreno distinti con le loro caratteristiche uniche, giocano un ruolo cruciale nei sapori e nei profili di ogni bottiglia. Con oltre 280.000 parcelle individuali distribuite in 320 comuni, la diversità è impressionante. Ognuna di queste parcelle presenta attributi distinti che contribuiscono alla composizione complessiva dello champagne.

Il méthode champenoise è noto per il suo doppio processo di fermentazione. La prima fermentazione avviene in una vasca o in un tino, mentre la successiva si svolge all'interno della bottiglia stessa.

Uve d'eccellenza: I principali contributori

Lo champagne deriva principalmente da tre varietà di uve: chardonnay, pinot nero e pinot meunier.

Chardonnay - Uva bianca originaria della regione della Borgogna, in particolare del villaggio di Chardonnay. I riferimenti alla sua coltivazione risalgono al X secolo. Nella regione dello Champagne, si trova comunemente nei dipartimenti dell'Aube e della Marna, in particolare nella Cote de Blancs, rinomata per i suoi terreni gessosi. L'uva conferisce al vino finezza, eleganza, sfumature minerali e longevità.

Pinot nero - Quest'uva, con la sua polpa bianca, è la quintessenza dei vini rossi della Borgogna. Coltivata principalmente nella Montagne de Reims e nella Cote des Bars, è un'uva che prospera in climi relativamente più freschi. Noto per conferire struttura, corpo e un'ossatura robusta ai vini, il pinot nero è un punto fermo nel mondo dello champagne.

Pinot Meunier - Spesso chiamato semplicemente meunier o con il nome di schwarzriesling, è un'uva nera a germogliazione tardiva e maturazione precoce. Sebbene storicamente considerata inferiore alle sue controparti più "nobili", il mondo enologico moderno ha imparato ad apprezzare il corpo, la ricchezza, il fruttato e la rotondità che apporta allo champagne.

Decodificare il "Blanc de Noirs"

Il termine "Blanc de Noirs" si traduce con "bianco da nero", a significare un vino bianco o uno champagne derivato da uve nere. Questo concetto non è esclusivo dello champagne; in tutto il mondo esistono vini non frizzanti e spumanti, come il crémant de Bourgogne, il crémant d'Alsace e molti cavas spagnoli, che utilizzano questo metodo.

Sebbene i documenti indichino precedenti casi di produzione di vino bianco con uve nere, il concetto di "blanc de noirs" affonda le sue radici nella Champagne francese. Storicamente, l'area dei vigneti della regione era prevalentemente coperta da pinot nero e pinot meunier, il che portò i viticoltori a utilizzare queste uve nella produzione di champagne. Ciò ha portato inavvertitamente alla scoperta delle proprietà organolettiche uniche di queste uve.

Il processo di produzione si basa su una pressatura meticolosamente controllata per separare istantaneamente la buccia dell'uva, impedendo il trasferimento del colore al succo. Nello champagne, mentre il "blanc de blancs" è prodotto esclusivamente con chardonnay, il "blanc de noirs" può essere prodotto con pinot nero, pinot meunier o una miscela dei due. I vini di questa classificazione presentano la forza, il corpo e la struttura del primo, armonizzati con il fruttato e la rotondità del secondo.