Guida ai diversi tipi di degustazioni di vino

La degustazione del vino è una pratica raffinata che comprende l'atto di esaminare, valutare, confrontare o identificare i vini in base al colore, all'aroma, al gusto e alle sensazioni tattili in bocca. È una forma d'arte che richiede conoscenze tecniche e un certo livello di preparazione. Nei circoli professionali del vino, chiunque assaggi diversi vini per confrontarli, valutarli e identificarli viene definito "degustatore". Per essere un degustatore professionista, sono necessarie conoscenze tecniche e un certo livello di preparazione.

Nella lingua inglese, la parola "tasting" può essere usata anche come sinonimo di degustazione o test, che è semplicemente l'atto di assaporare o bere piccole quantità di vino per piacere o divertimento, senza bisogno di valutazioni o confronti. La degustazione del vino si compone quindi di tre fasi: visiva, olfattiva e gustativa, quest'ultima ulteriormente suddivisa in ingresso, evoluzione e finale.

I vini vengono solitamente raggruppati in "partite" per la degustazione e i partecipanti all'evento possono scrivere testimonianze su ogni vino che testano o esaminano utilizzando le cosiddette "note di degustazione". La degustazione del vino implica sempre un confronto e una valutazione, per quanto soggettiva possa essere.

Diversi tipi di degustazioni di vino

In base allo scopo, alla procedura di degustazione e al raccolto, esistono diversi tipi di degustazioni di vino. Per natura, le degustazioni di vino possono essere di quattro tipi distinti:

Degustazione tecnica

La degustazione tecnica è un'attività professionale svolta in cantina dall'enologo. Viene condotta per determinare e confrontare le caratteristiche di un vino rispetto a quanto stabilito nella scheda prodotto o nella scheda stile o per confrontarlo con altri, sia della stessa azienda, sia della concorrenza, sia di annate diverse. Ciò rientra solitamente nell'"analisi" dei vini. Vengono condotte regolari degustazioni tecniche di vini in depositi, botti o bottiglie e vengono inclusi e registrati i parametri di vinificazione, nonché un rapporto organolettico dettagliato.

Degustazione commerciale

Questo tipo di degustazione viene effettuata da commercianti, giornalisti o appassionati. Le degustazioni commerciali influenzano le decisioni di acquisto e di consumo e servono anche a sviluppare guide e classificazioni dei vini, che variano a seconda dei sistemi di "valutazione" utilizzati. La degustazione può essere effettuata a bottiglia scoperta, alla cieca o addirittura in doppio cieco.

Degustazione in abbinamento

Nella degustazione in abbinamento, i vini vengono confrontati per determinare i migliori abbinamenti con piatti e cibi specifici.

Degustazione privata

La degustazione privata è finalizzata alla valutazione (o perizia) del vino e, in senso più ampio, a tutti quei criteri volti a giudicare o determinare il valore o il prezzo di diversi vini, come ad esempio la valutazione di quelli esposti per le offerte in "aste" o vendite anticipate, o semplicemente per la commercializzazione. Il processo di classificazione dei vini, solitamente attraverso la degustazione (alla cieca o con la bottiglia scoperta), viene effettuato mediante elaborate note di degustazione, assegnando un punteggio che li differenzia in base alla loro qualità.

Degustazione alla cieca

È un formato comune nella "degustazione commerciale". Può essere effettuata da professionisti, giornalisti o appassionati di vino in generale, sia nell'ambito di "concorsi" che per semplice divertimento o per acquisire conoscenze. Mentre nella degustazione con la bottiglia scoperta il degustatore può vedere il marchio del vino, nella degustazione alla cieca non può vederlo. L'obiettivo principale è garantire che il marchio o la cantina non influenzino la "valutazione" del vino. Di solito, i vini sono raggruppati per gruppi omogenei in lotti (età, origine, stile, varietà d'uva, ecc.) e le bottiglie sono coperte in modo che il marchio non sia visibile sulla bottiglia o sulla capsula. È ancora meglio se i vini vengono versati in decanter di dimensioni simili per evitare qualsiasi indizio visivo (sagoma della bottiglia). In generale, il tema scelto è noto ai degustatori e l'organizzatore conosce l'identità e l'ordine dei vini, anche se non partecipa. La sua versione più estrema è la "degustazione a doppio cieco".

Degustazione a doppio cieco

Nella degustazione a doppio cieco, in genere, non si conosce né il tema generale né l'ordine di servizio dei vini, che viene effettuata da persone estranee ai degustatori. È molto di moda in alcuni concorsi, anche se è un po' caotica a livello professionale.

Degustazione orizzontale

La degustazione orizzontale è una sessione in cui si assaggiano diversi vini, ma della stessa annata. In questo modo si confrontano le diverse elaborazioni dei vini degustati e la qualità delle uve utilizzate.

Degustazione verticale

La degustazione verticale è quella in cui si valuta lo stesso vino (marca o referenza) ma di annate diverse.

In conclusione, la degustazione dei vini è un'arte intricata e sfaccettata che richiede abilità, conoscenza e un acuto senso di osservazione. Che siate professionisti o appassionati, la comprensione dei diversi tipi di degustazione può migliorare il vostro apprezzamento e il vostro piacere del vino.