La guida definitiva al Sekt: produzione, tipi e abbinamenti

Gli spumanti sono sempre più di tendenza e, con l'arrivo del caldo, diventano ancora più desiderabili. Uno spumante particolare che forse non conoscete è il Sekt, un vino spumante tedesco generalmente prodotto con il metodo Charmat, la stessa tecnica utilizzata per creare il Prosecco.

Il fascino del metodo Charmat

Metodo di produzione dello spumante ideato da Eugène Charmat nel 1916, la tecnica Charmat predilige un recipiente in acciaio inossidabile per condurre la seconda fermentazione, piuttosto che la bottiglia utilizzata per produrre Champagne o Cava. Questo approccio consente di far fermentare contemporaneamente quantità maggiori di vino.

La procedura si svolge ponendo il vino in vasche d'acciaio e aggiungendo una miscela di zucchero e lievito, nota come licor de tiraje. Questo processo dura circa dieci giorni, durante i quali il vino sviluppa nuovi aromi e sapori. Il risultato è uno spumante dal gusto più fruttato, prodotto in tempi più brevi.

Sekt: un piacere rinfrescante e fruttato

In generale, questi spumanti sono abbastanza freschi, con aromi fruttati e facilmente bevibili. La qualità può variare da mediocre a eccellente, il che si riflette sui prezzi.

Sebbene il Sekt non abbia una protezione regionale, il che significa che può essere prodotto con vini bianchi provenienti da Spagna, Francia o Italia, quelli creati in Germania portano l'appellativo "Deutscher Sekt". È qui che si trovano gli spumanti di qualità provenienti da una delle 13 regioni vinicole del Paese, specificate sull'etichetta.

Identificare un sekt di qualità

Non tutte le bollicine sono uguali. Il Sekt più autentico e superiore è quello fermentato in bottiglia, secondo il metodo tradizionale. Tuttavia, si tratta di un metodo piuttosto insolito per questo tipo di vino, poiché solo l'1,7% dei Sekt è prodotto con questo metodo.

Approfondiamo i tipi di sekt

• Sekt: si tratta di un vino spumante prodotto in qualsiasi luogo (in genere all'interno dell'UE) che non sia la Germania. Prodotto con il metodo Charmat, è solitamente destinato al consumo locale.
• Sekt b.A. (Sekt bestimmter Anbaugebiete): Questo vino spumante deve essere prodotto con uve tedesche coltivate in una delle 13 regioni vinicole. La fermentazione può avvenire sia in vasca che in bottiglia. In genere si utilizzano vitigni Riesling, Silvaner e Pinot Nero. Tuttavia, è possibile utilizzare anche una miscela di Chardonnay e Pinot Nero.
• Winzersekt: è un Sekt b.A. ottenuto da uve coltivate nella tenuta e fermentate in bottiglia. Il vitigno e l'annata devono essere indicati sull'etichetta (e almeno l'85% delle uve deve provenire dal vitigno e dall'annata indicati). Il Winzersekt rappresenta il Sekt di alta qualità. Sebbene siano tipicamente prodotti con la varietà Riesling, questi vini possono essere prodotti anche con altre varietà come Chardonnay, Pinot Bianco o Pinot Grigio.
• Crémant: Questo vino spumante deve essere prodotto con uve raccolte manualmente e pressate a grappolo intero. La fermentazione deve seguire il metodo tradizionale e il vino deve essere affinato per almeno nove mesi sui lieviti.
• Perlwein: Sono vini frizzanti gassati. Questa categoria va da una qualità molto scarsa a una qualità elevata. Le gemme di questa categoria possono essere scoperte attraverso buoni consigli o degustazioni approfondite.

Invecchiamento e classificazione

Per quanto riguarda l'invecchiamento, esiste anche una classificazione:

• VDP.Sekt: Deve invecchiare per un minimo di 15 mesi sui lieviti.
• VDP.Jahrgangssekt: l'invecchiamento sui lieviti deve essere di almeno 24 mesi.
• VDP.Sekt Prestige: In questo caso, l'invecchiamento sui lieviti deve essere di almeno 36 mesi.

La coppia perfetta: sekt e cibo

Questo tipo di vino si abbina meravigliosamente a cibi salati o piccanti (ma non bisogna esagerare, perché le bollicine intensificano la sensazione di piccante in bocca). È perfetto anche per insalate e sottaceti.

Se optate per un Sekt semisecco, potete abbinarlo a un dessert leggero, come una torta.

Ora che conoscete meglio questo spumante, vi invitiamo a provarlo se non l'avete ancora fatto. Mentre vi concedete un assaggio, ricordate che, come per tutti i vini, la gioia del Sekt non si trova solo nella degustazione, ma anche nella scoperta.