ब्राज़ील में अल्कोहल-फ्री वाइन की पकड़ मजबूत हो रही है

12 से 14 मई तक ब्राज़ील के Bento Gonçalves में होने वाला Wine South America उस बदलाव को दर्शा रहा है जो पूरे वाइन उद्योग में धीरे-धीरे आकार ले रहा है: अल्कोहल-फ्री वाइन अब जिज्ञासा का विषय नहीं, बल्कि एक अधिक स्थापित श्रेणी बनती जा रही है। जिसे कभी एक अस्थायी रुझान माना जाता था, उसे अब उत्पादक और व्यापार आयोजक उपभोक्ताओं के वाइन को देखने के तरीके में व्यापक बदलाव का हिस्सा बता रहे हैं, खासकर तब जब स्वास्थ्य-सचेत और संयम-आधारित जीवनशैली के अनुरूप पेयों की मांग बढ़ रही है।

इस बदलाव के केंद्र में तथाकथित zero-proof लेबल हैं, जिनमें वे वाइन भी शामिल हैं जिन्हें पहले पूरी तरह वाइनमेकिंग प्रक्रिया से गुजारा जाता है और बाद में उनसे अल्कोहल हटाया जाता है। उत्पादकों का कहना है कि मकसद सिर्फ अल्कोहल हटाना नहीं, बल्कि सुगंध, बनावट और जटिलता को बनाए रखना है। यह अंतर ऐसे बाजार में अहम है, जहां अल्कोहल से परहेज करने वाले उपभोक्ता अक्सर ऐसा कुछ चाहते हैं जो सॉफ्ट ड्रिंक या जूस-आधारित विकल्प की बजाय वाइन जैसा महसूस हो।

इस साल मेले में सबसे प्रमुख उदाहरणों में से एक Vinoh है, जो अपने अनुसार ब्राज़ील की पहली brut स्पार्कलिंग वाइन पेश कर रहा है, जिसे पूरी तरह वाइन से बनाया गया है और फिर डील्कोहलाइज़ किया गया है। यह लॉन्च इस श्रेणी के प्रति अधिक तकनीकी और महत्वाकांक्षी दृष्टिकोण की ओर इशारा करता है, जिसका लक्ष्य शुरुआती अल्कोहल-फ्री संस्करणों की तुलना में पारंपरिक स्पार्कलिंग वाइन की संरचना और एहसास के अधिक करीब पहुंचना है।

इस श्रेणी की बढ़ती वैधता का एक और संकेत Cooperativa Vinícola Aurora से मिलता है, जो ब्राज़ील के सबसे जाने-माने वाइन समूहों में से एक है। कंपनी प्रीमियम डील्कोहलाइज़्ड वाइनों में विस्तार कर रही है, जिसमें अपनी Procedências लाइन के तहत एक Chardonnay भी शामिल है। सेक्टर में गहरी जड़ें रखने वाले इस स्थापित उत्पादक के लिए यह कदम संकेत देता है कि अल्कोहल-फ्री वाइन अब हाशिये पर परखी नहीं जा रही, बल्कि दीर्घकालिक रणनीति का हिस्सा मानी जा रही है।

यह मेला खुद उन बदलावों पर चर्चा का मंच बन गया है, जहां केवल उत्पादक ही नहीं बल्कि खरीदार, वितरक और अन्य उद्योग खिलाड़ी भी शामिल होते हैं। आयोजक और प्रतिभागी इसे एक व्यावसायिक मंच मानते हैं, जहां नए उत्पाद दृश्यता हासिल कर सकते हैं और रुझान विचार से निकलकर व्यावसायिक पैमाने तक पहुंच सकते हैं। यह ब्राज़ील में खास तौर पर महत्वपूर्ण है, जहां बीयर और स्पिरिट्स की तुलना में वाइन की खपत अभी भी अपेक्षाकृत कम है, लेकिन प्रीमियम उत्पादों, वाइन क्षेत्रों से जुड़ी पर्यटन गतिविधियों और नई पीने की आदतों में रुचि बढ़ रही है।

अल्कोहल-फ्री वाइन की वृद्धि उद्योग पर बदलती उपभोक्ता अपेक्षाओं के अनुरूप ढलने का व्यापक दबाव भी दिखाती है। उपभोक्ता अब सामग्री, उत्पादन विधियों और अल्कोहल मात्रा के बारे में पहले से अधिक पूछ रहे हैं। साथ ही रेस्तरां, होटल और रिटेलर ऐसे उत्पाद तलाश रहे हैं जो बिना शराब पीने वाले मेहमानों को अनुभव से अलग महसूस कराए बिना उनकी सेवा कर सकें।

ब्राज़ीलियाई उत्पादकों के लिए यह अवसर भी है और चुनौती भी। डील्कोहलाइज़्ड वाइनों के लिए उपकरणों, तकनीकी विशेषज्ञता और विपणन में निवेश चाहिए। उन्हें उन उपभोक्ताओं की शंका भी दूर करनी होती है जो अब भी अल्कोहल-फ्री वाइन को गुणवत्ता के बजाय समझौते के रूप में देखते हैं। लेकिन जैसे-जैसे अधिक स्थापित नाम इस श्रेणी में प्रवेश कर रहे हैं और अधिक परिष्कृत उत्पाद बाजार तक पहुंच रहे हैं, यह धारणा बदलती दिख रही है।

अल्कोहल-फ्री वाइन पर बहस अब इस सवाल पर कम केंद्रित है कि क्या इसका बाजार में स्थान है, और इस पर अधिक कि यह कितनी दूर तक जा सकती है। Wine South America में इस सवाल का जवाब सिद्धांत से नहीं, बल्कि चखने की मेजों पर रखी बोतलों, आगे बढ़ते कारोबारी सौदों और उन उत्पादकों से दिया जा रहा है जो मानते हैं कि संयम को वाइन के भविष्य का हिस्सा बेचकर पेश किया जा सकता है, उससे बाहर नहीं।