रेस्तरां खर्च अब पेय पदार्थों की ओर झुक रहा है

संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में रेस्तरां पर खर्च 2026 में 3% बढ़ने की उम्मीद है, लेकिन यह वृद्धि सिर्फ कीमतों की वजह से नहीं है। Circana की खाद्यसेवा रुझानों पर नई रिपोर्ट के मुताबिक, लोगों के खाने-पीने के तरीके में बदलाव यह तय कर रहा है कि वे कहां और कब पैसा खर्च करते हैं।

उपभोक्ता व्यवहार पर नजर रखने वाली इस कंपनी ने कहा कि सबसे बड़े बदलावों में सिर्फ पेय के लिए रेस्तरां जाना, तय भोजन-समयों की पुरानी आदत में कमी, और स्वास्थ्य, ऊर्जा तथा प्रोटीन सेवन से जुड़े खाद्य व पेय पदार्थों की बढ़ती मांग शामिल है। इटली में अब 15% रेस्तरां विज़िट केवल पेय पदार्थों के लिए होती हैं, जबकि यूरोप का औसत 14% है। संयुक्त राज्य अमेरिका में ऐसे beverage-only visits 45% तक पहुंच चुके हैं, जो दिखाता है कि यह बाजार Circana के शब्दों में “Liquid Revolution” की ओर कितना आगे बढ़ चुका है।

यह रुझान यूरोप में भी तेजी पकड़ रहा है, क्योंकि ऑपरेटर प्रीमियम कॉफी, फंक्शनल ड्रिंक्स और कम या बिना अल्कोहल वाले विकल्पों में अधिक निवेश कर रहे हैं। Circana की यूरोप में फूडसर्विस उपाध्यक्ष एडुर्ने उरांगा ने कहा कि अगली बड़ी लहर संभवतः ऐसे आधुनिक सॉफ्ट ड्रिंक्स की होगी जिनमें मैग्नीशियम या जिंक जैसे अतिरिक्त लाभ हों, या जिनके दावे ऊर्जा, फोकस और वेलनेस से जुड़े हों। उन्होंने कहा कि इससे न सिर्फ मौजूदा कारोबारों के मेन्यू में नए आइटम जुड़ सकते हैं, बल्कि पूरी तरह पेय पेशकशों पर आधारित नई चेन भी बन सकती हैं, जैसा कि अमेरिका में पहले ही हो चुका है।

Circana ने कहा कि रेस्तरां मांग अब दिन भर में भी ज्यादा फैली हुई दिख रही है। लंच और डिनर अब भी अहम हैं, लेकिन विज़िट तेजी से मिडमॉर्निंग, ब्रंच और मिडअफ्टरनून समय-खंडों की ओर खिसक रही हैं, जो सबसे तेज़ी से बढ़ते स्लॉट्स में शामिल हैं। कंपनी ने इस बदलाव को ज्यादा स्वस्थ दिनचर्या, अधिक लचीले कामकाजी शेड्यूल और पारंपरिक भोजन पर निर्भर रहने के बजाय दिन भर स्नैकिंग की बढ़ती आदत से जोड़ा।

स्वास्थ्य-केंद्रित खानपान भी मेन्यू को नया रूप दे रहा है। इटली में 43.4% उपभोक्ता किसी न किसी तरह का विशेष आहार अपनाते हैं, जो 40% के यूरोपीय औसत से अधिक है। इनमें सबसे आम हाई-प्रोटीन डाइट है, जिसके बाद वेलनेस लक्ष्यों से जुड़े अन्य खानपान पैटर्न आते हैं। Circana ने कहा कि ऊर्जा, इम्युनिटी और वजन प्रबंधन को समर्थन देने वाले खाद्य व पेय पदार्थ सबसे तेजी से बढ़ती श्रेणियों में शामिल हैं।

उरांगा ने कहा कि रेस्तरां और ब्रांड्स को यह फिर से सोचना होगा कि वे ग्राहकों को कैसे सेवा देते हैं, ताकि खर्च किया गया हर यूरो सार्थक लगे। उन्होंने जोड़ा कि अगर ऑपरेटर बदलते बाजार में प्रासंगिक बने रहना चाहते हैं, तो उन्हें स्थानीय आदतों और अलग-अलग उपभोग अवसरों के अनुरूप मेन्यू को सरल बनाना और ढालना होगा।