यूके में आतिथ्य लागतें महंगाई से आगे निकल गईं

भुगतान प्रदाता डोजो के नए शोध से पता चलता है कि पिछले दशक में यूनाइटेड किंगडम में छोटे और मध्यम आकार के व्यवसाय चलाने की रोज़मर्रा की लागत उपभोक्ता मुद्रास्फीति की तुलना में तेज़ी से बढ़ी है, जिसमें आतिथ्य क्षेत्र पर सबसे अधिक दबाव पड़ा है। अध्ययन में 2015 से 2025 तक व्यावसायिक लागतों और उपभोक्ता कीमतों के बीच 11.75% का "मुद्रास्फीति अंतर" पाया गया, एक ऐसा अंतर जो ऊर्जा, श्रम, आपूर्ति और अन्य परिचालन खर्चों के विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग दरों से बढ़ने के कारण चौड़ा हो गया है।

ये निष्कर्ष आतिथ्य क्षेत्र पर एक विशेष दबाव की ओर इशारा करते हैं, जहाँ मार्जिन पहले से ही कम हैं और लागत व्यवसाय के कई हिस्सों में फैली हुई है। डोज़ो ने कहा कि जिस अवधि की उसने समीक्षा की, उसमें आतिथ्य क्षेत्र ने किसी भी अन्य यूके क्षेत्र की तुलना में परिचालन लागत में सबसे तेज वृद्धि देखी है। इस उद्योग के भीतर, कैटरिंग व्यवसाय सबसे ज्यादा प्रभावित हुए। इस दशक में उनकी परिचालन लागत औसतन 62% बढ़ी, जबकि प्रत्येक काम से जुड़ी परिवहन लागत 57% बढ़ गई। कैटररों के लिए सामग्री और आपूर्ति में 113% की वृद्धि हुई, जो अध्ययन की गई किसी भी श्रेणी में दर्ज की गई सबसे बड़ी वृद्धि है।

होटलों में भी उल्लेखनीय वृद्धि देखी गई, विशेष रूप से भुगतान प्रसंस्करण लागत में, जो 83% बढ़ी। पब और बार में, प्रौद्योगिकी और सॉफ्टवेयर लागत 167% बढ़ गई, जो दिन-प्रतिदिन के संचालन में डिजिटल सिस्टम और स्वचालन पर अधिक निर्भरता को दर्शाता है। कैटरिंग, होटलों और पब और बार में, डोजो ने कहा कि उसने जो भी लागत श्रेणी मापी, उसमें वृद्धि हुई, जिसमें किराया और व्यावसायिक दरें, ऊर्जा, श्रम, बीमा और प्रशिक्षण शामिल हैं।

यह शोध ऐसे समय में आया है जब कई ऑपरेटर अभी भी उच्च उधारी लागत, वेतन दबाव और असमान उपभोक्ता खर्च से जूझ रहे हैं। रेस्तरां, बार, होटल और कैटरर्स के लिए, ये दबाव मूल्य निर्धारण के फैसलों, कर्मचारियों के स्तर और खरीद विकल्पों को प्रभावित कर सकते हैं। व्यवहार में, यह तय कर सकता है कि मेन्यू में क्या आता है, कीमतें कितनी बार समायोजित की जाती हैं और व्यवसायों के पास सेवा में कटौती या निवेश कम किए बिना झटकों को सहन करने की कितनी गुंजाइश है।

डोजो में रिसर्च और इनसाइट्स के प्रमुख चार्ली ऐशवर्थ ने कहा कि जो व्यवसाय यह समझते हैं कि उनका जोखिम कहाँ है, वे प्रतिक्रिया देने के लिए बेहतर स्थिति में होते हैं। उन्होंने कहा कि लागत को प्रबंधित करने के लिए नियंत्रण और दक्षता महत्वपूर्ण थे, और उन्होंने आपूर्तिकर्ता अनुबंधों, परिचालन दक्षता, ओवरहेड में कमी और भुगतान प्रणालियों को ऐसे क्षेत्रों के रूप में इंगित किया जहाँ ऑपरेटर मार्जिन की रक्षा कर सकते हैं। उन्होंने यह भी कहा कि व्यवसायों को आपूर्ति श्रृंखलाओं की बारीकी से जांच करनी चाहिए, जिसमें यह भी शामिल है कि वे प्रति वस्तु कितना भुगतान करते हैं और क्या गुणवत्ता कम किए बिना अधिक प्रतिस्पर्धी आपूर्तिकर्ता उपलब्ध हैं।

रिपोर्ट से पता चलता है कि समय के साथ आतिथ्य का लागत आधार अधिक जटिल हो गया है क्योंकि व्यवसायों ने अपने संचालन में प्रौद्योगिकी, डिजिटल भुगतान और अधिक विस्तृत लॉजिस्टिक्स जोड़े हैं। यह जटिलता मालिकों के लिए केवल कीमतों में वृद्धि के माध्यम से मुद्रास्फीति की भरपाई करना कठिन बना सकती है। खानपान जैसे क्षेत्रों में, जहाँ श्रम और ऊर्जा की लागतों के साथ-साथ परिवहन और आपूर्ति में भी भारी वृद्धि हुई है, मांग में छोटे बदलाव भी लाभप्रदता पर बहुत बड़ा प्रभाव डाल सकते हैं।

व्यापक पेय व्यापार के लिए, यह दबाव मायने रखता है क्योंकि वाइन, बीयर और स्पिरिट्स के लिए हॉस्पिटैलिटी बाज़ार तक पहुँचने का एक प्रमुख मार्ग है। जब ऑपरेटर उच्च ओवरहेड का सामना करते हैं, तो वे अक्सर खरीद बजट को सख्त करके, उत्पाद मिश्रण को बदलकर या मेनू की कीमतों में वृद्धि करके प्रतिक्रिया देते हैं, जो ग्राहक की मांग को प्रभावित कर सकता है। यह गतिशीलता पब, बार और रेस्तरां जैसे ऑन-ट्रेड स्थलों में सबसे तेज़ी से महसूस की जा सकती है, जहाँ खर्च करने के पैटर्न कीमतों में बदलाव और ग्राहकों की आवाजाही के प्रति संवेदनशील होते हैं।

डोजो ने कहा कि पिछले दशक ने दिखाया है कि एक व्यवसाय चलाने की लागत में काफी बदलाव आया है और जो कंपनियाँ अपने परिचालन मॉडल को अनुकूलित करने में सक्षम हैं, वे आने वाले वर्षों में बेहतर स्थिति में होंगी। कंपनी का शोध 2015 और 2025 के बीच यूके के छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों में दस मुख्य लागत श्रेणियों पर आधारित था।