Les ventes de bière artisanale reculent, les brasseries avec taproom tirent leur épingle du jeu

L’industrie américaine de la bière artisanale s’est contractée en 2025, mais les brasseries qui ont misé sur la restauration, le service et l’accueil sur place ont mieux résisté que le reste du marché, selon les données annuelles publiées lundi par la Brewers Association.

La production totale de bière artisanale a reculé de 5,1 % l’an dernier, la faiblesse plus générale de la consommation de bière continuant de peser sur le segment. Malgré cela, 39 % des brasseries ont fait état d’une croissance et 1 % supplémentaire ont indiqué une production stable, ce qui signifie qu’environ deux brasseries sur cinq ont échappé au recul.

Le rapport met en évidence un écart croissant entre les brasseries qui dépendent principalement des ventes de bière conditionnée et celles qui ont bâti leur modèle économique autour des taprooms, des brewpubs et d’autres activités centrées sur l’hospitalité. Les brasseurs artisanaux ont également légèrement accru leur part du marché global de la bière en volume, à 13,3 % contre 13,2 %, alors même que le volume total de bière a chuté de 5,7 %.

Matt Gacioch, économiste à la Brewers Association, a déclaré dans un communiqué que les perspectives du secteur inspiraient un « optimisme prudent », tout en ajoutant qu’il était encore trop tôt pour dire si le marché s’était installé dans une nouvelle normalité. Selon lui, les brasseries qui proposent une « qualité constante, un lien humain et des expériences uniques » sont les plus susceptibles de se démarquer.

Parmi les modèles économiques, les brewpubs ont été les moins touchés. Leur recul global n’a été que de 1,7 %, soit moins que les pertes enregistrées par les taprooms, en baisse de 3,9 %, les microbrasseries à -8,9 % et les brasseries régionales à -5,9 %. La meilleure résistance des brewpubs reflète un mouvement plus large vers des entreprises capables de capter davantage de revenus grâce à la restauration et au service, et pas seulement à la bière.

Les ventes au détail en dollars de bière artisanale ont reculé de 3,6 % pour atteindre 27,8 milliards de dollars en 2025, une baisse moindre que celle de la production en raison de prix moyens plus élevés et d’une consommation accrue sur place. La bière artisanale a représenté 24,6 % des ventes totales de bière au détail en valeur, soit pratiquement le même niveau que l’année précédente.

L’emploi dans le secteur a également diminué, avec environ 8 000 postes supprimés et un effectif total ramené à 189 000 personnes, soit une baisse de 4 % par rapport à 2024. Le nombre de brasseries artisanales en activité a reculé de 2,9 % à 9 578. Les nouvelles ouvertures ont fortement ralenti, à 300 contre 518 un an plus tôt, tandis que les fermetures se sont élevées à 481, contre 591.

Le ralentissement des ouvertures laisse penser qu’il existe moins d’opportunités faciles pour les nouveaux entrants et davantage de concurrence pour l’espace en rayon, les tireuses et la clientèle. Dans le même temps, les données montrent que les brasseries dotées d’une identité claire et d’une forte expérience en présentiel trouvent encore des moyens de croître ou, au minimum, de rester stables alors même que le marché plus large de la bière artisanale se contracte.