L'influence de la lumière sur la dégustation des vins

Le rôle des sources lumineuses dans la dégustation du vin est un sujet d'une grande importance, car l'observation de la couleur d'un vin repose sur la transparence. Ce processus nécessite une source de lumière et la prise en compte des propriétés de réflexion, de transmission et d'absorption de l'environnement de dégustation et du verre à vin. L'interaction de la lumière avec le vin affecte son apparence et la perception de ses qualités.

Traditionnellement, les sources de lumière pour l'évaluation du vin comprenaient la lumière naturelle du soleil, la lumière des bougies ou l'éclairage à filament avec un ton blanc mat. Cependant, avec l'avènement de nouvelles technologies d'éclairage électrique, des études comparatives sont devenues essentielles pour comprendre leur impact sur la dégustation du vin. Les différentes sources de lumière produisent des effets variés, influençant la perception de la couleur et de l'âge du vin.

Historiquement, la lumière des bougies ou des lampes à incandescence a été la norme pour la dégustation des vins, car elle offre une interaction efficace entre la lumière, le vin et la vision. L'éclairage diffus nécessite des intensités plus élevées pour obtenir des effets similaires. L'éclairage fluorescent moderne, en particulier les types "à trois bandes", a progressé pour remédier aux limitations antérieures. Ces lampes, conçues avec des revêtements phosphorescents pour émettre de la lumière visible, offrent maintenant de meilleures capacités de rendu des couleurs et sont techniquement plus sophistiquées que les modèles précédents.

Des études expérimentales ont testé diverses sources lumineuses avec des vins blancs et rouges, afin d'évaluer leur impact sur la perception des couleurs. En utilisant des surfaces réfléchissantes, comme le Formica blanc mat, et différentes technologies d'éclairage, les dégustateurs ont évalué les effets sur la couleur du vin, en particulier l'apparence du jaune dans les blancs et l'oxydation dans les rouges. L'objectif reste de renforcer l'éclat des tons jeunes tout en minimisant les teintes oxydatives, sauf dans le cas de vins spécifiques.

Les principales conclusions indiquent que les sources lumineuses telles que la lumière des bougies, les ampoules à filament et les lampes fluorescentes à haute résolution (telles que TLD 93 et TLD 95) sont les plus efficaces pour préserver et mettre en valeur les attributs souhaitables du vin. Les lampes à décharge au mercure à basse pression ont également montré leur potentiel. En revanche, les lampes halogènes au tungstène et les lampes à vapeur de sodium, en raison de leurs limites technologiques et de leur émission monochromatique, sont moins appropriées.

Pour obtenir des résultats optimaux, la température de la source lumineuse est essentielle. Les températures de couleur élevées (supérieures à 4000 K) sont recommandées pour les blancs et les jeunes rouges, tandis que les températures plus basses (inférieures à 3000 K) conviennent mieux aux rouges plus anciens pour adoucir les tons cuirés et mettre en valeur les teintes plus sourdes comme la terre cuite. La reproduction chromatique idéale se situe entre 85 % et 100 %, les meilleurs résultats étant obtenus avec des lampes à incandescence, des lampes halogènes et certaines lampes fluorescentes.

Un éclairage diffus, avec une plage de Kelvin de 4000 à 10 000, est idéal lorsqu'il est associé à un environnement blanc neutre et mat. Des tons violets subtils dans les matériaux environnants peuvent renforcer la vivacité des couleurs tout en réduisant le brunissement. Les résultats expérimentaux confirment l'importance de ces facteurs environnementaux et d'éclairage pour obtenir des évaluations précises et reproductibles du vin.