Lima, capital gastronómica: el viaje por Perú empieza en la mesa
El 4 de noviembre, la ciudad acoge por primera vez The 50 Best Restaurants, respaldada por siete restaurantes en la última lista de Latin America’s 50 Best Restaurants
Esta semana, las miradas de la gastronomía mundial están puestas en Lima. Mañana, miércoles 4 de noviembre, la capital peruana acogerá en su Teatro Municipal la gala de The 50 Best Restaurants, la primera que se celebra en Latinoamérica. Pero quien viaja a Lima no necesita una ceremonia para entender por qué la ciudad ha sido elegida como sede de uno de los eventos culinarios más importantes a nivel mundial: le basta con sentarse a la mesa.
Pocas ciudades concentran una escena culinaria tan reconocida. Siete restaurantes limeños figuran en la última edición de Latin America’s 50 Best Restaurants: Kjolle (2), Mérito (4), Cosme (8), Mayta (11), La Mar (26), Rafael (33) y Osso (44). A ellos se suman Central, de Virgilio Martínez y Pía León, y Maido, de Mitsuharu “Micha” Tsumura, elegidos Mejor Restaurante del Mundo en 2023 y 2025, respectivamente. Ningún otro país de Sudamérica ha alcanzado dos veces ese primer puesto.
Pero la cocina limeña no se agota en la alta gastronomía. Está en sus mercados, en las cevicherías, en los puestos de anticuchos, en la cocina nikkei y en la cocina chifa, herencias de la inmigración japonesa y china, y en barrios con carácter como Barranco. Es esa convivencia entre la cocina de autor y la cocina popular la que convierte a la ciudad en un destino en sí misma.
“Lima destaca como uno de los grandes destinos gastronómicos del mundo, gracias a una cocina que combina tradición, creatividad, diversidad cultural y una extraordinaria despensa de productos provenientes de las distintas regiones del Perú. La realización de The 50 Best Restaurants en Lima constituye una oportunidad excepcional para proyectar nuestro talento culinario al mundo. Además, Lima es el punto de partida para descubrir la diversidad del Perú. Desde la capital, la ruta gastronómica se puede extender a otros destinos como Cusco, Arequipa o Loreto. En cada una de estas regiones, la oferta permite complementar experiencias culinarias con actividades de cultura, naturaleza y aventura, adaptadas a los intereses de cada viajero”, señala la presidenta ejecutiva de PROMPERÚ, Teresa Mera Gómez.
Una cocina que se explica viajando
El reconocimiento internacional de la cocina peruana tiene su raíz en la diversidad del país. En sus platos se encuentran la costa, los Andes y la Amazonía, y siglos de mestizaje entre las tradiciones andinas y las influencias española, africana, china y japonesa. El ceviche, el pisco, el cacao, los ajíes o las miles de variedades de papa nativa son la expresión de esa biodiversidad, y la mejor manera de entenderla es recorrerla.
Desde Lima, el viaje continúa hacia el Valle Sagrado de Cusco, donde los cultivos andinos rodean el complejo arqueológico de Moray y donde Virgilio Martínez abrió el restaurante Mil, a más de 3.500 metros de altitud, que este año figura entre los 100 mejores restaurantes del mundo; hacia Arequipa, con sus picanterías tradicionales y una de las cocinas regionales más sólidas del país; hacia los valles de Ica, cuna del pisco, el destilado bandera de Perú; hacia la Amazonía, cuyos productos han llegado a la alta cocina de la mano de los chefs peruanos.
Para el viajero, la experiencia va mucho más allá de reservar mesa: los recorridos por mercados, las clases de cocina, las visitas a productores o las rutas del pisco permiten conocer el Perú a través de quienes lo cultivan y lo cocinan.
El destino nunca ha estado mejor conectado con España: a los vuelos directos desde Madrid se suma, desde junio de 2026, la ruta directa entre Barcelona y Lima. En 2025, 144.294 españoles visitaron el Perú, un 4,7% más que el año anterior, con estancias medias de alrededor de 12 noches que permiten combinar Lima con otras regiones del país.
