Jerez pone en marcha un ciclo de clases magistrales sobre cocina y vinos de Jerez

El Ayuntamiento de Jerez y el Consejo Regulador de las denominaciones de origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez han presentado este miércoles, 28 de octubre, un nuevo ciclo de clases magistrales en el Aula Enogastronómica de los Vinos de Jerez y la Manzanilla. La iniciativa se organiza durante el año en que la ciudad ostenta la Capital Española de la Gastronomía 2026 y reunirá a cocineros y sumilleres en sesiones centradas en la relación entre cocina y vino.

El programa arrancará con cinco actividades entre noviembre y diciembre y, además, incorporará una sesión especial el próximo 15 de diciembre, todavía pendiente de anuncio. La mayor parte de los encuentros estarán conducidos por José Ferrer, embajador de los Vinos de Jerez para la Gastronomía, en conversación con los invitados de cada jornada.

Las sesiones se celebrarán en el Aula Enogastronómica, inaugurada en marzo en la sede del Consejo Regulador de Jerez de la Frontera. El objetivo, explican las entidades organizadoras, es trasladar la formación sobre el vino al terreno práctico, con demostraciones culinarias y degustaciones pensadas para que los asistentes comprueben cómo cambia un plato en función del vino elegido y cómo los vinos del Marco pueden acompañar estilos de cocina muy distintos.

El nuevo ciclo llega después de las actividades de iniciación organizadas junto a la Asociación Hostelería de Jerez. En esta ocasión, la propuesta se dirige tanto a profesionales como a aficionados y mantiene un formato reducido: 25 plazas por sesión y precios de entre 35€ y 40€, según la actividad. La reserva previa será obligatoria y deberá tramitarse a través del Consejo Regulador, por teléfono o correo electrónico.

La primera cita será el próximo 3 de noviembre, de 11.00 a 13.00, con una sesión dedicada a La Carboná bajo el título “El Vino de Jerez como lenguaje gastronómico”. Participarán Javier Muñoz, conocido como “El Chef del Sherry”, y José Ferrer. La convocatoria coincide con la Sherry Week y se centrará en el modelo de este restaurante jerezano, que ha incorporado el vino no solo al servicio en sala, sino también a la propia cocina y a la construcción de su carta.

El siguiente encuentro tendrá lugar el próximo 7 de noviembre, de 12.00 a 14.00, con “Burgers & Sherries”, en Little John. Juan Ruiz Henestrosa, sumiller y propietario de Little John Burger & Things, en Rota, compartirá su manera de llevar el producto de proximidad y el trabajo de sala a una cocina informal basada en hamburguesas de autor. La propuesta busca mostrar combinaciones menos habituales entre este tipo de elaboraciones y los vinos del Marco.

La tercera sesión llegará el próximo 10 de noviembre, de 11.00 a 13.00, bajo el título “Territorio, alta cocina y Vinos de Jerez: la mirada de Mantúa”. El cocinero Israel Ramos, al frente del restaurante Mantúa, con una estrella Michelin, explicará su forma de entender la cocina andaluza desde el producto y los fondos, y cómo encaja esa línea de trabajo con los distintos perfiles de los vinos de Jerez.

Tres días después, el próximo 13 de noviembre, de 19.00 a 21.00, será el turno de “Andalucía y Francia en diálogo con los Vinos de Jerez”, con Juanlu Fernández. El chef de LÚ Cocina y Alma, con dos estrellas Michelin, presentará una propuesta basada en la técnica clásica francesa leída desde el recetario andaluz. La sesión abordará de qué manera esa mezcla de referencias puede relacionarse con las distintas tipologías del Marco.

El quinto encuentro se ha fijado para el próximo 12 de diciembre, de 12.00 a 14.00, con “La cocina de las casas bodegueras. Carnes de caza”. Intervendrán Margarita López de Carrizosa y José Romero-Valdespino. Ella fue propietaria y maître del restaurante La Mesa Redonda, y él dirige Val de Pepe. La actividad rendirá homenaje a una cocina vinculada a las familias bodegueras, al recetario tradicional y a las armonías clásicas entre platos de caza y vinos de Jerez.

El Consejo Regulador explica que cada clase incluirá pequeñas degustaciones elaboradas por los propios cocineros para que el público pueda seguir la sesión con ejemplos concretos. El aula dispone de cocina equipada para preparar o rematar platos durante las actividades, lo que permitirá ver en directo tanto las elaboraciones como la parte de servicio y análisis sensorial.

La iniciativa se apoya en una idea de fondo que Jerez lleva años defendiendo: que sus vinos no solo acompañan la comida, sino que forman parte de la propia cultura gastronómica de la zona. Las entidades organizadoras entienden que ese valor gana peso en un año de especial proyección para la ciudad y quieren convertir el aula en un punto de encuentro entre formación, restauración y público interesado.

Con este ciclo, Jerez incorpora a su programación de la Capital Española de la Gastronomía una oferta dirigida a un público limitado en número, con un formato muy práctico y con nombres conocidos de la cocina y la sumillería. Las inscripciones ya están abiertas para las cinco sesiones anunciadas, a la espera de que se concrete también la actividad prevista para el próximo 15 de diciembre.