Polyphenole können den Darm abschirmen

Spanische Forscher haben herausgefunden, dass Sulfite, ein übliches Konservierungsmittel in Wein, das Gleichgewicht der Darmbakterien während der Verdauung verändern können. In der Studie, die im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde, wurde anhand von Labormodellen die menschliche Verdauung simuliert und untersucht, wie sich Sulfite auf das Darmmikrobiom auswirken, wenn sie sowohl synthetischem Wein als auch echtem Rotwein zugesetzt werden.

Sulfite werden in der Weinindustrie häufig verwendet, um den Verderb zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern. Manche Menschen berichten jedoch über Kopfschmerzen oder Verdauungsbeschwerden nach dem Verzehr von Produkten, die Sulfite enthalten. Um die Auswirkungen dieser Zusatzstoffe auf die Darmgesundheit besser zu verstehen, haben Wissenschaftler des Institute of Food Science Research in Madrid ein Experiment mit einem dreistufigen Verdauungsprozess durchgeführt, der den menschlichen Magen-Darm-Trakt nachahmt. Sie testeten sowohl synthetischen Wein als auch echten Rotwein mit und ohne Zusatz von Sulfiten in einer Konzentration, wie sie in handelsüblichen Weinen üblich ist.

Das Forschungsteam sammelte Fäkalproben von drei gesunden erwachsenen Freiwilligen, um eine Quelle für Darmbakterien zu haben. Nachdem sie die Weinproben einer simulierten Verdauung und Gärung mit diesen Bakterien unterzogen hatten, analysierten sie die Veränderungen in der mikrobiellen Gemeinschaft.

Die Ergebnisse zeigten, dass die Zugabe von Sulfiten zu synthetischem Wein zu einer Abnahme verschiedener nützlicher Bakterien wie Bacteroides und Ruminococcus und zu einer Zunahme von Bakterien führte, die mit Entzündungen oder negativen gesundheitlichen Auswirkungen in Verbindung gebracht werden, darunter Escherichia/Shigella und Coprococcus. Diese Veränderungen waren bei echtem Rotwein, der natürliche Verbindungen, so genannte Polyphenole, enthält, weniger ausgeprägt. Die Forscher vermuten, dass Polyphenole einen gewissen Schutz gegen die störenden Auswirkungen von Sulfiten auf Darmbakterien bieten könnten.

Die Studie ergab auch, dass die Auswirkungen von Sulfiten je nach der individuellen Zusammensetzung des Darmmikrobioms von Person zu Person variieren. In einigen Fällen führte das Vorhandensein von Sulfiten zu einem Rückgang der kommensalen Bakterien und zu einem Anstieg potenzieller Krankheitserreger oder proteinabbauender Arten. Wurden Sulfite jedoch echtem Rotwein zugesetzt, waren diese Auswirkungen im Allgemeinen milder oder nicht vorhanden.

Zusätzlich zu den Veränderungen der Bakterienpopulationen maßen die Forscher die Produktion von kurzkettigen Fettsäuren (SCFA), die für die Darmgesundheit wichtig sind. Sie stellten fest, dass die SCFA-Werte nach der Gärung von Rotwein im Allgemeinen höher waren als bei synthetischem Wein, unabhängig vom Sulfitgehalt. Das Vorhandensein von Sulfiten erhöhte oder verringerte manchmal die SCFA-Produktion, je nach dem Mikrobiom des Einzelnen.

Das Team untersuchte auch, wie sich Sulfite auf den Stoffwechsel der Weinpolyphenole während der Verdauung auswirken. Sie stellten fest, dass mit Sulfiten behandelter Rotwein zu höheren Konzentrationen bestimmter aus Polyphenolen gewonnener Metaboliten im Dickdarm führte, was Auswirkungen auf die Bioverfügbarkeit und die gesundheitlichen Auswirkungen dieser Verbindungen haben könnte.

Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Sulfite zwar das Gleichgewicht der Darmbakterien in Labormodellen stören können, die natürlichen Bestandteile von echtem Wein jedoch dazu beitragen können, einige dieser Auswirkungen abzufedern. Die Forscher weisen darauf hin, dass ihre Studie in vitro, d. h. außerhalb des menschlichen Körpers, durchgeführt wurde und dass weitere Untersuchungen erforderlich sind, um diese Ergebnisse beim Menschen zu bestätigen.

Die Verwendung von Sulfiten in Lebensmitteln und Getränken ist in den Vereinigten Staaten und in Europa durch behördlich festgelegte Höchstwerte geregelt. Die meisten Menschen vertragen Sulfite ohne Probleme, aber bei einem kleinen Prozentsatz können unerwünschte Reaktionen auftreten.

Diese Studie trägt zur laufenden Debatte über die gesundheitlichen Auswirkungen von Lebensmittelzusatzstoffen bei und verdeutlicht die komplexen Wechselwirkungen zwischen Ernährung, Lebensmittelverarbeitung und dem Darmmikrobiom. Die Autoren sagen, dass ihre Arbeit dazu beitragen könnte, künftige Richtlinien für die Weinherstellung und die Lebensmittelsicherheit zu formulieren und neue Erkenntnisse darüber zu gewinnen, wie alltägliche Lebensmittel und Getränke die Gesundheit der Verdauung beeinflussen.