Studie: Glas bleibt die beste Wahl für die Weinlagerung

Wein wird seit Langem in Glas verkauft, weil das Material Aroma und Farbe gut schützt. Eine neue Studie legt jedoch nahe, dass einige leichtere Verpackungen für Weine geeignet sein können, die relativ schnell konsumiert werden sollen.

Forscher der University of Arkansas untersuchten Rot- und Weißweine, die 0, 6 und 12 Monate lang bei 15 °C in Glasflaschen sowie in mehreren alternativen Behältern gelagert wurden, darunter Aluminium, PET, HDPE, LDPE, Polypropylen und ein flexibler Beutel. Die Weine wurden aus in Arkansas angebauten Chambourcin- und Vignoles-Trauben hergestellt und 2022 und 2023 abgefüllt. Die Studie wurde am 6. Mai in der Fachzeitschrift Beverages veröffentlicht.

Das Team stellte fest, dass die Verpackung während der Lagerung einen signifikanten Einfluss auf gelösten Sauerstoff, freie Schwefeldioxidwerte, Farbmessungen und Gesamtphenole hatte. Weine in Glas, insbesondere in 375-ml- und 750-ml-Flaschen, hielten sich im Zeitverlauf am besten. Sie zeigten die höchste Farbstabilität und die geringsten Veränderungen in der phenolischen Zusammensetzung.

Im Gegensatz dazu schnitten einige alternative Verpackungen bei kürzerer Lagerung durchaus ordentlich ab. Aluminium- und PET-Behälter schienen für Wein geeignet zu sein, der bis zu 6 Monate gelagert wird, ihre Leistung ließ jedoch nach 12 Monaten nach. Über alle Verpackungsarten hinweg wurden Farbveränderungen mit der Zeit deutlicher; die Delta-E-Werte stiegen während der Lagerung an. Im Rahmen der Studie bedeutete ein Delta E über 5, dass sich die Farbe des Weins sichtbar von der eines Weins in einer 750-ml-Glasflasche zum Zeitpunkt der Abfüllung unterschied.

Die Ergebnisse sind relevant, weil Glas nach wie vor als Standard für Vermarktung und Reifung von Wein gilt, zugleich aber eine deutlich größere CO2-Bilanz aufweist als leichtere Materialien. Die Autoren wiesen darauf hin, dass Glasflaschen bis zu 34 % des gesamten CO2-Fußabdrucks der Weinproduktion ausmachen können. Alternative Verpackungen können die mit Transport und Herstellung verbundenen Emissionen senken, gehen jedoch mit einer kürzeren Haltbarkeit einher.

Die Studienergebnisse deuten auf eine praktische Zweiteilung des Marktes hin: Glas bleibt die bessere Wahl für Weine mit längerer Lagerung oder Reifung, während Aluminium und PET für Weine geeignet sein könnten, die innerhalb von etwa sechs Monaten nach der Abfüllung verkauft und konsumiert werden sollen.