Der erste entalkoholisierte Sauternes aus Bordeaux debütiert

Château Sigalas-Rabaud, ein Premier Grand Cru Classé Weingut in Sauternes, wird einen entalkoholisierten Wein aus botrytisierten Trauben auf den Markt bringen - eine Premiere für die prestigeträchtige Region Bordeaux. Die Markteinführung ist für den Valentinstag geplant und wird kurz nach der Vinexpo 2026 bei La Grande Epicerie und anderen führenden französischen Weinhändlern erhältlich sein. Der Wein, der in Zusammenarbeit mit Moderato, einem auf entalkoholisierte Weine spezialisierten Unternehmen mit Sitz in Paris, hergestellt wird, kostet 29,90 Euro pro Flasche. Die erste Auflage besteht aus etwa 6.000 Flaschen des Jahrgangs 2024.

Das Projekt begann vor weniger als einem Jahr, nachdem Laure de Lambert Compeyrot, Direktorin von Sigalas-Rabaud, auf der Vinexpo 2025 mit dem Team von Moderato zusammentraf. Ziel der Zusammenarbeit war es, einen alkoholfreien Wein zu kreieren, der die Komplexität und den Charakter des traditionellen Sauternes beibehält. Der Wein wird aus einzelnen Fässern gewonnen, die sonst für den Grand Vin des Weinguts verwendet werden. Diese Fässer haben eine etwas geringere Reifezeit - etwa sechs Monate - erfahren, was zu einem subtilen Eichenprofil führt.

Die Herstellung erfolgt nach den gleichen strengen Standards wie beim Hauptwein des Weinguts. Die Weinlese erfolgt von Hand, Traube für Traube, wobei zwischen September und November ausschließlich botrytisierte Früchte verwendet werden. Mehrere Durchgänge durch den Weinberg gewährleisten, dass nur die besten Trauben ausgewählt werden, was zur aromatischen Komplexität des Weins beiträgt. Die Weinbereitung entspricht derjenigen des Grand Vin bis zum entscheidenden Schritt der Entalkoholisierung.

Die Entalkoholisierung findet in Chai Sobre im Südwesten Frankreichs statt, einer Anlage, die 2025 von Moderato und der Genossenschaft Vivadour eröffnet wurde. Bei diesem Verfahren wird der Alkohol durch Vakuumdestillation bei niedriger Temperatur entfernt, während die Aromen und die Struktur erhalten bleiben. Jede Charge wird von den Önologen von Moderato in enger Zusammenarbeit mit dem technischen Team von Sigalas-Rabaud sorgfältig eingestellt.

Der daraus resultierende Wein wird zu 100 % aus Sémillon-Trauben hergestellt und enthält etwa 85 Gramm pro Liter Restzucker, aber keinen Alkohol. Erste Verkostungen zeigen ein Produkt, das sowohl im Aroma als auch im Mundgefühl dem traditionellen Sauternes sehr ähnlich ist. Die Verkoster stellten Aromen von weißer Birne, Aprikose, Ananas und die für die Weine von Sigalas-Rabaud typischen blumigen Noten fest. Das Gleichgewicht zwischen Säure und Restzucker sorgt für ein Gefühl von Viskosität und Struktur, wie man es selten bei entalkoholisierten Weinen findet.

Diese Veröffentlichung stellt eine bedeutende Entwicklung sowohl für Sauternes als auch für den breiteren Markt für alkoholfreie Weine dar. Sie zeigt, dass hochwertige, komplexe Weine ohne Alkohol hergestellt werden können, ohne ihren ursprünglichen Charakter zu verlieren. Das Projekt unterstreicht auch die kontinuierliche Innovation in den historischen Weingütern von Bordeaux, die auf die veränderten Verbraucherpräferenzen und neuen Marktchancen reagieren.