Weinkombinationen werden in der mexikanischen Küche in den Vereinigten Staaten immer beliebter

Die mexikanische Küche ist bekannt für ihre kräftigen Aromen, die Verwendung von Gewürzen und eine breite Palette von Zutaten. Während Tequila und Mezcal oft mit mexikanischem Essen in Verbindung gebracht werden, kann auch Wein ein hervorragender Begleiter am Tisch sein. In den letzten Jahren haben Sommeliers und Köche in den Vereinigten Staaten erforscht, wie verschiedene Weine das Erlebnis mexikanischer Gerichte verbessern können.

Die Kombination von Wein und mexikanischem Essen hängt von mehreren Faktoren ab, darunter der Schärfegrad, das Hauptprotein und das Vorhandensein von Kräutern oder Soßen. Experten empfehlen, bei sehr scharfen Gerichten am besten Weine zu wählen, die kalt serviert werden und eine gewisse Süße aufweisen. Diese Weine tragen dazu bei, die Schärfe der Chilischoten auszugleichen und die Mahlzeit angenehmer zu gestalten. Weine mit geringem Alkoholgehalt und moderaten Tanninen sind besonders geeignet, um das Brennen zu mildern, das durch scharfe Speisen verursacht wird.

Für Gerichte mit weißem Fleisch wie Huhn oder Fisch sind Weißweine in der Regel eine sichere Wahl. Sauvignon Blanc wird oft wegen seiner Säure und seiner Kräuternoten empfohlen, die gut zu Gerichten passen, die grüne Kräuter wie Koriander oder Oregano enthalten. Albariño und Verdejo sind aufgrund ihrer Frische und ihrer Fähigkeit, sowohl Meeresfrüchte als auch Gemüsegerichte zu ergänzen, ebenfalls eine beliebte Wahl.

Zu klassischen mexikanischen Gerichten, die mit Maistortillas zubereitet werden - wie Tacos, Chalupas, Sopes und Tostadas - passen trockene Roséweine gut. Auch Lambrusco oder Garnacha können gut dazu passen, da sie genug Fruchtigkeit bieten, um mit Salsas zu harmonieren, ohne das Gericht zu überlagern.

Gerichte aus Masa (Maisteig) wie Tamales, Gorditas und Enchiladas enthalten oft Füllungen aus Fleisch, Käse oder Gemüse. Zu diesen Gerichten werden Roséweine aus Cabernet Franc oder Tempranillo empfohlen. Wenn das Gericht nicht zu würzig ist, kann auch ein junger Tempranillo aus der spanischen Region Ribera del Duero gut passen.

Einige mexikanische Gerichte vereinen süße und herzhafte Elemente. Chiles rellenos und Empanadas sind Beispiele dafür, dass ein knackiger Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Albariño sowohl die Süße der Füllung als auch die Salzigkeit von Käse oder Fleisch hervorheben kann.

Käsegerichte wie Quesadillas oder Queso Fundido passen gut zu Rotweinen mit moderaten Tanninen. Tempranillo oder Sangiovese werden oft empfohlen, weil sie die feinen Aromen des geschmolzenen Käses nicht überdecken.

Schweinefleisch ist eine häufige Zutat in der mexikanischen Küche. Tacos al pastor und Carnitas sind zwei beliebte Beispiele. Zu diesen Gerichten werden prickelnde Roséweine empfohlen, da ihre Bläschen den Gaumen zwischen den Bissen des reichhaltigen Schweinefleischs reinigen.

Mexikanische Sandwiches wie Tortas und Pambazos bestehen aus Brot, das mit Fleisch, Gemüse und Soßen gefüllt ist. Cava, ein Schaumwein aus Spanien, wird oft wegen seiner Säure und Spritzigkeit gewählt, die die Reichhaltigkeit dieser Sandwiches unterbricht.

Gepökeltes Fleisch wie Cecina - dünn geschnittenes Rind- oder Schweinefleisch, das mariniert und getrocknet wurde - passt am besten zu körperreichen Rotweinen wie Rioja Gran Reserva oder Cabernet Sauvignon. Diese Weine haben genug Struktur, um mit der Intensität des gepökelten Fleisches mitzuhalten.

Zu Reisgerichten wie Arroz con pollo oder Arroz con camarones passen trockene Weißweine mit einem hohen Säuregehalt. Sauvignon Blanc, Albariño oder sogar Cava können die Aromen von mit Kräutern und Gemüse gekochtem Reis hervorheben.

Die Tex-Mex-Küche wird in amerikanischen Städten immer beliebter. Zu Burritos passt ein Tempranillo, zu Chili con Carne ein prickelnder Cava und zu Fajitas ein halbtrockener Roséwein, der Würze und Süße ausbalanciert.

Das wachsende Interesse an der Kombination von Wein und mexikanischem Essen spiegelt einen breiteren Trend in der amerikanischen Esskultur wider. Restaurants in allen größeren Städten bieten jetzt speziell auf mexikanische Gerichte abgestimmte Weinkarten an. Sommeliers raten zum Experimentieren: Die Gäste sollten verschiedene Kombinationen ausprobieren, um herauszufinden, was ihrem Gaumen am besten schmeckt.

Je mehr Menschen entdecken, wie gut Wein die mexikanische Küche ergänzen kann, desto mehr neue Kombinationen werden wahrscheinlich entstehen. Die Vielfalt sowohl der mexikanischen Küche als auch der weltweiten Weinproduktion bedeutet, dass es noch viele Möglichkeiten gibt, die auf den Tischen in den Vereinigten Staaten erkundet werden müssen.